Calamars a la romana

Ingredients:

4 calamars frescos grans
150g de farina
1 sobre de Royal
1 culleradeta de sal
1 ou
1 got d’aigua (200ml. aprox.)


oli d’oliva de 0’4º

Cuetes de Rap al forn amb patates i verdures

Ingredients:

Una cueta de rap per persona (d’uns 300g cadascuna)
4 patates grans
2 cebes grans
1 pastanaga gran
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
½ got de vi blanc
½ got d’aigua (o de brou de peix)
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc o negre mòlt


Per a la picada:
10 avellanes
10 ametlles
10 pinyons
2 grills d’all
unes fulletes de julivert
½ got de vi blanc

Lluç a la basca amb pinyons

Ingredients:

1 lluç d’un quilo aprox.
2 cebes grans
2 grills d’all
2 cullerades de farina
½ gotet de vi blanc
Oli d’oliva verge extra
Sal
Julivert
Pinyons

Per al fumet de peix:

El cap i l’espina del mateix lluç
1 porro
1 pastanaga
1 branqueta d’api

Tallarines amb cloïsses i gambes

Adaptació del plat de cuina napolitana Spaghetti alle vongole.

Ingredients:

2 cebes grans

3 o 4 tomàquets madurs

400 g. tallarines

500 g. cloïsses

250 g. cuetes de gambes pelades

2 grills d’all

1 pebrotet de caiena

1 gotet de vi blanc

oli

sal

pebre negre

Preparació: 

Macarrons amb salmó

Ingredients:

1 bon tall de salmó fresc (en filet)
1 ceba
1 porro
1 pebrot verd
1 carbassó
2 tomàquets madurs
½ gotet de vi blanc
Oli d’oliva
Sal

Rap al forn amb fesols del ganxet

Ingredients:

Una cua de rap ben maca (demaneu a la peixateria que us el netegin i us el tallin a rodanxes)

2 patates grans

2 cebes grans

½ got de vi blanc

½ got d’aigua (o de brou de peix)

1 fulla de llorer

1 grill d’all

Julivert

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc o negre mòlt

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC (a dalt i a baix).

Pelem i tallem les cebes i les patates a rodanxes d’un centímetre de gruix i les posem ben repartides a la safata del forn a la que hi haurem posat un raig d’oli d’oliva prèviament.

Llobarro al forn

Ingredients:

1 llobarro d’un quilo i quart aprox.

4 patates

1 ceba gran

1 tomàquet madur

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 gotet de vi blanc

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre negre

Per a la picada:

2 grills d’all

Julivert

Ametlles

(Demanarem a la peixateria que treguin els budells i les escates del llobarro)

Preparació:

Preescalfem el forn a 200⁰C.

Pelem i rentem les patates, les tallem a rotllanes fines.

Posem un raig d’oli a la safata de forn i repartim les patates.

Calamars a la romana

Ingredients:

4 calamars frescos grandets

2 ous

4 cullerades de farina

1 culleradeta de Royal

1 culleradeta de sal

Sifó fred

oli d’oliva de 0’4º

Preparació: 

Netejarem els calamars, els eixugarem bé i els tallarem a rotllanes no massa amples. Els posarem a sobre de paper absorbent per tal que no hi quedi gens d’aigua, això farà que no ens esquitxin.

Tot seguit prepararem la pasta per arrebossar.

Paté de sardines

Fa uns mesos vaig trobar aquesta recepta al blog La cocina de los inventos, em va semblar molt bona i la vaig fer. Només puc dir que des d’aleshores ja l’he repetit unes quantes vegades (encara que amb alguna adaptació) i sempre té un èxit absolut.

Així, que us la recomano.

Ingredients:

1 llauna de sardines o sardinetes en oli d’oliva

3 rovells d’ou dur

¼ de ceba de figueres petitona

1 cullerada de quètxup

2 formatgets tendres o dues cullerades de formatge tipus Philadelphia

Un polsim de sal

Preparació:

Posem en el pot de la picadora les sardines o sardinetes, els rovells d’ou, la ceba, el quètxup, els

Bacallà amb allioli

Ingredients:

Bacallà dessalat

Oli d’oliva

1 ou

Oli d’oliva suau 0’4⁰

6 grills d’all

Sal

Elaboració:

Engegueu el forn a 180⁰.

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Ingredients:

1 sípia mitjana tallada a daus (amb la melsa)

400gr. de pèsols

2 tomàquets madurs

2 cebes

1 got petit de vi blanc

aigua

Per a les mandonguilles:

250gr. carn de porc picada

250gr. carn de vedella picada

1 ou

4 grills d’all

Julivert

2 molles de pa rodó de pagès

llet

sal

Orada al forn

Ingredients:

4 orades

Oli d’oliva verge extra

Sal Maldon

4 grills d’all

Preparació:

Demanarem a la peixateria que ens netegin d’escata les orades i que ens en separin els lloms.

Posarem a preescalfar el forn a 220ºC.

Cobrirem la safata amb paper d’alumini i amb el setrill ho untarem amb un raig d’oli.

Bacallà al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica de l'Aragó, Navarra i algunes zones del País Basc.

Per a preparar aquesta recepta ho podem fer comprant el bacallà ja dessalat o bé salat, en el darrer cas, el procés correcte per a dessalar-lo seria el següent: Tallarem el bacallà a la mida que més ens convingui, posarem els talls en un recipient coberts per aigua freda i ho deixarem dos dies a la nevera, canviat l’aigua unes tres o quatre vegades depenent del grossor dels talls. Quan ja el tinguem dessalat l’eixugarem bé amb un drap o paper de cuina per a treure-li l’excés d’aigua.

Ingredients:

Bacallà dessalat

3 grills d’all

1 guindilla

1 ceba gran

2 pebrot vermell

2 pebrots verds

2 tomàquets madurs

150 ml oli d’oliva

1 gotet de vi blanc

1 gotet d’aigua

Farina

Julivert

Sal

Preparació:

Calamars amb romesco especials

Ingredients per a 4 persones:

Calamars mitjanets

100g Cansalada ibèrica

2 cebes grans

2 cullerades tomàquets natural triturat

1 gotet vi blanc

fumet de peix

Per a la picada: 

2 grills d’all

2 llesques de pa

20 avellanes torrades

1 culleradeta carn nyora

Netegem els calamars (que siguin d’uns 15 cm.), separem les ales, els tallem a rodanxes -que en surtin 4 o 5 de cada un- i les potetes les deixem senceres. Els salem lleugerament i els posem en una paella amb un raig d’oli d’oliva, ho tapem i anem remenant fins que hagin deixat anar tota l’aigua (el foc no massa alt).

Sardines al forn

Ja no tenim excusa per no fer les sardines a casa ja que, fetes d’aquesta manera a part de no fer gens de olor a peix la casa, són senzilles i ràpides de fer i a sobre queden molt bones, donat que no hi poso res que hi faci perdre tot el seu sabor.

Ingredients:

Sardines

Oli

sal

Preparació:

Engeguem el forn dalt i baix a 200°C, seguidament ens posem a netejar les sardines, les escorrem bé i les salem.

Ara, cobrim amb paper d’alumini la safata del forn, hi posem un raig d’oli i anem posant les sardines a sobre ben col·locades.

Broquetes marineres amb crep de truita i patates marinades

Ingredients:

4 o 5 Patates mitjanes
Troncs de surimi
Gambetes pelades cuites
1 ou
1 llimona
Sal
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva verge extra
Ast de fusta per a broqueta

De fet, la quantitat d’ingredients vindrà condicionada per les broquetes que vulgueu fer.

Cloïsses al vi blanc

Ingredients:
Un quilo de cloïsses
1 got petit de vi blanc
1 got petit d’aigua
1 ceba gran
2 grills d’all
3 cullerades tomàquet natural triturat
1 cullerada pa ratllat
1 fulla llorer
oli d’oliva

Elaboració:
En primer lloc posarem les cloïsses amb aigua i sal durant 30 minuts per tal que deixin anar la sorra que puguin tenir. Un cop passat aquest temps les escorrerem i les posarem en un pot, hi tirarem un gotet de vi blanc i un gotet d’aigua, engegarem el foc, taparem el pot i les deixarem fins que s’obrin, (penseu que s’obren ràpid) una vegada totes obertes apagarem el foc i les reservarem en el mateix pot.

Lasanya de tonyina

Tot i que sóc molt partidària de la cuina elaborada a casa amb ingredients frescos, entenc que hi ha dies que, bé per feina, bé per poc temps, o poques ganes, cuinar se’ns fa una tasca feixuga. És per això que us deixo una recepta molt fàcil que malgrat fer-la amb un sofregit ja preparat, satisfarà els paladars més exigents, i sinó, ja m’ho direu...

Ingredients:
18 plaques de Lasaña Fácil placas precocidas “El Pavo”
2 pots de “Sofrito Casero Solís”
6 llaunes rodones de tonyina en oli vegetal

Per la beixamel:
50g de mantega
2 cullerades soperes de farina
½ litre de llet
sal

formatge ratllat

Tàrtar de Déntol

El tàrtar és una preparació de carn o peix cru picat fi, opcionalment amb condiments o salses. Alguns exemples són el tàrtar de vedella o filet tàrtar, el de cérvol, el de salmó i el de tonyina.

Habitualment un tàrtar se serveix untat sobre torrada. Explica la llegenda que el plat pren el seu nom dels tàrtars de les estepes del centre d'Àsia, però en realitat procedeix de la salsa tàrtara que acompanyava a la recepta original. El plat és molt popular a Polònia.

Però el que jo us proposo avui, és un tàtar de déntol o dentó (Dentex dentex) és un peix teleosti, perciforme, de la família dels espàrids, el nom del qual li ve de les fortes dents que posseeix. És una de les espècies de peixos més preuades i és captura, sobretot, al Mediterrani.

Pebrots del piquillo farcits de bacallà

Ingredients per a 4 persones:

20 pebrots del piquillo (2 o 3 llaunes)
250 grams de bacallà
2 cullerades de farina
2 cullerades de mantega
1 got de llet


Salsa:

3-4 pebrots i el suc de la llauna
2 cullerades de salsa de tomàquet fregit
8 cullerades de nata líquida per cuinar
Sal