dijous, 23 de juliol de 2009

Tomàquets farcits

Avui una recepta ben fresca per suportar aquests dies de tanta calor.



Ingredients:

6 tomàquets verds
5 ous durs
3 llaunes de tonyina
palets de cranc
mayonesa
oli d’oliva
sal

Aquest cap de setmana el Museu de la Confitura celebra el seu 5è Aniversari




Si voleu fer un tomb i conèixer més sobre el món de la confitura teniu tres dies per visitar-lo i de passada, emportar-vos un regal que han elaborat per a l’ocasió: una confitura de llimona amb cava per brindar junts de una manera ben dolça.

El Museu de la Confitura és troba a la població de Torrent (Girona).
Per a més informació cliqueu aquí.

dimecres, 22 de juliol de 2009

El centenari de la Costa Brava, a taula


Uns 70 cuiners es van fotografiar ahir a la platja de Cap Roig (Calonge) per celebrar el centenari de la Costa Brava i promocionar el menú que han elaborat per a l'efemèride. A més, van reivindicar la cuina tradicional com a base de l'èxit gastronòmic gironí.


Passaven pocs minuts de dos quarts de nou del matí quan la platja de Cap Roig, a Calonge, es començava a omplir de gent. La infraestructura ja estava muntada: una taula per esmorzar, uns para-sols del patrocinador i més de 70 davantals que a poc a poc es van anar distribuint entre els cuiners de restaurants de totes les comarques gironines que anaven arribant. El motiu de la trobada era retre un homenatge gastronòmic al Centenari de la Costa Brava, de manera que tots els xefs -els establiments dels quals ofereixen el Menú del Centenari, creat específicament per a l'ocasió- es van fotografiar enmig de la platja.
En total són 83 els restaurants gironins que s'han adherit a la iniciativa, tot i que a les fotografies d'ahir n'hi apareixen una setantena. L'absència més destacada va ser la de Ferran Adrià, propietari d'El Bulli de Roses (adherit també a la campanya), però la gran quantitat de professionals de la cuina que van acudir a l'acte, començant pels "estrella Michelin" com Joan Roca (El Celler de Can Roca), Pere Arpa (Ca l'Arpa) o Marc Gascons (Els Tinars), va fer que es considerés un èxit.
El Menú del Centenari està basat en productes de la terra i en una cuina tradicional, tot i que en algunes ocasions s'ha convertit en moderna. Dins d'una base de plats on destaquen el peix, la carn i el mar i muntanya, cada establiment ofereix els més adequats al seu estil i als seus productes. L'únic requisit que han de complir per adherir-s'hi és la qualitat.
Per als cuiners, el Centenari de la Costa Brava és una excusa perfecta per continuar promocionant-se. Segons explica Joan Roca, el més destacat de la cuina gironina és "el receptari tradicional, la matèria de primera d'alta qualitat qualitat i un punt de rauxa", que són el que ha donat a la gastronomia de la demarcació una "projecció internacional". De fet, a les comarques gironines hi ha restaurants que sumen 14 estrelles Michelin i alguns dels considerats els millors establiments del món, com El Bulli i el Celler de Can Roca. Per això, l'acte d'ahir tenia la intenció d'unir dos dels principals valors de la Costa Brava: la gastronomia i el paisatge.
Una gastronomia que s'ha donat a conèixer, sobretot, gràcies a la seva base tradicional, tal com defensa el mateix Roca: "La cuina moderna no hauria passat si no hi hagués cuina tradicional potent al darrere", va defensar. Per això, el cuiner gironí va felicitar-se perquè cada cop hi ha més joves que aposten per la cuina tradicional.
Marc Gascons, d'Els Tinars, també hi va coincidir: "La cuina tradicional sempre ha estat present, nosaltres estem tornant al receptari tradicional per posar-lo al dia", va explicar, afegint que aquest tipus de cuina "ha estat sempre la base de la Costa Brava".
Pere Arpa, del restaurant Ca l'Arpa, va considerar que trobades com la d'ahir estan "molt bé" per posar-se en contacte amb la resta de cuiners, "i més si és en un entorn tan agradable". En el seu cas, va explicar que la cuina de la Costa Brava també es pot menjar a l'interior, i va explicar que ara aprofiten els productes de l'horta i l'aviram per apropar-se també a la tradició.
Finalment, el coordinador de l'Aula Gastronòmica de l'Empordà, Oriol Blanes, va destacar que la cuina gironina "viu un moment molt dolç" i va advertir que el més difícil és mantenir-se, tot i que es va mostrar convençut de poder fer-ho.


Notícia extreta de diaridegirona.cat

dijous, 16 de juliol de 2009

Sopars amb classe al Restaurant Gran Sol de Sant Pol de Mar


El Restaurant de l’Hotel Gran Sol, seu de l’Escola Universitària d’Hostaleria i Turisme de Sant Pol de Mar, ha creat un menú especial per als amants de la gastronomia durant les nits dels divendres, els anomenats “Sopars amb classe”.

Cada divendres d’aquest estiu 2009 s’oferirà un menú degustació especialment dissenyat per a l’ocasió que serà precedit per una classe de cuina i una cata de vins, impartides pels nostres professors i que es degustaran posteriorment al restaurant.


Per a més informació podeu clicar aquí

dimecres, 15 de juliol de 2009

Premi al/la millor jove artesà/ana alimentari/ària innovadora/a 2009

El nostre país presenta una gran tradició artesana alimentària. Per aquest motiu ja fa anys que la Generalitat de Catalunya va reconèixer i fomentar els valors econòmics, culturals i socials que representa l'artesania alimentària mitjançant el desenvolupament de la normativa que la regula.

Però, l'artesà/ana ha d'evolucionar al mateix ritme que la societat. L'ofici s'ha de mantenir tradicional i a la vegada modernitzat, per adaptar-se al que demana el consumidor actual. Una eina molt important i significativa dintre d'aquest camp es l'aportació que fan els joves artesans alimentaris.

Mitjançant l'ORDRE ARP/81/2003, de 21 de febrer (DOGC núm. 3835, de 4.3.2003), el Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural va crear i convocar el Premi al/a la millor jove artesà/ana alimentari/ària innovador/a de l'any 2003, amb la finalitat de fomentar actuacions innovadores i capdavanteres que esdevinguin pautes per millorar la qualitat i la bona imatge dels productes artesans de Catalunya i guardonar l'esforç dels/de les joves artesans/anes alimentaris/àries en la recuperació, la innovació, la diversificació i el disseny d'aquests productes.

Valorats els resultats aconseguits en les edicions anteriors, es considera convenient convocar el Premi al/a la millor jove artesà/ana alimentari/ària innovador/a per a l'any 2009.

El termini per a poder presentar la candidatura finalitza el proper 13 d'agost.

Informació extreta de gencat.cat podeu trobar tota la informació clicant aquí

dimarts, 14 de juliol de 2009

Poèticament

Amb aquestes quatre ratlles vaig voler agraïr la passada edició del
Concurs de la Recepta de "La Cuina del Peix"
a tots els concursants,
al Xicu Anoro i les "seves" cuineres,
i al públic en general,
per la seva desinteressada i admirable participació, col.laboració i assistència.


Contra el vici de cuinar
hi ha la virtut de menjar
o... potser no va així
aquest vell rodolí

Calla, calla ara penso i....
no és això el que jo volia dir.

Jo només volia valorar
aquell qui sap fer un bon menjar,
i d’això qui us en pot parlar
és la gent que sap cuinar.

“El record i la memòria
em transporten per la història
i em ve el gust al paladar
de farinetes i sopa de pa...
i com no d’aquelles cassoles al foc
plenes d’amor i all
perquè de tall
no n’hi havia per enlloc”

Aquestes són paraules
de tantes i tantes sobretaules,
després d’un bon dinar
quan la iaia ens començava a explicar.

I és que el gust d’aquells menjars
que repartien entre dinars i sopars,
amb elements
gairebé inexistents,
donaven hores de què parlar
entre apunts i el... “digue’m com es fa”

Són records inesborrables
i que ens cal fer perdurar,
ja que com cuinaven les àvies
ben poca gent, ara ho fa.

*****
I avui m’ha semblat adient
explicar-ho a la gent,
que en Xicu fa una feina bona,
la de portar la nostra cuina més enllà de Girona.
Amb un munt de cuineres de Sils,
mostren els seus plats a gourmands i llepafils
i fan córrer i donen la veu
allà on van, a cap i arreu.

Cassoles de farcits o de rostits,
de guisats o d’estofats,
elles van i et preparen com cal
qualsevol plat de cuina tradicional.

Perquè com fer, han après
des d’un Pollastre de pagès
a un Conill amb cargols
o una Vedella amb rossinyols.

De generació en generació
han prestat molta atenció,
i ens porten en el present
aquests plats per delectar a la gent.

I ja per acabar
i aquestes cassoles poder anar a tastar,
només us vull agrair
a tots els reunits avui aquí.

Gràcies a tots per participar
i que ben aviat ens tornem a trobar.
A en Xicu i a les Cuineres
que segueixin obrin fronteres.

I a tots vosaltres un darrer consell
d’algú que encara no és massa vell:

“no deixeu mai de cuinar
verduretes o caviar,
el que compte moltes vegades
no són les teques, sinó, com estan elaborades”.

AG, 14 de juny 2009



Us espero novament a tots, en la propera edició.

Fins aviat!

dilluns, 13 de juliol de 2009

Xicu Anoro guardonat a Itàlia amb el títol de deixeble d'Auguste Escoffier


El fundador de La Cuina a Sils, Francesc Xicu Anoro ha estat guardonat a Itàlia amb el títol de deixeble d'Auguste Escoffier, reconeixement que s'atorga als millors xefs de cuina tradicional. Fa un parell de setmanes, en l'acte d'agermanament entre els pobles de Forlimpopoli (Itàlia) i Villeneuve Louvet (França), que es va realitzar a la Casa Artusi, ubicada en l'esmentat poble italià, La Cuina a Sils va poder rebre aquest premi que se suma al Salsafí d'or de la Selva, el Sitrell de plata de Santa Coloma de Farners i el Bolet d'or d'Arbúcies que ja té el col·lectiu silenc.
La Casa Artusi va entregar aquest guardó a La Cuina a Sils "pel treball d'anys en la recuperació i la conservació del patrimoni gastronòmic" de la població. Per aquest centre italià dedicat a la recerca culinària La Cuina a Sils representa "un mode de cuinar encara viu en algunes cases i famílies, la valoració de la tradició local i sobretot l'entrega a les noves generacions de coneixements valuosos que podrien ser oblidats".
En el text que justificava l'entrega del guardó a l'associació silenca la Casa Artusi va manifestar que la seva primera finalitat és la valoració de la cuina domèstica objectiu que, a parer seu, compleix La Cuina a Sils i per això s'ha atorgat el guardó de deixeble d'Auguste Escoffier al coordindador de l'entitat.

Informació extreta de diaridegirona.cat