dissabte, 30 de gener de 2010

elBulli presenta el full de ruta per al període 2010-2020


Ferran Adrià va explicar durant la seva ponència en el Congrés Madrid Fusión quin serà el full de ruta d’elBulli per al període 2010-2020.

El 2012 elBulli complirà 50 anys des dels seus inicis, i Ferran Adrià i Juli Soler han decidit fer coincidir aquest aniversari amb el final d’un cicle i l’inici d’una nova etapa, en la qual s’apostarà d’una manera radical per la creativitat i la recerca de nous reptes i estímuls.

En base a aquest plantejament, l’agenda dels propers anys d’elBulli serà la següent:

1) El 2010 obrirà des del 15 de juny fins al 20 de desembre.

2) El calendari d’obertura del 2011 es comunicarà durant el mes de setembre de 2010.

3) El 2012 i el 2013, elBulli romandrà tancat al públic. Seran dos anys que es dedicaran a reflexionar, programar i preparar el nou format per als anys següents.

a. Això permetrà comptar des d’aquest moment amb dos centres creatius: elBullitaller del carrer Portaferrissa a Barcelona i el propi restaurant elBulli a Cala Montjoi.

b. Durant aquest temps s’analitzarà tot el know-how d’elaboracions, tècniques i estils d’elBulli després de 30 anys de trajectòria creativa, treball que es veurà reflectit en una exhaustiva i detallada enciclopèdia.

4) El 2014 elBulli tornarà a obrir, buscant sempre els límits del que és un restaurant com a format, en base als següents criteris:

a. Es prioritzarà la investigació per sobre de la producció.

b. Cada temporada serà diferent pel que fa a dates d’obertura, nombre de serveis i clients, equip de treball, etc., anant més enllà en l’exercici d’innovació que elBulli ja ha vingut fent durant anys des que es va decidir obrir només durant 6 mesos, realitzar un únic servei al dia o suprimir la carta, per esmentar uns quants exemples.

Més informació: www.elbulli.com

Noticia publicada a www.forumgastronomic.com

diumenge, 24 de gener de 2010

Parlem d'etiquetes

Avui farem les aclaracions oportunes del què volen dir les etiquetes que trobem en els productes catalans.



La Denominació d’Origen Protegida (DOP) d’un producte agroalimentari és la denominació geogràfica d’una regió o d’una localitat que serveix per a designar un producte agrícola o alimentari originari del lloc en qüestió, la qualitat o característiques del qual són degudes exclusivament (o essencialment) al medi geogràfic on es produeix compresos els factors naturals i els factors humans. La producció, l’elaboració i la transformació del producte s’han de realitzar a la zona geogràfica delimitada.

Denominacions d’origen de vins
La Denominació d’Origen garanteix l’origen geogràfic i també la qualitat del vi, que el vi s’ha elaborat a partir d’unes determinades varietats i amb pràctiques vitícoles, enològiques i d’envelliment prèviament establertes.

Denominacions geogràfiques
La Denominació Geogràfica (DG) és un reconeixement comunitari per a les begudes espirituoses que s’elaboren en la zona geogràfica que els dóna el nom i de la qual obtenen el caràcter i les qualitats definitives.



La Indicació Geogràfica Protegida (IGP) d’un producte agroalimentari és la denominació geogràfica d’una regió o un lloc determinats que serveix per designar un producte agrícola i alimentari originari d’aquest lloc concret, que té una qualitat determinada, la reputació i producció i/o transformació i/o elaboració del qual es realitzen en aquesta zona geogràfica delimitada.


La Marca Q de qualitat alimentària (Marca Q) és una marca propietat de la Generalitat de Catalunya que s’atorga a productes agroalimentaris que tenen unes característiques diferencials fixades per un reglament específic, que compleixen els requisits dels graus superiors de la normativa vigent en matèria de qualitat agroalimentària i que són certificades per entitats externes.

El distintiu de la Marca Q consisteix en un lacre de color vermell amb la lletra Q daurada al centre. En aquest lacre constarà la indicació «Qualitat Alimentària. Decret» (normativa d’autorització de cada producte) en color blanc sobre fons vermell i envoltant la Q.


L’Especialitat Tradicional Garantida (ETG) és una certificació de característiques específiques que reconeix, mitjançant un registre, un producte agroalimentari que presenta alguna de les característiques següents: s’ha obtingut a partir de matèries primeres tradicionals, o té una composició tradicional, o s’ha obtingut mitjançant un mètode de producció o transformació de tipus tradicional.


La certificació ecològica garanteix que els productes han estat produïts o elaborats seguint les normes de l’agricultura ecològica, i que han estat controlats en tot el seu procés de producció, elaboració, envasat i comercialització.


Els productes vegetals ecològics són productes cultivats sense adobs ni pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides). Per tant, sense residus d’aquestes substàncies.
Només s’utilitzen adobs orgànics i minerals naturals i es limita la fertilització de nitrogen a 170 kgN/ha i any (com a les zones vulnerables).
La sanitat vegetal es basa amb mètodes preventius, i tan sols es poden utilitzar fitosanitaris naturals que es troben recollits en l’Annex VIII del Reglament (CE) 834/2007.
No estan autoritzats els cultius transgènics.


Els productes animals ecològics són productes que provenen d’una ramaderia que proporciona unes condicions de vida dignes al bestiar i als ramats, amb respecte per les seves necessitats biològiques i de comportament.
L’alimentació d’aquest bestiar es realitza amb productes ecològics.
Els animals herbívors tenen accés a pastures, i les aus i els porcs, a patis.
Els allotjaments dels animals tenen una superfície mínima i permeten l’entrada d’abundant llum natural i estan perfectament ventilats.
La sanitat es basa en la selecció de races adequades, bones pràctiques zootècniques, densitat adequada i alimentació d’alta qualitat. Els antibiòtics com a tractament preventiu no estan autoritzats.


Els productes ecològics elaborats són productes agraris vegetals i animals transformats mitjançant tècniques que minimitzen les formes de contaminació i les pèrdues de qualitat, restringint l’ús d’additius i auxiliars tecnològics.

Què he de fer per aconseguir-la?
Per aconseguir la certificació del CCPAE cal estar inscrit al registre corresponent.
Per a formalitzar aquesta inscripció, heu de presentar la sol•licitud emplenada i signada, juntament amb la documentació que s’hi requereix i el justificant de l’ingrés bancari corresponent, a la seu del CCPAE, Av. Meridiana, 38 1a 08018 Barcelona.
Un cop rebuda la vostra sol•licitud es revisarà i si les dades facilitades són correctes i els documents han estat completament emplenats, els serveis d’inspecció es posaran en contacte amb vosaltres en un termini màxim de 40 dies.
A partir d’aleshores, l’inspector us vindrà a fer la primera visita per tal de redactar un informe que serà lliurat al Comitè de certificació juntament amb la vostra documentació. Després d’avaluar tot l’expedient i si resulta favorable es formalitzarà el registre i la inscripció al CCPAE.
Més informació: www.ccpae.org



La Producció Integrada
és un sistema de producció d’aliments de Qualitat mitjançant mètodes respectuosos amb la salut humana i amb el medi ambient.

La Producció Integrada dóna resposta a les demandes de qualitat i seguretat en els aliments que exigeixen els consumidors responsables. La qualitat i la seguretat dels productes es garanteix mitjançant una certificació oficial.

Què aconsegueix?

Utilitzar tècniques de producció, comercialització i elaboració que garanteixen la qualitat dels productes.
Respectar amb aquestes tècniques el Medi Ambient i la Salut dels consumidors i dels pagesos perquè:
- Minimitzen l’ús de productes agroquímics i d’adobs en la producció d’aliments.
- Apliquen processos que afavoreixen la diversitat de l’ecosistema agrícola, ja que respecten la flora i la fauna autòctones, i potencien l’activitat conservadora del medi rural i del paisatge.
- Produir d’acord amb les tècniques que tenen en compte els moderns coneixements tècnics i científics.
- Adaptar les empreses agrícoles a la forma de producció intensiva per assegurar la viabilitat econòmica.

Com?
Els productors, elaboradors i envasadors dels aliments estan obligats a cumplir totes les condicions fixades prèviament a les normes tècniques de producció establertes per a cadascun dels cultius. Una d’aquestes normes és l’obligació de portar un Quadern d’Explotació i, si escau, un Quadern de Postcollita, on s’anoten totes les intervencions que fan sobre el cultiu i sobre els productes. Així es controla la història dels aliments, des del camp fins al punt de venda (traçabilitat).
Només se certifiquen els productes que compleixen estrictament la Norma EN-45011. Aquests productes s’identifiquen amb la marieta, el distintiu de Producció Integrada.

Qui ho garanteix?
El Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya i el Consell Català de la Producció Integrada garanteixen que els productes etiquetats amb el distintiu de Producció Integrada (imatge de la marieta) compleixen les normes establertes pel Decret 214/2002, que regula aquesta producció.
Més informació: www.producciointegrada.cat



Es considera artesania alimentària l’activitat d’elaboració de productes alimentaris, que complint els requisits assenyalats per aquesta matèria, estan subjectes a unes condicions durant tot el seu procés productiu que garanteixen als consumidors un producte final individualitzat, de bona qualitat i amb característiques diferencials, obtingudes gràcies a les petites produccions controlades per la intervenció personal de l’artesà/ana.

Els oficis regulats d’artesania alimentària els podem dividir en dos, els vinculats al lloc de treball i els vinculats al lloc de venda:

Vinculats al lloc de treball
- Melmelades i conserves de fruites
- Formatges i matons

Vinculats al lloc de venda
- Cansaladeria i xarcuteria
- Pastisseria
- Forn de pa
- Torrefactor de cafè
- Xurrer

Tot això i molt més ho podeu trobar a la web http://www.productesdelcamp.cat/

dilluns, 18 de gener de 2010

Sant Sebastià, l'arròs de tots


Després de les festes nadalenques, els veïns i veïnes del poble d’Olvan continuen actius i pendents de la festa de Sant Sebastià.

Aquesta festa popular es fa en agraïment a Sant Sebastià per haver escoltat les súpliques que el poble li va fer perquè els alliberés de la pesta que s’havia estès a tota la comarca.
És per això que avui volem parlar dels veïns i veïnes, de la gent que forma aquest col·lectiu que sense cap ànim de lucre fa que aquesta festivitat sigui possible any rere any, ja que tot el poble hi col·labora amb les donacions que es recullen casa per casa.

La festa de Sant Sebastià a Olvan se celebra amb una gran arrossada popular, “l’àpat dels pobres”. La nit abans tots els veïns i veïnes comencen a preparar aquesta arrossada.
Quilos i quilos de pebrot verd, vermell, ceba, alls..., són picats a mà per fer el sofregit. Mentre uns preparen aquest sofregit, d’altres fregeixen el tall (conill, botifarra, etc.) i el peix (gambes, calamars, cloïsses...). Del local del Sindicat d’Olvan es comença a respirar la gana, les olors es barregen amb la gent curiosa que ve a ensumar el suquet de peix que bull a les olles a la part del darrere i de la flaire del sofregit que ja fa “xup-xup” dins les cassoles. Així doncs, una petita festa comença la nit abans de Sant Sebastià.
El dia tan esperat arriba i els més matiners comencen a preparar les fogueres per posar les enormes cassoles per a l’arròs. A la plaça de l’església s’hi preparen les taules i els bancs, també es comencen a muntar els bidons convertits en barbacoes per fer les botifarres i ja hi ha les primeres corredisses amunt i avall perquè de nou, l’arrossada sigui a gust de tothom i inoblidable per a tothom.

Aquest any, dins els actes d’aquesta festivitat també hi trobem el diumenge 17, a les 6h de la tarda, l’obra de teatre “Marrameu” del grup de teatre La Gresca de Gironella, el mateix dia de Sant Sebastià, un concert de la Coral Queraltina que té lloc a continuació de la missa i un ball a les 5h de la tarda amb Jordi Bruch. També hi haurà una exposició de pintures de l’Anna Cabra, veïna d’Olvan i, per segon any consecutiu, una exposició d’objectes relacionats amb el fer del dia a dia en el món rural a Olvan. Aquesta exposició és possible, també, gràcies als veïns i veïnes del poble, que amablement cedeixen per uns dies aquests objectes a l’Ajuntament. Les dues exposicions es podran visitar el dia de la festa i també el cap de setmana següent, d’11h a 2h i de 4h a 7h. El darrer acte es farà el dissabte següent amb una trobada d’acordionistes a les 6h de la tarda.

Notícia extreta de l'Ajuntament d'Olvan

dimarts, 12 de gener de 2010

L'oli nou es presenta dijous al Consell Comarcal de l'Alt Empordà

Com a acte previ a la celebració de la catorzena Fira de l’Oli i l’Olivera d’Espolla –que tindrà lloc el proper cap de setmana-, aquest dijous, a les 19.30 hores, es presentarà l’oli nou de la campanya 2010, en un acte públic que se celebrarà a la seu del Consell Comarcal de l’Alt Empordà i que comptarà, com és habitual, amb la presència dels representants dels diferents trulls i cooperatives que n’elaboren.

L’acte es complementarà amb una xerrada a càrrec de l’artista Lluís Roura que dissertarà sobre la significació que han tingut les oliveres en el paisatge de l’Empordà, una circumstància que ha inspirat nombrosos artistes. Tot seguit es farà una degustació dels olis que han començat a comercialitzar els diferents productors de la comarca.

Notícia publicada a la web del Consell Comarcal de l'Alt Empordà.

dissabte, 9 de gener de 2010

Receptaris de Temporada

El Servei de Salut Pública presenta un seguit de RECEPTARIS DE TEMPORADA, un per a cada estació que, classificats per primers plats, segons plats i postres, pretenen fomentar una alimentació saludable tot gaudint dels productes de temporada.

L'alimentació és un element fonamental per gaudir d'una bona salut. Per a un creixement adequat, per al manteniment d'un òptim estat de salut i per poder desenvolupar les diferents activitats de la vida quotidiana, cal una dieta saludable, és a dir, suficient, equilibrada, variada i satisfactòria.

Els avenços de la indústria alimentària fan que tot l'any puguem disposar d'una gran varietat d'aliments. Tot i així, la utilització de productes frescos de temporada té una sèrie d'avantatges:

* Millor preu dels productes.

* Millor qualitat. Els aliments són més frescos i per tant, se'n pot treure un major profit de les seves propietats, obtenint tot el seu valor nutritiu, olor, sabor i textura.

* Més ecològic. Evita la sobreexplotació del sòl perquè respecta els cicles naturals i les zones de producció. Necessita menys manipulació, transport i emmagatzematge, que redueix el cost energètic i per tant la contaminació.

dimecres, 6 de gener de 2010

Gamba de Palamós, nova marca de garantia

La Generalitat ha donat el vistiplau al registre de la marca de garantia de Gamba de Palamós i al seu reglament d'ús. Això permetrà certificar l'origen i la qualitat de la gamba, així com la seva promoció i prestigi. Les empreses o entitats que vulguin utilitzar la marca Gama de Palamós s'hauran de sotmetre a una auditoria.

El registre de la marca de garantia Gamba de Palamós disposa ja del vistiplau de la Generalitat després d'haver obtingut la informació positiva de la direcció general d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries i de la direcció general de Pesca i Acció Marítima. Aquest informe era el darrer pas que mancava per procedir al registre oficial de la nova marca de garantia Gamba de Palamós a l'oficina espanyola de patents i marques.

Un cop aprovat aquest reglament i acabada la fase de registre, aquells productors, empreses o entitats que vulguin utilitzar la marca de garantia Gamba de Palamós s'hauran de sotmetre a les auditories de certificació i complir els requisits que estableix el reglament. A partir d'ara, el comitè de certificació procedirà a l'avaluació de les sol·licituds de la marca presentades i dels processos d'auditoria i ratificarà la concessió dels certificats i, conseqüentment, l'autorització per a la utilització de la marca Gamba de Palamós. Aquest comitè de certificació té com a objectiu prioritari assegurar el bon ús de la marca de garantia Gamba de Palamós i el compliment del seu reglament. El nou reglament permet certificar l'origen de la gamba, la seva qualitat, la seva promoció, divulgació i prestigi, ja que es tracta d'un producte propi i d'un actiu diferencial del municipi de Palamós.

Durant aquests darrers mesos ja s'han avaluat dotze expedients de certificació de diferents embarcacions del port de Palamós que es dediquen, majoritàriament, a la pesca de la gamba, dels quals nou han estat ratificats.

Nova imatge de marca

Per identificar la gamba amb el certificat de garantia Gamba de Palamós, s'ha creat una nova imatge de la marca i s'estan elaborant els manuals necessaris per al compliment del reglament d'ús que han de fer els pescadors, peixaters i restauradors.

Informació publicada a El Punt.cat

dissabte, 2 de gener de 2010

El proper mes de març es lliuraran els Premis Anuals de Gastronomia

El restaurant Via Veneto de Barcelona va acollir, el passat 17 de desembre, la proclamació dels Premis Anuals de Gastronomia 2009 que l'Acadèmia Catalana de Gastronomia atorga cada any. La finalitat és el reconeixement, la divulgació i l'observació de la cuina catalana com a herència i patrimoni cultural. Amb aquests premis anuals, l'Acadèmia vol fer públic el reconeixement a tots els premiats per la seva tasca al llarg de l'any en l'àmbit de cadascuna de les categories.
El palmarès complet és el següent:

* PREMI AL RESTAURANT DE L'ANY: Dos Cielos (Sergio i Javier Torres, Barcelona).

Els cuiners Javier i Sergio Torres transporten al restaurant Dos Cielos (Pere IV, 272-286) la seva passió per la cuina innovadora i les últimes tendències de l'alta cuina amb els productes més frescos.
Des d'aquest nou restaurant dels germans Torres fan una fusió de sabors i textures que barregen diferents cultures, i que han estat els detonants perquè siguin guardonats com a Millor Restaurant de l'Any.
El restaurant Dos Cielos de l'hotel ME Barcelona ha tingut una gran acollida des de la seva obertura a l'octubre de 2008, gràcies a la seva refinada cuina i les seves espectaculars vistes al mar i a la ciutat de Barcelona des de la planta 24 del hotel.


* PREMI AL CUINER JOVE: Sergi de Meià (Monvínic, Barcelona)

Sergi de Meià entusiasta i bon professional, ofereix al restaurant Monvínic una cuina sincera, implacablement executada, mimada i basada en un producte excels.




* PREMI A LA TASCA DE DIVULGACIÓ: Santi Santamaria (La Vanguardia Magazine)










* PREMI AL PROFESSIONAL DE L'ANY: Pere Monge (Restaurant Via Veneto, Barcelona)










* PREMI ESPECIAL DE L'ACADÈMIA CATALANA DE GASTRONOMIA: Eliane Thibaut Comelade (escriptora, periodista gastronòmica, cuinera i autora de nombrosos llibres sobre cuina catalana) l’Acadèmia premia la feina de Thibaut com a divulgadora de la cuina catalana.




La gala oficial de lliurament dels premis es celebrarà al mes de març de 2010 a Barcelona.

divendres, 1 de gener de 2010

HP convoca un concurs de disseny de cartes de restaurants

Es busca la carta de restaurant més original d'Espanya.

Està orgullós de la carta del seu restaurant? Si és així, es mereix un premi. La signatura HP cerca la carta de restaurant més original d'Espanya i per a això convoca un concurs en què anima a tots els restaurants i cafeteries del nostre país a participar.

Tots els restaurants que vulguin participar només han d'entrar a la web oficial del concurs i enviar els seus dissenys de menú. Un jurat compost per Patricia Rodrigues i Xavier Regué, de Hewlett Packard, juntament amb un dissenyador gràfic seleccionarà la carta més original de totes les rebudes.

El restaurant guanyador serà recompensat amb un magnífic conjunt d'ordinador + impressora HP Officejet Pro últim model, a més d'una sessió personalitzada per obtenir el màxim rendiment de la impressora i aconseguir estalvis de fins un 50% en costos d'impressions.

Els restaurants poden participar enviant fotografies de la carta o amb el propi disseny en PDF o en un d'aquests formats d'imatge: JPEG, GIF, TIFF, PNG o BMP.

Amb aquest concurs, HP pretén inspirar als restauradors a utilitzar les eines de disseny i impressió de la marca per crear documents promocionals d'alta qualitat a un cost molt econòmic.

La signatura d'impressores vol promoure el disseny i elaboració de materials de promoció creatius i originals entre els restaurants utilitzant les noves tecnologies d'impressió.

Les últimes impressores professionals d'injecció de tinta dissenyades per a petits negocis, com la gamma HP Officejet Pro, ofereixen qualitat d'impressió professional però amb estalvis en costos de fins a un 50%. D'aquesta manera, crear documents propis de promoció i màrqueting és més barat i senzill que mai.