dilluns, 22 de febrer de 2010

Ferran Adrià cuinarà plats que mai havia mostrat al públic

Comença el programa professional del Fòrum Gastronòmic Santiago 2.010

Milers de persones van passar pel Fòrum Gastronòmic Santiago 2010 a la primera jornada del congrés, que se celebra aquests dies a Santiago de Compostela. Els tallers i espectacles gastronòmics del cap de setmana han registrat un ple absolut. Avui comença el programa professional, dirigit a congressistes, amb la presència de Ferran Adrià. El xef d'El Bulli participarà al Fòrum amb una sessió inèdita, en la qual cuinarà plats que mai havia mostrat en públic.


Koldo Rodero, en plena feina, en l'inici del Fòrum Gastronòmic

Molts visitants van aprofitar la jornada de diumenge per visitar el Fòrum Gastronòmic Santiago'10 al Recinte Firal de Amio, a Santiago de Compostela. Després d'un reeixit començament el dissabte amb el Fòrum Ciutat, ahir al públic l'espai firal, que compta amb la presència de més de 120 estands d'empreses del sector enogastronòmic.

La jornada del diumenge va estar plena d'activitats i en totes es van cobrir les places disponibles. Les sales Picadillo i Cunqueiro han acollit tasts i tallers de cuina, al matí els protagonistes van ser els productes de la Comarca do Eume, Ferrol i Ortegal, i la iniciativa GranxaFamiliar, la cuina de muntanya i la cuina amb cervesa.

Ja a la tarda els tallers de rebosteria monacal, Slow Food Galícia o els plats recuperats per l'exposició "Ao pé do lar", a més de tasts de dolços i vins del Camí de Santiago i cerveses Estrella Galícia.

L'Auditori va acollir sessions com Les Cuines del Camí, Art breu: cuina i patrimoni en Paradores, una altra amb els guanyadors de Santiago (é) tapes, el concurs de tapes organitzat per Turisme de Santiago, l'espectacle Poesia Visual Culinària de David Ymbernon, i música i cuina en directe amb el polifacètic xef portuguès Chakall.

A més en l'espai Ateneu va tenir lloc el Fòrum nens, on els més petits van poder gaudir dels tallers de cuina especialment dissenyats per a ells.

Avui comença el programa professional, dirigit a congressistes, encara que el recinte firal continuarà obert per al públic en horari de 10.00 a 20.00 h.

Ferran Adrià, Fòrum Dolç i III Trobada de Bloggers
Avui Ferran Adrià participa al Fòrum Gastronòmic Santiago amb una sessió inèdita, en la qual cuinarà plats que mai havia mostrat en públic. A la tarda, intervindrà en un diàleg sobre cuina creativa al costat de Jacques Maximin i Marcelo Tejedor. Al mig, en una roda de premsa que tindrà lloc a les 13.00 h, avançarà en exclusiva alguns aspectes del futur d'El Bulli.

La jornada està marcada més per la celebració del Fòrum Dolç, amb la participació d'alguns dels millors especialistes en cuina de sobretaula del món, i la III Trobada de Bloggers Gastronòmics, iniciativa que va néixer al Fòrum Gastronòmic Santiago'08 i que l'any passat es va celebrar a Girona.

Agenda del dilluns febrer 22
De 10:00-11:15. SALA PICADILLO - Pere Roca.
SALA Cunqueiro - Ramon Morató (Fòrum Dolç).

De 11:30-12:30. AUDITORI - Ferran Adrià
ATENEU - Álvaro Díaz, Ediciones Trea.

De 12:45-14:00. SALA PICADILLO - Agnar Sverisson.
SALA Cunqueiro - Ernst Knam (Fòrum Dolç).

De 13:00-14:00. AUDITORI-Flavio Morganti, Conselleria de Pesca.
ATENEU - Dominique Roujou, Adegas Ponte da Boga.
RODA DE PREMSA FERRAN ADRIA

De 16:00-16:30. AUDITORI - Antonio Vieira.

De 16:00-17:15. SALA PICADILLO - Pere i Aitor Arregui.
SALA Cunqueiro - Jakob Mielcke (Fòrum Dolç).

De 16.00h a 17.30h. ATENEU - TROBADA DE BLOGGERS.
De 16:45-17:15. AUDITORI - Flavio Morganti.
De 17:45-18:30. AUDITORI - Ferran Adrià, Jaques Maximin i Marcelo Tejedor.
De 18:45-19:00. ATENEU - TROBADA DE BLOGGERS
De 18:45-19:15. AUDITORI - Agnar Sverisson.
De 18:45-20:00. SALA PICADILLO - Nacho Manzano.
SALA Cunqueiro - Jordi Butrón (Fòrum Dolç).

Èxit del Fòrum Ciutat
El Fòrum Ciutat va donar inici al Fòrum Gastronòmic Santiago'10 amb una gran afluència de públic. Les activitats es van desenvolupar en espais monumentals de Santiago de Compostela.

El Mercat de Abastos va acollir una gran expectació per presenciar el II Concurs de Pulpeiro, presentat per Quique Morales, en què van participar 9 Pulpeiro i Pulpeiro procedents de tota Galícia.

Mari Carmen Eyo, de la Pulpería Guerra de A Estrada, va rebre el taló de 1.000 euros que acompanyaven al primer premi de mans del regidor de Promoció Econòmica i Turisme de Santiago, Xosé Manuel Iglesias. El segon premi, dotat amb 800 euros, va ser per al meu fill Porto de la Pulpería Porta, també de A Estrada. Els 600 euros del tercer premi van ser per a la Pulpeiro d'O Carballiño Cristina Panadeiros.

Els tallers "Compro i cuino" impartits per Flavio Morganti i Marcelo Tejedor, que tenien reservades totes les seves places des de feia setmanes, van permetre als assistents fer la compra a la Plaça d'Abastaments per a posteriorment elaborar un menú amb aquests cuiners professionals.

Més de 400 persones van participar en les cates amb maridatge de productes gallecs i els tallers del Fòrum Nens, celebrats al llarg de tota la jornada al Parador Hostal Reis Catòlics i al Museu do Pobo Galego. Els gourmets van continuar pelegrinant al Parador per assistir a la subhasta Art & Wine Gallery i gaudir d'una original "Sopar a cegues".

Un tour gastronòmic per la ciutat i una excursió a les Rías Baixas per conèixer el rebost atlàntica van completar les activitats.

Notícia publicada a http://www.infohoreco.es/

dilluns, 15 de febrer de 2010

L’Associació d’Hostaleria de la Selva posa en marxa la primera Ruta del Salsafí de la Selva

El guardonat, Emmanuel Grymonpré, ha estat l’impulsador del projecte de Les Cabanes als arbres a Sant Hilari Sacalm


Unes 200 persones van gaudir del Sopar degustació de la Ruta del Salsafí de la Selva, que es va celebrar el dijous 4 de febrer a l’Hotel Melià Golf Vichy Catalan

presentacio.JPGL’Associació d’Hostaleria de la Selva ha posat en marxa la primera Ruta del Salsafí de la comarca de la Selva aprofitant que aquest producte és un distintiu culinari a la comarca. En aquesta nova Ruta hi participen un total de vint-i-quatre restaurants amb una selecció de plats que tenen aquest ingredient com a producte estrella en diferents especialitats com carns, peixos i amanides, entre altres. Aquesta nova iniciativa gastronòmica es va presentar el dijous 4 de febrer, en el transcurs del sopar degustació que es va oferir a l’Hotel Melià Golf Vichy Catalana de Caldes de Malavella.

En el transcurs de l’acte de presentació es va donar a conèixer el guanyador del 12 è premi Salsafí d’Or, que enguany va recaure al Sr. Emmanuel Grymonpré per la seva tasca emprenedora i el seu projecte innovador de l’hotel de les cabanes als arbres a Sant Hilari Sacalm. El guardó va reconèixer la iniciativa innovadora d’Emmanuele Grymonpere de crear un hotel turístic fet amb cabanes damunt els arbres de la capital de les Guilleries.

El salsafí, un distintiu culinari de promoció per a la Selva

Aquesta ruta servirà de promoció econòmica ja que, segons manifesten els mateixos representants de l’Associació, permetrà conèixer la comarca i els seus establiments. El Salsafí d’Or es va crear l’any 1998 i consisteix en reconèixer a les persones, entitats o iniciatives que s’hagin significat al llarg de l’any a promocionar la comarca a través de la gastronomia, el turisme, la cultura o l’esport. En edicions anteriors l’Associació d’Hostaleria de la Selva va creure oportú reconèixer la tasca de la Fundació Mona, Futbol Club Barcelona, Centre Lúdic Magma, entre altres.

L’acte va comptar amb l’assistència del president del Consell Comarcal de la Selva, Sr. Jordi Gironès; el Sr. David Mascort, director de Serveis Territorials d’Innovació, Universitats i Empresa a Girona; el president de Associació d’Hostaleria de la Selva, Sr. Antoni Creus; el Sr. Joan Colomer, alcalde de Caldes de Malavella; la Sra. Dolors Batallé, directora del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, i el Sr. Josep Guix, director dels Serveis Territorials del DARP a Girona, entre d’altres.

Notícia publicada a http://www.selva.cat/

Simon Casanovas, representant de les cinc Denominacions d'Origen Protegida (DOP) d'olis catalans




“L'oli d'oliva és la base de la cuina tradicional catalana”

Els membres de les DOP d'Olis catalanes volen donar a conèixer l'oli català com a producte de qualitat i augmentar-ne el consum a les zones on encara no es coneix. En aquesta entrevista Simon Casanovas, president del Consell Regulador de la DOP Oli de l’Empordà i representant de totes les denominacions, desgrana els detalls de la campanya, basada en una acció promocional a restaurants, una pàgina web, anuncis i diferents sortejos, i recorda les virtuts dels olis del nostre país.


notícia de http://www.sies.tv/

Centenars de persones degusten les delícies del porc al Dijous Llarder

Osona Cuina i els alumnes de l’Escola d’Hostaleria d’Osona van servir els tres porcs ecològics degustats per més de 600 comensals, que tot i el fred no es van deixar perdre el plaer d’un bon àpat de cloenda del Dijous Llarder.

A l’hora de dinar la carpa també es va omplir de gom a gom. Durant tot el dia es van cuinar i servir 1.900 menús i 650 entrepans.

L’acte de lliurament de la Llonganissa d’Or, organitzat conjuntament per l’ImpeVic i l’IGP es va portar a terme a les 19.00 h. El prestigiós cuiner Nandu Jubany va rebre el guardó de la mà del president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde de l’Ajuntament Josep Burgaya qui va destacar “la bona feina que està fent el sector porcí i carni” així com també del “sector gastronòmic”. El president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde, també va agrair la implicació dels diferents col•lectius i col•laboradors que han fet possible una nova edició “d’aquesta festa gastronòmica i lúdica”. Per la seva banda, el president de l’IGP Llonganissa de Vic, Urbici Escudé, va remarcar que Jubany era un guardonat “especialment pròxim i totalment merescut”.

Nandu Jubany, membre del col•lectiu Osona Cuina i amb estrella Michelin des de 1998 va mostrar-se molt il•lusionat amb el guardó. “Em sento orgullós quan viatges i et diuen que véns del país del ‘salchichón’. L’he defensat sempre i és que quan el deixes tastar a la gent els hi encanta” i va afegir que “si em fessin escollir 5 productes ideals per un aperitiu, un d’ells segur que seria la llonganissa”.

Prèviament al Tast guiat de Llonganisses, Josep Burgaya va lliurar el premi dotat amb 1.000 euros als guanyadors del concurs de cartells del Dijous Llarder 2010, els residents del Centre Riudeperes de Sant Tomàs. Tot seguit, Jacint Arnaus, tècnic de l’IRTA va fer el Tast Guiat.

Notícia publicada a la web de l'Ajuntament de Vic.

dimecres, 3 de febrer de 2010

EL CÒCTEL APTE PER A TOTS ELS PÚBLICS

XXVII edició del Concurs de Cocteleria Jove de Catalunya

S’acaba de celebrar, un any més, la fase final del Concurs de Cocteleria Jove de Catalunya que organitza l’ Escola Universitària d’ Hoteleria i Restauració de Sant Pol de Mar.

El món del còctel segueix viu tot i la deriva negativa en que navega des de fa anys. Però, avui en dia, l’ amenaça a les sancions de tràfic i una generalitzada percepció que aproxima el consum d’alcohol a altres usos nocius, generen oportunitats innovadores per a la cocteleria del futur.
Durant el concurs s’han pogut escoltar comentaris sobre el maridatge dels còctels amb els nous enfocaments de la societat darrera de consumir “salut” o productes saludables. És el camí que està recorrent actualment la cuina moderna.

Igual que les ofertes culinàries atractives i saludables, el barman ha de saber buscar els ingredients amb els que es pot elaborar atractives begudes per a l’aperitiu o saludables digestius de mitja tarda. Potser l’edició del 2011 d’aquest jove veterà Concurs pot presentar i premiar aquesta tendència.

En la convocatòria d’enguany, dirigida per Manuel Tirvio, President de l’Associació de Barmen de Catalunya, els joves barmen premiats han estat:

TROFEU MANUEL VILLALANTE atorgat per EUHT StPOL al concursant amb major puntuació global:

Còctel “Bi-Gin”, un còctel aperitiu a base de ginebra, martini, campari, llimona i ginger ale, presentat per Ferran Coll de l’Escola Universitària d’Hoteleria de Sant Pol de Mar.

TROFEU ESPECIAL CLUB DEL BARMAN, al concursant classificat en segon lloc en la puntuació global:

Còctel “Que viene el coco”, un còctel digestiu a base de crema de coco, presentat per Adrià Batlle de l’Escola Superior d’ Hostaleria de Barcelona.

TROFEU JOSEP Mª GOTARDA al concursant que ha obtingut major puntuació en la destresa i habilitat:

Còctel “Recuerdos de La Habana”, un còctel digestiu amb base de ron i pinya i perfum de café i tabac, presentat per David Sànchez de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona.

TROFEU ASSOCIACIÓ CATALANA DE SOMMELIERS al concursant que ha obtingut major puntuació del jurat degustador:

Còctel “One O’clock”, un còctel aperitiu derivat del negroni amb “amer picón”, presentat per Xavier García de la Escola CETT de Barcelona.

TROFEU GRUP SERHS al concursant que ha obtingut major puntuació de “merchandising”:

Còctel “Copenhague”, un còctel digestiu a base de sucs i cointreau, presentat per Gemma Capdevila de l’Escola d’Hostaleria de Lleida.

dimarts, 2 de febrer de 2010

Xavier Calatayud, guanya el Premi de la Premsa Internacional

El malgratenc Xavier Calatayud, responsable de fabricació de www.gelatsartesans.cat de la firma local Alemany, juntament amb l'equip format per pastissers de diferents punts de l'Estat espanyol, ha guanyat el Premi de la Premsa Internacional per la confecció del gelat de torró de xixona en cubeta artesanal en el concurs Coppa del Mondo della Gelateria, celebrat el passat gener a Rimini (Itàlia).