dissabte, 31 d’octubre de 2009

"A Catalunya som especialistes en formatges frescos"

Ho ha dit a Cuinateràpia, el gastrònom i especialista en formatges, Enric Canut*.

"M'estic referint tant al mató com al recuit, el recuit drap o el brossat que es fa al Pirineu o el brull al sud de Tarragona, d'això en som especialistes; després parlaríem del Garrotxa que és un formatge d'elaboració artesanal que es fa sobretot a la Catalunya Central. Hi han unes catorze o quinze formatgeries artesanes per tot el territori que fan aquest formatge de cabra suau mantecós amb la pell florida de color blavós i, per últim jo diria que som especialistes també en tot el que són quallades àcides de llet de cabra o de vaca i a partir d'aquestes quallades fem formatges amb formes, textures i presentacions molt divertides amb la qual cosa podem sentir-nos molt orgullosos".

Canut, també ha destacat la presència del formatge al nostre país :
"A Catalunya, hi ha moltíssima cultura formatgera, pot estar actualment en un vint-i-cinc o trenta per cent de consum per sobre de la mitjana espanyola. Som un poble que coneixem, valorem i gaudim amb els formatges. A nivell de tot l'estat, la cultura formatgera baixa una mica, però esta creixen bastant. Si fa vint anys teníem un nivell molt baix, en aquests vint anys s'ha triplicat quasi quadruplicat el coneixement i el consum d'habitant/any, en tot tipus de formatge, per tant estem en el bon camí."

* ENRIC CANUT està considerat una autoritat mundial en matèria de formatges artesans, ja que ha desenvolupat i desenvolupa l'activitat formatgera des de tots els seus àmbits: l'elaborador, el comercialitzador i també el pedagògic. Enric Canut (Barcelona, 1956) és també codirector de la fira "Barcelona Degusta".

divendres, 30 d’octubre de 2009

Caixa Laietana organitza una excepcional exposició per donar a conèixer la millor gastronomia amb bolets





Del 5 de novembre al 8 de desembre a l’Ateneu Caixa Laietana, amb la col•laboració de la Societat Catalana de Micologia

- El prestigiós restaurador Santi Santamaria inaugura l’exposició amb una conferència sobre gastronomia amb bolets

- La mostra es complementa amb tallers infantils, conferències i cursets de cuina a càrrec de reconeguts restaurants catalans


Mataró, octubre de 2009.- Ens trobem en temporada de bolets. Cada vegada són més les persones que es llancen als boscos a la recerca d’aquest preuat producte, moltes vegades sense conèixer quins són aptes per al consum i quins altres són tòxics. La mostra “El bolet al plat”, organitzada per Caixa Laietana i la Societat Catalana de Micologia pretén acostar aquest producte natural al públic general, perquè conegui les diverses varietats que n’existeixen i el perill d’intoxicació, així com les tècniques de conreu professional per algunes varietats de bolet que es poden trobar i, sobretot, com cuinar-los de la manera més apetitosa una vegada collits. L’exposició es complementa amb tallers infantils, cursets de cuina a càrrec de coneguts restaurants locals, a més d’interessants conferències sobre micologia.


El prestigiós restaurador Santi Santamaria serà l’encarregat d’inaugurar la mostra a l’Ateneu Caixa Laietana el pròxim dijous, 5 de novembre, a les 19h, amb una conferència sobre la gastronomia amb bolets.


L’Exposició

A la planta baixa de l’Ateneu Caixa Laietana hi haurà instal•lada la mostra de bolets, explicacions sobre com s’ha de comportar el boletaire al bosc, com s’han de collir els bolets, el bolet de cultiu, etc. A més, es farà un èmfasi especial en la toxicitat dels fongs, amb l’objectiu de conscienciar el públic del perill de consumir bolets desconeguts, tenint en compte l’elevat nombre d’intoxicacions que tenen lloc cada any, i fins i tot algunes morts. En aquest sentit, hi haurà diversos jocs de classificació de bolets per conèixer-ne els diversos tipus.

A la segona planta, la gastronomia amb bolets serà l’estrella. Hi haurà la projecció permanent de la preparació de receptes amb bolets per part de 10 populars restaurants catalans.


La mostra, d’entrada lliure, es podrà visitar a partir del dijous, 5 de novembre, els dies laborables de 17.30 a 20.30 hores i els dies festius d’11.30 a 13.30h i de 18.30 a 20.30h. S’accepten visites de grups escolars.

Conferències de micologia

Paral•lelament a la mostra, els boletaires més inquiets podran participar en les tres conferències sobre micologia que s’impartiran els dijous, a les 18.30h, a la segona planta de l’Ateneu Caixa Laietana. La més destacada és la que oferirà el prestigiós restaurador Santi Santamaria el 5 de novembre, sobre gastronomia amb bolets. Anselm Mayoral parlarà sobre la toxicitat dels fongs el 12 novembre i Miquel Bolea impartirà una ponència sobre el conreu de bolets el 19 de novembre.

Activitats infantils

Els dimarts, a partir de les 17h, els nens i nenes que s’acostin a l’exposició podran participar en diversos tallers infantils de manualitats i lectura de contes al voltant dels bolets.

Part culinària

Els dimecres a les 18.30h seran els dies més suculents de la mostra “El bolet al plat” ja que quatre restaurants locals impartiran tallers de cuina en viu on presentaran delicioses receptes amb bolets.



Exposició: EL BOLET AL PLAT
Inauguració: Dijous, 5 de novembre a les 19.00h
Oberta fins al 8 de desembre
Lloc: Ateneu Caixa Laietana
Horari: Feiners de 17.30 a 20.30h, festius d’11.30 a 13.30h i de 18.30 a 20.30h


Conferències:
5 novembre a les 19h
“Gastronomia” a càrrec de Santi Santamaria, cuiner del restaurant Can Fabes.

12 novembre a les 18,30h
“Toxicitat” a càrrec d’Anselm Mayoral, membre de l'Associació Catalana de Micologia

19 novembre a les 18,30h
“Conreu de bolets” a càrrec de Miquel Bolea, membre de l'Associació Catalana de Micologia

26 novembre a les 18,30h
“Bolets” a càrrec de Salvador Mateu Pou, propietari i cuiner del restaurant Les Ginesteres, d’Argentona


Tallers infantils
A càrrec del Centre de Cultura Caixa Laietana

10 novembre a les 17h
17 novembre a les 17h
23 de novembre a les 17,30h: taller de cuina per a infants
24 novembre a les 17h
1 desembre a les 17h

Tallers gratuïts “cuina de bolets en viu”
11 de novembre a les 18,30h. Restaurant Bocca, Mataró
18 de novembre a les 18,30h. Restaurant Sangiovese, Mataró
25 de novembre a les 18,30h. Bar Iluro, Mataró

Informació i reserves de grups:
Trucar al telf. de Caixa Laietana 93 741 75 31

dimecres, 28 d’octubre de 2009

" La cervesa té moltes aplicacions a la gastronomia"

Ho ha dit el gastrònom Pep Palau, en declaracions a Cuinaterapia.

" Fins no fa gaires anys semblava que més enllà del vi no hi havia beguda noble per portar a la taula i és un error. Si be és veritat que el nostre cultiu de vinyes deixa palès un país vitivinícola i la nostra tradició d'acompanyar els menjars amb vi és un fet de la nostra cultura, també és veritat que des de molt antic s'ha practicat la elaboració de cervesa.

Des de tant antic, que a Catalunya hi ha les primeres restes arqueològiques de elaboració de cervesa i això denota que els habitants d'aquestes terres quan encara no tenien consciència de ser el que som i de que tinguessin un país amb una cuina i cultura pròpia, ja elaboraven cervesa. L' hem acabat entenen, doncs segurament, d'una manera una mica esbiaixada com una beguda refresc per fer passar la sed i, en canvi, té moltes aplicacions a la gastronomia i una presència a la taula que va molt més enllà de fer passar la sed. És un producte noble, que té moltes variants. Pot ser elaborada de les maneres més autentiques i més inimaginables i que per tant, conèixer-la, descobrir-la ens obre a la nostre cuina i a la taula moltes possibilitats".

dilluns, 26 d’octubre de 2009

APERITIUS I TAPES, Capricis dels sentits"

Ja és a les llibreries "Aperitius i tapes, capricis dels sentits", un llibre de Mariona Quadrada amb fotografies de Josep Borrell(*) amb tota mena d'entreteniments, des de tapes de bar clàssiques i antigues fins a aperitius contemporanis.

L'autora ha parlat del seu llibre en declaracions a Cuinateràpia: "El que explico en aquest llibre són una serie d'aperitius i tapes que n'hi ha des de les més clàssiques com poden ser unes patates braves, recuperant l'antiga salsa madrilenya, o bé per exemple, una tripa amb cigrons.

dissabte, 24 d’octubre de 2009

Hi ha febre de bolets.


Aquest passat divendres, els oients de Ràdio Malgrat al llarg del programa “Cuinateràpia” van poder escoltar l’interessant xerrada sobre bolets que el gastrònom Pep Palau ens va oferir.
Us deixo aquí, alguns dels seus punts de vista.


Sr. Palau, podem dir que al nostre país hi ha febre de bolets?

"Si, una febre que en alguns moments sobrepassa els límits del tolerable, pels propis boscos i aficionats als bolets, i els qui estimem la natura, no?. Si, si, hi ha una febre molt gran, com no s'havia vist mai. Hem estat sempre un país micòleg i sempre hem sigut uns bojos pels bolets, però, el fet que els bolets hagin adquirit en els últims anys un valor comercial, juntament amb els mitjans com la televisió que han donat aquesta difusió, ha sobre dimensionat l'afició als bolets i crec que ha posat a alguns boscos en una situació límit".

Els bolets són, per tant, una moda a la taula?

"Ben segur, els bolets són una moda a la taula; no només ens agrada anar al bosc a collir-los o a caçar-los com es diu en algun lloc de Catalunya, sinó perquè menjar-los i portar-los a taula, és un dels plaers més grans que hi ha. De fet, fins i tot hi ha persones que tan sols els hi agrada menjar-los i no anar al bosc. Diria que els bolets formen part de la nostra tradició gastronòmica i formen part del nostre patrimoni culinari, estan al receptari de la cuina catalana des de molt antic i, en aquest sentit, això demostra que Catalunya és un país absolutament bolcat als bolets"
(resum del programa emès divendres 23 d’octubre)

dimarts, 20 d’octubre de 2009

Tàstum 2009

El proper 26 d'octubre de 2009 es celebrarà la segona edició del Tàstum al TNC.



Tàstum, Fòrum Agroalimentari de Catalunya, organitzat pel Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR), té com a principal objectiu afavorir la interrelació entre els productors, els transformadors, els distribuïdors i els cuiners, així com propiciar un debat sobre el camí que ha seguir en el futur el primer sector industrial de Catalunya.


Trobareu tota la informació, el programa d’actes, així com els guardonats, cliqueu aquí.

dilluns, 19 d’octubre de 2009

Canapès (1a part)

Donat que fa dies que oients del programa i seguidors/es del blog Cuinateràpia m'estan fent arribar fotos i receptes de canapès, m'ha semblat una bona idea parlar-ne, i així intercanviar propostes diferents.


Aquí teniu un canapè que m'ha enviat l'Arale Norimaki i que ella mateixa a anomenat Canapè de “rulo de cabra” amb nou i figa, perfumat a la crema de vinagre de Mòdena.



Els canapès ofereixen un extens camp a la imaginació. Cadascú pretén donar-los un segell propi, original, però no sempre s'encerta, particularment quan tenim poc temps. Sense deixar de ser originals, en el moment de preparar els canapès s'han de tenir idees més o menys concretes sobre la millor manera de combinar els ingredients perquè harmonitzin en sabor i presentació. S'ha de procurar també fugir de combinacions massa sobrecarregades d'ornaments i concedir més importància als contrastos.

Llom al pebre

Ingredients per a quatre persones:

8 talls de llom per persona o 4 talls gruixuts depèn del gust de cadascú
2 cullerades de mantega
1 gotet de conyac
250 grams de crema de llet
un grapat de pebre negre en gra


Caldereta de llagosta

Ingredients:
2 kg de llagosta
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd gros
4 grills d’all
1 cullerada de pebre vermell
1 ½ litres de fumet de peix
250 g de llesquetes de pa torrat
Julivert, sal i oli d’oliva

Per a la picada:
1 llesqueta de pa
1 branca de julivert
1 all
6 ametlles torrades
1 copeta de brandi
uns brins de safrà

divendres, 16 d’octubre de 2009

“No existeix una cultura del pa al nostre país”.

Francesc Altarriba i Terricabras, és empresari flequer del Forn de pa Altarriba S.L., Bonblat i també creador de diversos pans, entre ells el “pa de morro” del qual ens en ha parlat en l’entrevista d’aquesta setmana.

A més, Altarriba és el nou president de l'Associació d'Empresaris de Manlleu (AEM.)

Sr. Altarriba expliqui’ns què és el “pa de morro”?

El pa de morro és un pa que va sorgir en motiu de la Festa del Porc i la Cervesa que es fa a Manlleu anualment; el leitmotiv bàsic de la festa és la promoció de dos productes bàsics de l’alimentació mediterrània, com és la cervesa i el porc. Estem a la comarca d’Osona i el porc és un producte d’aquí molt arrelat.
Nosaltres tenim un taller que és Bonblat i a partir d’aquí estem el.laborant pans nous i vam dir que podríem fer un pa el.laborat amb cervesa i bacó fumat, i d’aquí va sorgir la idea del “pa de morro” que a més, el seu format simbolitza el morro d’un porc i és un format de 40 grams, per tant, petit per entrepans, i que es pot menjar amb formatge perquè lliga molt amb el sabor.


Creu que hi ha cultura del pa al nostre país?

No, cultura del pa, no n’hi ha massa. Tots confonem la cultura gastronòmica dels grans cuiners, dels grans plats que són els abanderats i ens han obert les portes, i la tasca que han fet és impagable. Jo crec que els hi hem d’estar molt agraïts. Però al voltant del menjar, hi han molts productes bàsics, sobretot a la Mediterrània; i el pa és un dels productes que sempre l’hem visualitzat a taula i l’hem despreciat. De fet es poden trobar productes relacionats amb el pa de certa qualitat, llavors tu te’ls menges són bons i gustosos i t’agrada repetir, però cada vegada és més difícil, més difícil perquè socialment no es valoren i la gent jove no s’incorpora en aquest ofici.


(resum del programa emès divendres 16 d’octubre)
http://www.bonblat.com/

“La cultura agroalimentària és una bona eina per dinamitzar la economia del municipi”.

Així ho ha dit en declaracions a Cuinateràpia, Josep Frias, alcalde d’Hostalric.
L’Ajuntament d’Hostalric treballa en la creació del Centre d’Interpretació del Territori de l’Alimentació. El Fons Europeu de Desenvolupament Regional, Feder, ha concedit una subvenció de 613.870 € per tirar endavant aquesta iniciativa.

Sr. Frias com va sorgir la idea de la creació del Centre d’Interpretació del Territori de l’Alimentació?
Bé, la idea sorgeix d’un projecte comú a la comarca de La Selva, on vam esbrinar que hi havia un potencial important en la indústria agroalimentària, i que per tant, seria bo per intentar dinamitzar la comarca crear tres centres, un de formació per donar perfils en persones formades per indústries agroalimentàries, un tecnològic per ajudar a evolucionar la indústria agroalimentària i després un espai més lúdic, un espai on puguem fer presentacions de productes, on fer formació per gent professional i no professional, i que tot això alhora, des d’aquest espai, d’aquest centre, ajudés a dinamitzar la economia del nostre municipi, que com tots sabeu és un municipi històricament tèxtil, però que el tèxtil ja sabem el que ha passat, està anant a menys i que per tant, pensem que el tema gastronòmic, l’alimentació sana, juntament amb tot el món de la industria agroalimentària de la comarca, juntament amb tots els restaurants de bon nivell que tenim a la comarca, doncs, poden ser un bon tàndem pel nostre patrimoni. Aquesta és la idea, la filosofia,i el camí pel futur que volem per Hostalric.

www.laselvacomunica.cat
(resum del programa emès divendres 16 d’octubre)

“Aquest llibre pretén ser una guia per a principiants”.

Jaume Sañé, autor del llibre 100 bolets fàcilment identificables, ens parla de la cultura del bolet.


“La cultura del bolet a Catalunya és una cosa de temps immemorials, però ha canviat una mica el sistema de reconèixer’ls. O sigui, el sistema de transmissió de coneixements ha canviat totalment. Va haver una època que la gent anava a buscar bolets perquè hi havia anat amb els seus pares o els seus avis i de ben petit ja es coneixia quins eren els bons i els dolents, simplement per tradició oral.

dimecres, 14 d’octubre de 2009

Albergínies farcides

Ingredients: (per a 4 persones)


2 albergínies ben grans
400 grams de carn picada (porc, vedella)
1 ceba gran
2 grill d’all
2 cullerades tomàquet natural triturat
½ got de vi blanc
1 culleradeta de pebre vermell
julivert
8 cullerades de beixamel
formatge ratllat
sal


dissabte, 10 d’octubre de 2009

LA CUINA DEL PIRINEU CATALÀ

JA A LES LLIBRERIES


LA CUINA DEL PIRINEU CATALÀ
Autors: Jaume Fàbrega i Eliana Thibaut i Comalada (textos) i Josep Borrell (fotografies)
Col•lecció: El Rebost, 2
Número de pàgines: 120
Il•lustracions: 56 (totes a color)
Enquadernació: Tapa dura
Mides: 24 x 22,5 cm
Preu: 23,80 euros
ISBN: 978-84-9791-470-3
La cuina de les comarques de Girona properes als Pirineus és un combinat de qualitat, fidelitat a la tradició i innovació. Pel que fa a les comarques nord-catalanes —Fenolleda, Rosselló, Capcir, Alta Cerdanya, Conflent i Vallespir—, també a redós del Pirineu, constitueixen un lloc privilegiat per a la conservació i tipificació dels productes autòctons. Aquesta zona continua fent honor a la frase de Josep Pla, que afirmava que era on es menjava millor de Catalunya. Però l’escriptor es lamentava de la pèrdua d’identitat de la cuina de la Catalunya del Nord, a causa de la influència de la cuina francesa. Eliana Thibaut i Comalada, pràcticament del no-res i amb un esforç i una dedicació titànics, va tornar a donar senyals d’identitat a aquesta cuina del nord dels Pirineus.

Entrevistem a Eliana Thibaut i Comalada



Eliana Thibaut i Jaume Fàbrega són els autors del llibre “La cuina del Pirineu Català”, un llibre que ha editat Cossetània.


Aquesta setmana hem trucat a Perpinyà i hem parlat amb Eliana i entre altres coses ens ha dit que tal com deia Josep Pla “al Pirineu català és on es menja millor de Catalunya”.

“Si segur, perquè representa tota la varietat del menjar des del mar fins a la muntanya, és un ventall importantíssim de productes diferents i aquesta cuina és representativa de Catalunya”.

Del llibre Thibaut ha explicat... “que és una mirada sobre la unitat de la cuina catalana. Això vol dir que per nosaltres, pel menjar, per la gastronomia, la frontera no existeix i com que sempre he treballat amb en Jaume Fàbrega, penso que actualment els dos som instigadors i historiadors d’aquesta cuina. Hem fet mitja part cadascú i bé, jo treballo amb Cossetània ara fa uns vuit o deu anys, fan un treball fantàstic, però aquesta vegada amb aquest fotògraf, en Josep Borrell, em sembla que resulta una obra molt bonica. Jo estic molt contenta”.

(resum del programa emès divendres 9 d’octubre)

divendres, 9 d’octubre de 2009

“La cuina tradicional i la d’autor són dos mons que poden conviure”.


Així ho ha explicat avui Tana Collados en el programa “Cuinateràpia”.
Tana Collados és professora del Màster en Comunicació i Gastronomia de la Universitat de Vic, directora i presentadora del programa sobre gastronomia “Al Vostre gust” de TV3 i autora del llibre amb el mateix nom.

(resum del programa emès divendres 9 d’octubre)


Tan de bo que els estudiants de cuina estiguessin cada cop més interessats en la cuina tradicional; és el que hem intentat demanar durant molt de temps.

Ja que se sap que a les escoles de cuina els nois i noies, entraven i sortien volent ser Ferran Adrià i això és una gran distorsió de l’educació en cuina. Perquè? home, no pot ser començar la casa per la teulada ja que la cuina tradicional és el nostre fonament, la nostra cultura i a partir de la qual s’ha d’elaborar un altre discurs.
Aquest discurs de la cuina d’autor, si considerem que la cuina té molta creació jo no crec que es mori; el que si és veritat, és que entre la tendència a recuperar per part de la cuina professional, la cuina tradicional, que això també reflecteix en l’interès dels joves, fantàstic. Per tant la cuina d’autor i la tradicional són dos mons que poden conviure.

Que ha passat? doncs que segurament la crisi posa a cadascú al seu lloc. No sé si hi haurà lloc per a tots els restaurants tal com els entenem ara i per aquesta creació que moltes vegades havia perdut el nord. Se’n ha fet un gra massa i ara és moment de recuperar el gust i la tradició i com que la cuina és creació, de cuina d’autor en continuarà havent.

dijous, 8 d’octubre de 2009

L'Hotel Real de Santander ens ha fet arribar la promoció de la propera activitat de cuina que faran al seu restaurant El Puntal, les famoses i ja reconegudes mundialment, "CUINERES DE SILS".

Des d'aqui, desitgem que els hi vagi molt bé.




Si esteu disposats a anar-hi i voleu més informació cliqueu aquí

La Cuina a Sils al restaurant Diagonal de Pineda

Benvolguts amics i amigues,

El proper divendres 20 de novembre, acudirem a Pineda de Mar i en concret al Restaurant Diagonal, per tal d’oferir un Sopar de cuina tradicional.

El menú previst per aquesta diada, es basa en entrants elaborats pel mateix restaurant i segons i postres que cuinarà La Cuina a Sils.

El restaurant farà: duo d’aperitius i una crema de rovellons amb entrebancs, i pel que fa a nosaltres, tenim previst de preparar: Pollastre amb salsafins, Vedella amb bolets i Bacallà amb panses i pinyons. De postres, farem: Coques, bunyols i crema catalana. Tot anirà regat amb vi negre Cabernet Sauvignon i cava Brut Nature, de les caves Puigmunts. Es serviran mitges racions de cada un dels plats, per tal de que tothom pugui provar-ho tot.

L’hora del sopar serà a 2/4 de 10 del vespre i el preu 30 Euros.

El sopar es prepararà per 80 persones, i si voleu acompanyar-nos, es poden fer el pagament de les reserves, a través del nostre compte de Banc Sabadell Atlàntic de Sils Compte: 0081 5264 37 0001013711 i deixeu un telèfon de contacte. Nosaltres gestionarem les reserves fins el dia 10 de novembre, d’aquest dia endavant, podreu reservar al mateix restaurant Diagonal. Av de Nostra Senyora de Montserrat, 19. tel. 937671502
Per facilitar l’òptim servei, es prega la màxima puntualitat.

Fins aviat,

Xicu

dilluns, 5 d’octubre de 2009

Lluç a la catalana


Ingredients per a 4 persones:

1 lluç tallat a rodanxes
4 patates
2 gots d’oli
1 cullerada de farina
1 ceba gran
1 grill d’all
2 cullerades de tomàquet natural triturat
1 plat de farina
1 culleradeta de pebre vermell
Sal

Ingredients pel fumet de peix:

1 litre i 1/4 d’aigua
1 fulla de llorer
1 gotet de vi blanc
1 tros de ceba
Sal
El cap i sobrants del lluç


“L’avia Remei diu a Cuinateràpia, que al Maresme tenim de tot”.


Al llarg de l’entrevista, Remei Ribas ens ha donat un munt de recomanacions i consells per tal d’estalviar temps i diners a la cuina.


(resum del programa emès el passat divendres 2 d’octubre)


Tenim fruites i verdures, tenim de tot; llavors aquí tenim el mar i al mar, el peix. El peix si és fresc i és acabat de fer no necessita salses de cap mena, el que passa, que tenim l’avantatge que tenim aquests congeladors ara, que si el peix ha estat congelat en alta mar, si el descongeles lentament està tan bó com si fos fresc.
Es clar que cada persona s’ha d’adaptar a les circumstàncies. Hi ha qui podrà comprar una cosa fresca, però sempre hem de comprar, per exemple... no aquell dia que necessitem allò, ho comprem tant si val 10 com si val 20, no.
És molt important utilitzar aquesta tecnologia de les neveres i congeladors, perquè per exemple, si comprem un dia a la plaça entre setmana, i veiem aquella sípia tan maca i aquell dia la venen barata, encara que no pensàvem comprar-la, doncs compra-la, talla-la, posa-la a la cassola, fes-la i guarda-la congelada, i en un moment determinat pots fer una fideuà, pots posar quatre talls en un arròs, pots fer-la amb patates i pèsols, o sigui et dona una sèrie de coses que si les tens a casa, no has d’anar a buscar aquell dia.
Veus el que no recomanaria que la gent poses al congelador és el tocino. El tocino cuit encara es guarda una mica, el tocino segons quin, cru es torna rànci. Fixa’t bé que no hi ha cap botiga de congelats que tinguin cansalada, botifarra, llomillo, això no n’hi ha de congelat per la grasa del porc que al congelar-se es fa rància.

divendres, 2 d’octubre de 2009

Francesc Altarriba, ens presenta l’innovador “pa de morro"

En motiu de la “Festa del porc i la cervesa” de Manlleu (25-26 i 27 de setembre)Francesc Altarriba ha creat el “pa de morro” fet amb bacó i cervesa.
Elaborat sota el segell de qualitat Bonblat -taller gastronòmic de pans creat per Francesc Altarriba-, es presenta l’innovador “pa de morro”, es tracta d’un panet individual, de textura suau i molt saborós, on es troben els trossets de bacó fumat. Els ferments naturals de la cervesa li donen una aroma neta i clara que recorda els pans d’abans. Es un pa de menja sola que també combina perfectament amb formatges.

més informació a www.bonblat.com

info@bonblat.com