dimarts, 16 d’octubre de 2012

Cabrit arrebossat

El cabrit és una d’aquelles carns que son ben saboroses de gaudir, però cal saber com potenciar-li el gust ja que moltes vegades ens compliquem en disfressar els aliments fins al punt que tenen gust a tot, menys al seu propi.

Evidentment que sabem moltes maneres de fer-lo, però aquí us deixo les dues que a mi més m’agraden i de les quals no sabria per quina decantar-me.

Opció 1 – amb pa ratllat

Salpebreu el cabrit, poseu en un plat el pa ratllat sec i seguidament ja el podeu anar arrebossant.

En una paella poseu-hi oli abundant, uns quants escuradents (per tal que no es cremi l’oli) i quan sigui ben calent ja podem començar a fregir el cabrit, deixeu-lo fins el punt que més us agradi, a mi, m’agrada ben torradet.
Un cop el retireu, poseu-lo en un plat amb paper absorbent, per tal que tregui l’excés d’oli que hi pugui quedar.

O bé,

Opció 2- amb canyella i farina.

Saleu el cabrit.
Poseu en un plat la farina i barregeu-hi la canyella en pols (a gust de cadascú) arrebosseu el cabrit amb la barreja i seguidament ja ho podeu fregir com en l’apartat anterior. (En una paella poseu-hi oli abundant...)

Ja només us queda triar com el fareu i gaudir-lo.
Bon Profit!



Cal destacar alguns aspectes en relació als fregits i arrebossats.

- Les fritures són excel·lents tècniques culinàries, si es fan ben fetes, molt pròpies de la mediterrània. Una fritura (ben feta) conserva molt bé les propietats nutritives de l'aliment, encara que incrementa el seu valor calòric per absorció d'oli del mitjà de cocció.

- Per fregir s'ha de fer servir una gran quantitat d'oli per tal que l'aliment nedi en el bany de cocció.

- S'ha d'intentar tenir l'oli calent sense que fumegi (quan fumeja s'està cremant).

- La temperatura ideal de fritura és al voltant de 180º.

- L'oli d'oliva aguanta més les temperatures que els altres oli. L'oli d'oliva aguanta fins al voltant dels 210º i els altres, fins al voltant dels 170º

- En acabar, l'oli s'ha de colar ràpidament per tal que les restes de la fritura no es vagin cremant. Colar i guardar reservat de la claror.

- Posar a dins de l’oli de cocció uns escuradents fa, segons les creences de les àvies, que aquest no és cremi.
  

2 comentaris:

Tot és bo el que l'olla cou ha dit...

En un monogràfic sobre el cabrit vaig sentir a dir que la millor manera és al forn amb un dit d'aigua i regat amb oli i sal. Ara que, arrebossat és la bomba!!!
Jordi

Cuinateràpia ha dit...

Bé Jordi, doncs con que m'he guardat l'espatlleta i la cuixa per fer-les al forn, ho provaré i ja t'ho diré ;-)
Anna