Pasta amb tonyina

Pasta en clau d'amor

Ingredients:

1 ceba gran

1 porro

2 pastanagues

2 cullerades tomàquet natural triturat

1 culleradeta carn pebrot choricero

1 gotet de vi blanc

Oli d’oliva

sal

400 grams de pasta una mica gruixuda (macarrons, llacets, cors, espirals ...)

4 llaunes de tonyina

Preparació:

Pelem i piquem ben petita la ceba, el porro i la pastanaga. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva i ho afegim, salem una miqueta i amb el foc no massa fort anem remenant, afegint si cal una micona d’aigua quan veiem que es va quedant sec i deixem fer fins que sigui tot ben cuit i comenci a agafar color.

Cigrons amb ou dur i botifarra negra

Ingredients:

500 grams de Cigrons bullits

2 Cebes

1 Tomàquet

5 Ous durs

1 Botifarra negra

1 grill d’All

Julivert

1 torradeta

10 Avellanes

10 Ametlles

Brou (que pot ser de pastilla)

Oli d’oliva

Sal

Preparació:

Posem en un pot amb aigua freda els ous i a partir de quan arrenquin el bull els deixarem 12 minuts, passat aquest temps ja tindrem els ous durs.

Tiramisú

Ingredients (6 persones):

400 grams de Melindros

6 Ous (súper frescos perquè els farem servir crus)

120 grams de sucre de llustre o sucre glacé

Un pessic de sal

500 grams de formatge mascarpone

200ml. de cafè per remullar les galetes (sobretot que sigui  'espresso' fet amb cafè de qualitat i ben carregat)

100 ml. Amaretto (podeu posar algun Xérès dolç)

Xocolata negre per ratllar

Cacau en pols

Preparació:

Preparem el cafè, unes 6 tasses de 'espresso' més o menys. Posarem el cafè en un plat fons i l’endolcirem al gust (o sense sucre) i el reservem, així s’anirà refredant.

Pesto Rosso

Ingredients:

12 tomàquets secs

100 grams de pinyons

3 grills d'all (sense l’ull)

100 grams de formatge Parmesà ratllat

150 grams de Ricotta salata

150 ml. li d'oliva verge extra

una mica de sal

Crema de xampinyons

Ingredients:

500 grams de Xampinyons

2 Cebes grans

3 grills d’All

200 ml. Nata líquida

1,5 litres d’aigua

Oli

Sal

Preparació:

Pelem i rentem les cebes i les tallem a mitges llunes. Posem un raig d’oli al pot on farem la crema, afegim la ceba que es vagi sofregint, mentrestant pelem els alls i tallats a làmines els afegim; anem sofregint-ho tot plegat amb el foc no massa alt durant uns deu minuts, tenint en compte que caldrà anar-ho remenant i vigilant perquè la ceba no agafi color i sobretot no es cremi.

Croquetes de pollastre

Ingredients:

Pel rostit:

2 pits de pollastre amb os

1 cullerada de llard

Oli d’oliva

1 ceba gran

1 tomàquet madur

1 branquilló de canyella

2 grills d’all

Sal i pebre negre mòlt

Per a la beixamel:

5 cullerades de farina

2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)

1 litre de llet sencera

2 rovells d’ou

Per l'arrebossat:

2 ous

Pa ratllat

(Amb aquestes quantitats us sortiran unes 40 croquetes, depèn de la mida que les feu)

Preparació:

Posem una cassola al foc amb oli o llard (o una barreja d’ambdós) i amb el foc alt, fem rossejar els dos pits de pollastre que haurem salpebrat prèviament.

Sardines al forn

Ja no tenim excusa per no fer les sardines a casa ja que, fetes d’aquesta manera a part de no fer gens de olor a peix la casa, són senzilles i ràpides de fer i a sobre queden molt bones, donat que no hi poso res que hi faci perdre tot el seu sabor.

Ingredients:

Sardines

Oli

sal

Preparació:

Engeguem el forn dalt i baix a 200°C, seguidament ens posem a netejar les sardines, les escorrem bé i les salem.

Ara, cobrim amb paper d’alumini la safata del forn, hi posem un raig d’oli i anem posant les sardines a sobre ben col·locades.

Cabrit arrebossat

El cabrit és una d’aquelles carns que son ben saboroses de gaudir, però cal saber com potenciar-li el gust ja que moltes vegades ens compliquem en disfressar els aliments fins al punt que tenen gust a tot, menys al seu propi.

Evidentment que sabem moltes maneres de fer-lo, però aquí us deixo les dues que a mi més m’agraden i de les quals no sabria per quina decantar-me.

Opció 1 – amb pa ratllat

Salpebreu el cabrit, poseu en un plat el pa ratllat sec i seguidament ja el podeu anar arrebossant.

En una paella poseu-hi oli abundant, uns quants escuradents (per tal que no es cremi l’oli) i quan sigui ben calent ja podem començar a fregir el cabrit, deixeu-lo fins el punt que més us agradi, a mi, m’agrada ben torradet.

Un cop el retireu, poseu-lo en un plat amb paper absorbent, per tal que tregui l’excés d’oli que hi pugui quedar.

O bé,

Opció 2- amb canyella i farina.

Consells útils per a cuinar llegums

Rentat

Els llegums poden contenir pols i cossos estranys (alguna palla, pedretes) que s'ha d'eliminar abans de preparar-los. Per això es posen en un tamís i es mouen amb els dits per a trobar les possibles impureses. Posteriorment es posa el tamís sota l'aixeta i es mouen de nou amb els dits per assegurar-se que estan ben esbandits.

Remull

Un cop rentats i escorreguts els llegums, es passen a un recipient ampli, perquè, en el remull, augmenten molt la seva grandària. Es cobreixen amb 3 vegades el seu volum d'aigua freda en el cas de les mongetes, i d'aigua tèbia amb un pessic de sal si s'han de remullar cigrons. Es retiren els exemplars que surin. És preferible no sobrepassar les 12 hores de remull ja que, passat aquest temps, els llegums no es suavitzen més i només perden sabor. Si cal deixar més temps, a les 12 hores se'ls canvia l'aigua. En cap cas s'han de tenir en aigua més de 24 hores. No es remullen en aigua calenta perquè això els fa perdre els seus nutrients.

Esbandit

Xocolata desfeta amb canyella

Ingredients:

Llet

1 rajola de Chocolate Colombiano amarg o dolç

Sucre pel  “chocolate” amarg.

Claus i Canyella (opcional)

Preparació per a  fer el típic “chocolate Colombiano”:

Mesurem la llet, una tassa per persona i ho aboquem al pot on el farem, afegirem dues preses de xocolata per persona, una branca de canyella per tassa de llet, algun clau i el sucre al gust de cadascú.

Ho posem al foc i anem remenant constantment fins que estigui calent (sense bullir) i el “Chocolate” s’hagi fos completament.

Quan el “Chocolate” estigui calent aleshores comencen a batre amb el “bolinillo” de fusta, veurem que va pujant, (diuen que com més batut més bo és el sabor).

Quan veiem que arrenca el bull apaguem el foc, acabem de batre una mica més i ja el tenim a punt per servir.

Galtes de vedella

Ingredients:

4 galtes de vedella

2 cebes grans

4 grills d’all

2 cullerades de tomàquet natural sense pell ni grana

1 cullerada de farina

1 got de vi ranci

Llar

Oli

Sal

Pebre negre molt

Farcellet d’herbes aromàtiques

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de llar i un bon raig d’oli d’oliva, salpebrem les galtes de vedella, les rostim per tots costats i un cop rosses les reservem.

Amanida de pollastre en escabetx

Doncs si, era només qüestió de temps que se’m aparegués una recepta d’aquelles que em fan “tilín”. Dilluns passat en el programa cuines de TV3, el cuiner Jordi Ribas del restaurant Cal Ros de Girona em va obrir la gana novament amb l’amanida de pollastre en escabetx.

Jo ja l’he feta i espero que vosaltres la proveu també ja que val molt la pena; com a primer plat, com a sopar lleuger, per a sorprendre als vostres convidats... Donat que el pollastre el podeu preparar abans i es conserva dies a la nevera, resulta a més de un plat molt bo, fàcil i ràpid.

Sense més preàmbuls aquí us deixo la recepta amb el vídeo del programa, que al menys a mi, veure el passos de l’elaboració sempre m’ajuda molt.

Per a 4 persones:

1 pollastre desossat

1 l d’oli d’oliva

100 ml de vinagre de vi

100 ml d’aigua

vi ranci

25 g de pebre vermell dolç

20 g de pebre negre en gra

10 cebetes platillo

farigola

1 fulla de llorer

500g d'enciams, fulles i brots variats

1 cullerada de sal

una mica de sal en escates

1 cullerada de pebre

50 g de vinagreta de fruits secs

Cottage Pie by My Way (Pastís de carn a la meva manera)

Ingredients: (per a 4 persones)

2 cebes

2 grills d’all

1 pebrot vermell

2 pebrots verds

3 cullerades tomàquet natural pelat i triturat

500 gr. Carn picada de vedella

½ got vi blanc

10 ml. oli d’oliva

sal i pebre negre mòlt

Coberta:

4 patates grans

50 gr. mantega

15 ml. llet

100 gr. formatge ratllat Cheddar o del tipus que més us agradi

Crema de carbassó (2)

Ingredients: 

2 grills d’all 
2 cebes grans 
3 carbassons 
Caldo de pollastre (o pastilla caldo concentrat) 

Espinacs i cigrons amb picada

Ingredients:

espinacs

cigrons

sal

Per a la picada:

oli d’oliva

1 llesqueta de pa

3 grills d’all

12 ametlles

12 avellanes

1 nyora (per fer més ràpid el procés, podeu posar 1 cullerada de carn de pebrot o nyora que ara ja venen envasada en molts llocs)

sal

aigua

Preparació:

Un cop bullits els cigrons i els espinacs (cada cosa per separat), posem en una cassola amb foc baix, els cigrons i els espinacs, afegim una miqueta d’aigua i deixarem que l’absorbeixin, mentre, prepararem la picada.

Emparedats

Ingredients:

pa de motlle sense crosta

llet

ou

sal

Truita de botifarra

Bé, diguem que ahir tenia inspiració i se’m va ocórrer investigar una mica sobre el perquè de la truita i els ous per Dijous Llarder o Gras, i ves per on, que buscant per casa vaig recordar que tenia algun llibre que en parlava i... eccoli qua! Gastronomia, festes i tradicions a Catalunya de Jordi-Joan Alsina, cansalader-xarcuter, promotor cultural i comunicador, si podeu compreu-lo hi descobrireu moltes coses en comú que tenen les festes i la gastronomia.

Jo de moment em vaig donar per satisfeta perquè vaig descobrir la recepta definitiva de com fer la truita de botifarra tot i que la vaig adaptar a la meva manera. Caram que bones van quedar!

Ingredients per a cada truita (paella de 20cms):

tres ous 

7 o 8 rotllanes de botifarra (blanca, negre, d’ou o del perol)

cansalada

Portes obertes als obradors de l'Alt Camp

L’Associació Catalana per a la Protecció i la Promoció de Productes de l’Alt Camp, organitzen per primera  vegada unes jornades de portes obertes als seus obradors, pel públic en general.

Aquestes jornades es duran a terme cada diumenge al matí de 10h a 14h, entre el 5 de febrer i el 25 de març, on dos o tres obradors obriran les seves portes. 

Consistirà en una aproximació a l’elaborador, on aquest explicarà el seu producte i el seu lloc de treball. 

L’activitat serà gratuïta i recomanada pel públic familiar.

A punt per les campanades...

Amb les dotze campanades

que estan a punt de tocar

brindem com altres vegades

pel Nou Any a començar.

Demanem salut i peles

que aconseguim prosperar,

que no hi hagin ja més guerres

i que junts puguem estar.

FELIÇ 2012!!!

Feliç Any Nou!!!

Bon Nadal a tothom!

Pebrots i patates per acompanyar

Si voleu acompanyar per exemple una truita d’una manera saborosa, econòmica i fàcil només heu de fer el què us dic tot seguit.

Agafeu uns pebrots verds i/o vermells netegeu, allibereu de la grana i talleu-los a quadradets de 4 o 5 centímetres. Agafeu també unes patates, les peleu, renteu i talleu a rotllanes d’un ½ centímetre de gruix.

Creps salades

Ingredients :

2 ous

250 ml. de llet

250 grams de farina

Sal 2 culleradetes (de cafè)

Elaboració:

Poseu la llet en un pot, bateu els ous en un plat i els afegiu al pot on hi ha la llet, remeneu bé i afegiu la sal i la farina tamisada, aneu remenant fins que us quedi una massa ben fina, podeu fer-ho amb la batedora o turmix. Deixeu-la reposar una horeta (millor a la nevera) i ja la teniu a punt per fer les creps que podreu omplir amb els ingredients que més us agradin.

Si en voleu una mostra doncs us dic com he fet les creps de la foto:

Per omplir-ne quatre he posat en una paella 200ml. de nata per cuinar, uns dauets ben petits de xoriç, unes tires de pebrot del piquillo, 20 grs de formatge Roquefort i 20 grs. de parmesà, un polsim de sal i he anat remenant una estoneta fins que la salsa ha quedat una mica consistent, aleshores ho he anat posant per sobre de la meitat de cada crep i l’he tancat per la meitat i per la meitat una altra vegada, les he posat en una safata amb una mica de formatge ratllat per sobre i les he gratinat al forn, han quedat boníssimes.

Us encoratjo a que les proveu i que deixeu volar la imaginació posant-hi aquell o aquells ingredients que més us agradin!

Salsa de ceba

Ingredients:

1 ceba

1 cullerada de farina

1 culleradeta de pebre vermell dolç

½ got de vi blanc

1 got de fumet de peix

1 grill d’all

julivert

oli d’oliva

sal

XVI Jornades Gastronòmiques del Calamarenys

Amb la tardor arriba l'època dels calamars i, també, una nova edició de les Jornades Gastronòmiques del Calamarenys. Es tracta d'una marca gastronòmica consolidada, que enguany celebra la 16a edició.

Del 7 al 30 d'octubre, 8 restaurants d'Arenys de Mar i 8 més de municipis de la resta del Maresme (Arenys de Munt, Argentona, Caldes d'Estrac, Mataró, Sant Vicenç de Montalt i Vilassar de Mar) inclouran a les seves cartes plats cuinats amb el producte estrella de la temporada.

Risotto de Ceps “Monbolet”

Avui, malgrat que ha arribat la tardor, no podem sortir a “caçar bolets”. El bosc està ben sec i probabilitats de trobar-ne doncs sincerament CAP, primer perquè per aquí no ha plogut i segon perquè si quan n’hi han ja no els veig… que voleu que us digui si hi vaig ara. Per tant i com a dona previsora que sóc, sempre tinc algun recurs amagat a la màniga i us explico perquè.Aquest estiu he tingut la sort de conèixer el bonic poble de Berga, desconegut per mi, però que gràcies a una parella que hem conegut recentment i el qual ell n’és fill d’allà hi vàrem anar tots plegats.

Llom Duroc a la mostassa

 Ingredients:

1 peça de llom de porc Duroc de 800 grams aproximadament

1 got de vi ranci

Mostassa de Dijon

Mostassa a l’Antiga

Sal

Oli d’oliva Verge Extra

Llard

A mi, personalment m’agrada el llom de porc denominat Duroc ja que la seva carn es especialment saborosa.

El Porc Duroc és una raça recent, criats en espais grans i amb una alimentació concreta. La qualitat és suprema, igual que el seu sabor.

1er Destapa't Girona!

Del 23 de Setembre al 9 d'Octubre, bars i restaurants membres de l'Associació d'Hostaleria de Girona i Radial, participen al primer Destapa't Girona! Mostra Concurs de Tapes de Girona.

Tots els establiments presentaran una tapa a concurs que es podrà escollir com la millor per votació popular.
En els bars es podran degustar tapes més una Estrella Damm a un preu unitari de 2,80 €.

A els restaurants, podreu escollir d'un menú de com a mínim 7 tapes també a preu unitari de 2,80 € per tapa maridada amb una ampolla de Damm Inèdit per comensal.

Finalment, en els bars restaurants, podreu optar per les dues opcions, tapes de forma individual o menú de tapes.

Podreu aconseguir els tríptics amb tots els menús i les tapes presentades a concurs a partir del setembre en aquesta web i a les diferents oficines de turisme de Girona i rodalies.

Font: Associació d'Hostaleria de Girona

Pesto Genovese

Ingredients per a la guarnició de 600 gr. de pasta:

Alfàbrega (Ocimum basilicum) - 50 grams de fulles d'alfàbrega
Oli extra verge d'oliva - ½ got
6 cullerades de Parmigiano Reggiano i dues de Pecorino
All - 2 grills
Pinyons - 1 cullerada
Nous (opcional, per reemplaçar als pinyons)
Sal gruixuda - alguns grans

8a campanya gastronòmica del "Cim i tomba" de Tossa de Mar

El gastrònom Pep Nogué va inaugurar el passat dijous al migdia la 8a campanya gastronòmica del "Cim i tomba" de Tossa, en una presentació portada a terme al sector d'Es Racó de la Platja Gran i que va comptar amb un tastet d'aquest plat típic de la població costanera organitzat per l'Oficina de Turisme. En total, són quinze els restaurants de Tossa que, fins al 30 de setembre, oferiran, dins aquesta campanya gastronòmica, un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat i un postres.

Els restaurants que hi participen són: Can Carlus, Can Pini, Capri, Castell Vell, Cuina de l'Àvia, El Petit de Can Carlus, El Portal, Madrugada, Minerva, Nàutic Can Pini, Sa Proa, Santa Marta, Túrsia, Víctor i Victòria. Els preus dels menús van dels 35 als 50 euros, IVA inclòs.

Cal recordar que hi ha diferents variants del cim i tomba, i que cada establiment el cuina a la seva manera, per la qual cosa es pot degustar el mateix plat a diferents establiments i trobar-hi variacions significatives.

Com a novetat d'enguany, i com a iniciativa de l'àrea de Promoció Econòmica de l'Ajuntament, s'obsequia cada client que consumeixi el menú del cim i tomba amb una entrada gratuïta per accedir al Museu Municipal o al Far, indrets que recullen una mostra important del patrimoni històric i cultural de la població.

Font: Ajuntament de Tossa de Mar