dilluns, 24 de desembre de 2012

Canelons de Sant Esteve

Ingredients:

Per a 80 plaques de canelons:

1 quilo de cap de llom
800 g de vedella (jarret, coll sobre llata...)
2 pits de pollastre (gran)
2 cebes grans
1 cabeça d'alls
dos fetges de pollastre
1 cervell de xai
2 tomàquets madurs
un got de vi ranci
una branca de canyella
beixamel
formatge ratllat
mantega
llard
oli
sal
pebre

dimarts, 18 de desembre de 2012

Magdalenes de taronja

Ingredients (per a 20 magdalenes motlles núm 10): 
1 taronja de suc
4 ous 
200 g de sucre
200 ml d’oli d’oliva suau 0’4⁰
220 g de farina de força (de rebosteria)
1 pessic de sal
1 sobre de llevat químic

  


Elaboració:
En primer lloc rentarem amb aigua freda la taronja, l'assecarem, en rasparem la pell amb un ratllador ben fi, i per últim la partirem i n’espremerem el suc.

divendres, 23 de novembre de 2012

Calamars amb romesco especials

Ingredients per a 4 persones:
Calamars mitjanets
100g Cansalada ibèrica
2 cebes grans
2 cullerades tomàquets natural triturat
1 gotet vi blanc
fumet de peix

Per a la picada: 
2 grills d’all
2 llesques de pa
20 avellanes torrades
1 culleradeta carn nyora


Netegem els calamars (que siguin d’uns 15 cm.), separem les ales, els tallem a rodanxes -que en surtin 4 o 5 de cada un- i les potetes les deixem senceres. Els salem lleugerament i els posem en una paella amb un raig d’oli d’oliva, ho tapem i anem remenant fins que hagin deixat anar tota l’aigua (el foc no massa alt).

dijous, 22 de novembre de 2012

Pasta amb tonyina

Pasta en clau d'amor
Ingredients:


1 ceba gran
1 porro
2 pastanagues
2 cullerades tomàquet natural triturat
1 culleradeta carn pebrot choricero
1 gotet de vi blanc
Oli d’oliva
sal
400 grams de pasta una mica gruixuda (macarrons, llacets, cors, espirals ...)
4 llaunes de tonyina

Preparació:

Pelem i piquem ben petita la ceba, el porro i la pastanaga. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva i ho afegim, salem una miqueta i amb el foc no massa fort anem remenant, afegint si cal una micona d’aigua quan veiem que es va quedant sec i deixem fer fins que sigui tot ben cuit i comenci a agafar color.

divendres, 16 de novembre de 2012

Cigrons amb ou dur i botifarra negra

Ingredients:

500 grams de Cigrons bullits
2 Cebes
1 Tomàquet
5 Ous durs
1 Botifarra negra
1 grill d’All
Julivert
1 torradeta
10 Avellanes
10 Ametlles
Brou (que pot ser de pastilla)
Oli d’oliva
Sal


Preparació:

Posem en un pot amb aigua freda els ous i a partir de quan arrenquin el bull els deixarem 12 minuts, passat aquest temps ja tindrem els ous durs.

dimecres, 14 de novembre de 2012

Tiramisú

Ingredients (6 persones):

400 grams de Melindros
6 Ous (súper frescos perquè els farem servir crus)
120 grams de sucre de llustre o sucre glacé
Un pessic de sal
500 grams de formatge mascarpone
200ml. de cafè per remullar les galetes (sobretot que sigui  'espresso' fet amb cafè de qualitat i ben carregat)
100 ml. Amaretto (podeu posar algun Xérès dolç)
Xocolata negre per ratllar
Cacau en pols

Preparació:

Preparem el cafè, unes 6 tasses de 'espresso' més o menys. Posarem el cafè en un plat fons i l’endolcirem al gust (o sense sucre) i el reservem, així s’anirà refredant.

dimarts, 6 de novembre de 2012

Pesto Rosso

Ingredients:

12 tomàquets secs
100 grams de pinyons
3 grills d'all (sense l’ull)
100 grams de formatge Parmesà ratllat
150 grams de Ricotta salata
150 ml. li d'oliva verge extra
una mica de sal

dimecres, 24 d’octubre de 2012

Crema de xampinyons

Ingredients:

500 grams de Xampinyons
2 Cebes grans
3 grills d’All
200 ml. Nata líquida
1,5 litres d’aigua
Oli
Sal

Preparació:

Pelem i rentem les cebes i les tallem a mitges llunes. Posem un raig d’oli al pot on farem la crema, afegim la ceba que es vagi sofregint, mentrestant pelem els alls i tallats a làmines els afegim; anem sofregint-ho tot plegat amb el foc no massa alt durant uns deu minuts, tenint en compte que caldrà anar-ho remenant i vigilant perquè la ceba no agafi color i sobretot no es cremi.

dissabte, 20 d’octubre de 2012

Croquetes de pollastre

Ingredients:


Pel rostit:
2 pits de pollastre amb os
1 cullerada de llard
Oli d’oliva
1 ceba gran
1 tomàquet madur
1 branquilló de canyella
2 grills d’all
Sal i pebre negre mòlt


Per a la beixamel:

5 cullerades de farina
2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
1 litre de llet sencera
2 rovells d’ou

Per l'arrebossat:

2 ous
Pa ratllat

(Amb aquestes quantitats us sortiran unes 40 croquetes, depèn de la mida que les feu)

Preparació:
Posem una cassola al foc amb oli o llard (o una barreja d’ambdós) i amb el foc alt, fem rossejar els dos pits de pollastre que haurem salpebrat prèviament.

dimecres, 17 d’octubre de 2012

Sardines al forn

Ja no tenim excusa per no fer les sardines a casa ja que, fetes d’aquesta manera a part de no fer gens de olor a peix la casa, són senzilles i ràpides de fer i a sobre queden molt bones, donat que no hi poso res que hi faci perdre tot el seu sabor.


Ingredients:

Sardines
Oli
sal



Preparació:

Engeguem el forn dalt i baix a 200°C, seguidament ens posem a netejar les sardines, les escorrem bé i les salem.

Ara, cobrim amb paper d’alumini la safata del forn, hi posem un raig d’oli i anem posant les sardines a sobre ben col·locades.

dimarts, 16 d’octubre de 2012

Cabrit arrebossat

El cabrit és una d’aquelles carns que son ben saboroses de gaudir, però cal saber com potenciar-li el gust ja que moltes vegades ens compliquem en disfressar els aliments fins al punt que tenen gust a tot, menys al seu propi.

Evidentment que sabem moltes maneres de fer-lo, però aquí us deixo les dues que a mi més m’agraden i de les quals no sabria per quina decantar-me.

Opció 1 – amb pa ratllat

Salpebreu el cabrit, poseu en un plat el pa ratllat sec i seguidament ja el podeu anar arrebossant.

En una paella poseu-hi oli abundant, uns quants escuradents (per tal que no es cremi l’oli) i quan sigui ben calent ja podem començar a fregir el cabrit, deixeu-lo fins el punt que més us agradi, a mi, m’agrada ben torradet.
Un cop el retireu, poseu-lo en un plat amb paper absorbent, per tal que tregui l’excés d’oli que hi pugui quedar.

O bé,

Opció 2- amb canyella i farina.

dilluns, 1 d’octubre de 2012

Consells útils per a cuinar llegums


Rentat
Els llegums poden contenir pols i cossos estranys (alguna palla, pedretes) que s'ha d'eliminar abans de preparar-los. Per això es posen en un tamís i es mouen amb els dits per a trobar les possibles impureses. Posteriorment es posa el tamís sota l'aixeta i es mouen de nou amb els dits per assegurar-se que estan ben esbandits.

Remull
Un cop rentats i escorreguts els llegums, es passen a un recipient ampli, perquè, en el remull, augmenten molt la seva grandària. Es cobreixen amb 3 vegades el seu volum d'aigua freda en el cas de les mongetes, i d'aigua tèbia amb un pessic de sal si s'han de remullar cigrons. Es retiren els exemplars que surin. És preferible no sobrepassar les 12 hores de remull ja que, passat aquest temps, els llegums no es suavitzen més i només perden sabor. Si cal deixar més temps, a les 12 hores se'ls canvia l'aigua. En cap cas s'han de tenir en aigua més de 24 hores. No es remullen en aigua calenta perquè això els fa perdre els seus nutrients.

Esbandit

dissabte, 22 de setembre de 2012

Xocolata desfeta amb canyella


Ingredients:

Llet
1 rajola de Chocolate Colombiano amarg o dolç
Sucre pel  “chocolate” amarg.
Claus i Canyella (opcional)

Preparació per a  fer el típic “chocolate Colombiano”:

Mesurem la llet, una tassa per persona i ho aboquem al pot on el farem, afegirem dues preses de xocolata per persona, una branca de canyella per tassa de llet, algun clau i el sucre al gust de cadascú.
Ho posem al foc i anem remenant constantment fins que estigui calent (sense bullir) i el “Chocolate” s’hagi fos completament.

Quan el “Chocolate” estigui calent aleshores comencen a batre amb el “bolinillo” de fusta, veurem que va pujant, (diuen que com més batut més bo és el sabor).

Quan veiem que arrenca el bull apaguem el foc, acabem de batre una mica més i ja el tenim a punt per servir.

Galtes de vedella

Ingredients:


4 galtes de vedella
2 cebes grans
4 grills d’all
2 cullerades de tomàquet natural sense pell ni grana
1 cullerada de farina
1 got de vi ranci
Llar
Oli
Sal
Pebre negre molt
Farcellet d’herbes aromàtiques

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de llar i un bon raig d’oli d’oliva, salpebrem les galtes de vedella, les rostim per tots costats i un cop rosses les reservem.

dimecres, 11 de juliol de 2012

Amanida de pollastre en escabetx

Doncs si, era només qüestió de temps que se’m aparegués una recepta d’aquelles que em fan “tilín”. Dilluns passat en el programa cuines de TV3, el cuiner Jordi Ribas del restaurant Cal Ros de Girona em va obrir la gana novament amb l’amanida de pollastre en escabetx.

Jo ja l’he feta i espero que vosaltres la proveu també ja que val molt la pena; com a primer plat, com a sopar lleuger, per a sorprendre als vostres convidats... Donat que el pollastre el podeu preparar abans i es conserva dies a la nevera, resulta a més de un plat molt bo, fàcil i ràpid.

Sense més preàmbuls aquí us deixo la recepta amb el vídeo del programa, que al menys a mi, veure el passos de l’elaboració sempre m’ajuda molt.

Per a 4 persones:

1 pollastre desossat
1 l d’oli d’oliva
100 ml de vinagre de vi
100 ml d’aigua
vi ranci
25 g de pebre vermell dolç
20 g de pebre negre en gra
10 cebetes platillo
farigola
1 fulla de llorer
500g d'enciams, fulles i brots variats
1 cullerada de sal
una mica de sal en escates
1 cullerada de pebre
50 g de vinagreta de fruits secs

dimarts, 15 de maig de 2012

Cottage Pie by My Way (Pastís de carn a la meva manera)

Ingredients: (per a 4 persones)


2 cebes
2 grills d’all
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
3 cullerades tomàquet natural pelat i triturat
500 gr. Carn picada de vedella
½ got vi blanc
10 ml. oli d’oliva
sal i pebre negre mòlt


Coberta:

4 patates grans
50 gr. mantega
15 ml. llet
100 gr. formatge ratllat Cheddar o del tipus que més us agradi

divendres, 11 de maig de 2012

Crema de carbassó (2)

Ingredients: 

2 grills d’all 
2 cebes grans 
3 carbassons 
Caldo de pollastre (o pastilla caldo concentrat) 





divendres, 16 de març de 2012

Espinacs i cigrons amb picada

Ingredients:
espinacs
cigrons
sal

Per a la picada:
oli d’oliva
1 llesqueta de pa
3 grills d’all
12 ametlles
12 avellanes
1 nyora (per fer més ràpid el procés, podeu posar 1 cullerada de carn de pebrot o nyora que ara ja venen envasada en molts llocs)
sal
aigua

Preparació:

Un cop bullits els cigrons i els espinacs (cada cosa per separat), posem en una cassola amb foc baix, els cigrons i els espinacs, afegim una miqueta d’aigua i deixarem que l’absorbeixin, mentre, prepararem la picada.

dimecres, 22 de febrer de 2012

divendres, 17 de febrer de 2012

Truita de botifarra

Bé, diguem que ahir tenia inspiració i se’m va ocórrer investigar una mica sobre el perquè de la truita i els ous per Dijous Llarder o Gras, i ves per on, que buscant per casa vaig recordar que tenia algun llibre que en parlava i... eccoli qua! Gastronomia, festes i tradicions a Catalunya de Jordi-Joan Alsina, cansalader-xarcuter, promotor cultural i comunicador, si podeu compreu-lo hi descobrireu moltes coses en comú que tenen les festes i la gastronomia.

Jo de moment em vaig donar per satisfeta perquè vaig descobrir la recepta definitiva de com fer la truita de botifarra tot i que la vaig adaptar a la meva manera. Caram que bones van quedar!


Ingredients per a cada truita (paella de 20cms):

tres ous 
7 o 8 rotllanes de botifarra (blanca, negre, d’ou o del perol)
cansalada


dissabte, 28 de gener de 2012

Portes obertes als obradors de l'Alt Camp

L’Associació Catalana per a la Protecció i la Promoció de Productes de l’Alt Camp, organitzen per primera  vegada unes jornades de portes obertes als seus obradors, pel públic en general.

Aquestes jornades es duran a terme cada diumenge al matí de 10h a 14h, entre el 5 de febrer i el 25 de març, on dos o tres obradors obriran les seves portes. 

Consistirà en una aproximació a l’elaborador, on aquest explicarà el seu producte i el seu lloc de treball. 
L’activitat serà gratuïta i recomanada pel públic familiar.