FELIÇ 2010 A TOTHOM

Crema de Meló amb encenalls de pernil

Ens acaba d'arribar a redacció aquesta recepta de la Laura i que ens diu que donada la calor que està fent, ens aconsella fer-la com a entrant al sopar de fi d’any.

O sigui que us la deixo aquí i que la gaudiu.

Trinxat

Ingredients:

1 col gran
1 quilo de patates
Sal
2 talls de cansalada ibèrica salada
4 grills d'all


Preparació:

Pelem les patates, les rentem i les tallem a trossos. Desfullem la col, li traiem les parts dures i la tallem en juliana.

En una olla amb aigua freda i sal, posem a bullir les patates i quan arrenquin el bull afegim la col. Quan sigui ben cuit apaguem el foc, ho escorrem ben bé, ho posem en un bol i amb una forquilla ho aixafem.

Nova campanya per promocionar els olis catalans

El conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, va presidir el passat dia 23 a Barcelona, la presentació de la campanya de promoció d’olis catalans amb Denominació d’Origen Protegida (DOP) als restaurants de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria i Restauració (FIHR) de la província de Barcelona.

Aquesta campanya consistirà en la distribució, a 85 restaurants, de 1.000 setrills amb cinc ampolles de ¼ de litre d’oli d’oliva verge extra corresponent a les cinc DOP de Catalunya (Oli de Terra Alta, les Garrigues, Siurana, Oli de l’Empordà i Oli del Baix Ebre-Montsià) i de material imprès editat expressament per aquesta campanya.
Els establiments que promocionaran els olis són de gama mitjana o alta amb menús entre 10-20 euros o superior. Territorialment, estan distribuïts de la següent manera: 9 restaurants a l’Alt Penedès, 13 a l’Anoia, 9 al Bages, 17 al Baix Llobregat, 4 al Barcelonès, 3 al Garraf, 5 a Osona i 25 al Vallès Occidental.

Llena ha destacat que aquesta iniciativa serveix per posar en valor l'oli local de qualitat i incentivar el seu consum, i ha advocat per estendre la campanya a la resta de federacions d'hostaleria de Catalunya.

Informació publicada a la web del Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural

PER UN MÓN MILLOR

Avui nit de Nadal, em ve de gust deixar-vos aquest video perquè, si teniu un moment, el mireu i ni que sigui per un moment pensem...

Espero que us agradi tant com m'agrada a mi i recolliu el missatge de la cançó

BON NADAL!!!

Amedeo Minghi - Un Uomo Venuto Da Lontano Versió original.

Amedeo Minghi - Un hombre venido de un mundo lejano Aquí podeu veure'l i escoltar amb la traducció de la lletra al castellà, que és la següent:

Un hombre venido de un mundo lejano
recuerdan sus ojos los campos de grano
el viento de Auschwitz en su corazón,
mientras escribía poesías de amor
amor que nace desde el alma de un hombre
por todos los hombres.

Un hombre venido de un mundo lejano
llevaba el dolor
y un libro en sus manos,
alguien disparo
y yo aquel día he llorado
mas todo el mundo se quedó a su lado
la gente allí su corazón descubre
pues la verdad no muere.

Un hombre que parte vestido de blanco
por mil y un países mas nunca cansado
esconde en sus ojos un dolor profundo
al ver los caminos cerrados del mundo
la guerra y la gente que cambia su vida
es la verdad perdida.

Va dulce grande hombre, va
Va, habla de la libertad

Va donde guerra y hambre sin piedad
han matado hasta la dignidad
va y recuerda a este corazón,
que Caín soy también yo.

Del este ha llegado el toque de una tormenta,
el mundo se para algo pasa que cambia
y el pueblo que grita queremos a Dios
la libertad es un regalo suyo
tu abre los brazos y anima a estos hijos
a ser todos hermanos.

Va dulce grande hombre, va
Va, habla de la libertad

Va donde el hombre tiene por hermana
solo lepra y moscas en la cara
va y recuerda a este corazón
que Caín soy también yo
que Caín soy también yo.

OSONA TERRA, nova marca de qualitat

Aquesta setmana, Pep Palau ha parlat al programa Cuinateràpia d’aquesta nova marca de qualitat, que onze osonencs que elaboren productes tan variats com l’embotit i la carn, formatge, pa i coca, vi o cervesa, ratafia i licors, han creat per ampliar els canals de la seva distribució i comercialització.



El projecte, que és pioner a Catalunya, neix amb onze membres, tot i que es podria ampliar a més, i a més àmbits productius.
De moment, hi són la Carnisseria Codina, de Taradell, Carns Martí, de Gurb, Casa Oms, de Balenyà i Embotits Fussimanya de Tavèrnoles (carns i embotits); la Companyia Cervesera del Montseny, de Seva, Destil•leries Bosch, de Sant Quirze de Besora (licors i ratafia); Formatges Mas el Garet, de Tona, Granges Coma, de Santa Eugènia de Berga i Formatges l’Alzina, de Cantonigròs (formatges); vins Masia Vilarrasa, de Taradell i, per últim, el Forn de Sant Jordi-Coca del Mossèn de Folgueroles (pa i coca).

La intenció de l’associació és donar valor a l’oferta de productes gastronòmics de la comarca tant a Osona com a fora. La futura marca Osona Terra ha de convertir-se, segons els promotors, “en un distintiu de qualitat especialment pensat per la comercialització dels productes fora de l’àmbit directe de la mateixa comarca”.
Xevi Puigseslloses destaca sobretot “la bona sintonia que hi ha dins el grup” i al respecte assenyala que “la col•laboració pot anar des de la promoció i compartir despeses a l’hora de ser presents en una fira, a treballar per aconseguir productes en col•laboració entre sectors diferents o bé aprofitar l’estructura dels uns i altres a l’hora de fer arribar els productes al mercat”. Per Puigseslloses és clau aquesta associació perquè “es tracta de recolzar-nos entre els petits. Ens pot servir per agafar empenta i agafar moral en un moment força complicat”.

Osona Terra agrupa onze artesans que toquen productes tant variats com els embotits, formatges, pa i coca, cervesa, vi, i ratafia i licors. La intenció és treballar en l’apartat d’imatge, buscant el logotip identificatiu i els tríptics, i també treballant en la construcció d’una pàgina web que sigui competitiva i que serveixi per poder ampliar el mercat, un dels objectius d’Osona Terra. El fet de tractar-se en tots els casos de productes artesans fa preveure que la unió pot fer la força.

Vers de Nadal

L’ innocència dels infants ens omple de bons sentiments que no hem de perdre mai, i tant de bo, no perdéssim mai aquesta innocència.

Us deixo aquest vídeo que m’ha regalat el meu nebot i vull compartir amb tots vosaltres.

Bon Nadal, Bones Festes i els millors desitjos de Pau i Amor a tothom pel proper Any Nou!

Mil i una maneres de tallar les verdures

Ben segur que en moltes receptes de cuina us heu trobat amb aquests termes: julienne, chiffonnade, mirepoix, ... però sabríeu diferenciar tots aquests termes culinaris?. Pels qui no ho tingueu clar, us ho explico.

Bé per reduir els temps de cocció o bé per donar una presentació concreta a un plat, hi ha maneres molt diferents de tallar les verdures.

A l'hora de llegir una recepta hi ha ocasions en què ens topem amb termes una mica complicats o, almenys, poc coneguts per al cuiner no professional. Passa, per exemple, quan es defineixen les múltiples maneres de tallar les verdures i hortalisses.

Aquestes són algunes de les més freqüents:

Tires llargues(en castellà chifonada) és una tècnica culinària consistent a tallar amb un ganivet certes verdures de grans fulles en tires allargades, d'uns tres centímetres de llarg per mig centímetre d'ample. Aquesta tècnica de tall se sol emprar en verdures com l'enciam, els espinacs, alfàbrega, fulles d'endívia, etc.

Una de salsafins

Voleu donar un toc especial a les vostres cassoles aquest Nadal?, doncs no us perdeu l'oportunitat de posar-hi uns salsafins.

De com preparar-los aquí us ho explico:

Amb un ganivet els hi rasquem la pell (com si fossin pastanagues, sobretot no pelar-los, nomes cal rascar-los) i els anem posant a la pica amb aigua freda per tal que no se’ns quedin negres.

Posem una olla gran al foc amb el suc de 1/2 llimona, sal i una cullereta de farina, (això sembla que els fa més blancs) i un cop nets els bullim, però no massa, ja que es podrien desfer i donat que haurem de continuar cuinant-los, els deixarem al punt de escaldats bàsicament.

Un cop escaldats, els tirem des de l’olla, directament a l’aigüera (que, evidentment, tindrem neta) i els anem posant un a un sobre un drap perquè s’acabin d’escórrer bé. Un cop fet això, ja els tenim a punt per enfarinar i fregir o bé, per congelar-los i així fer-los en properes ocasions, quan per exemple no sigui temporada i/o no en trobem. Si és aquest el cas, o sigui que els congelem, haurem de fer-ho en paquets, pensant en els que ens poden fer falta per properes menjades.

A l’hora de cuinar-los només els haurem de descongelar, els enfarinarem, els fregirem en una paella amb oli ben calent i els anirem retirant i posant a sobre de paper de cuinar per treure’n l’excés d’oli i ja els tindrem a punt per posar a la cassola. (Cassoles amb suc com pot ser Ànec, Pollastre, vedella).

Els posarem a sobre i deixarem que facin l’últim xup-xup, com que ja els tenim prèviament escaldats, no necessitaran tanta cocció i aconseguirem que no se’ns desfacin.

Una altra opció són menjar-los fregits com si fossin patates fregides, us encantaran.

Postals de Malgrat de xocolata, la nova creació de Pastisseria Vives.

El Parc del Castell, Ca l'Arnau, la biblioteca "La Cooperativa" o l'Església, per posar alguns exemples, són alguns dels indrets del municipi de Malgrat de Mar que ja es poden menjar. Aquestes són algunes de les imatges que configuren les noves postres de Malgrat: Les Postals.

Les ha creat la Pastisseria Vives i serà l'Àlex Turró, un dels seus creadors, qui ens en parlarà d'elles avui al programa Cuinateràpia.

Sis professors del Culinary Institute of America viatgen a Catalunya convidats per Prodeca i la Fundació Alicia

El proper dia 7 de desembre i fins al dia 18, sis professors de la prestigiosa institució acadèmica The Culinary Institute of America, s’incorporaran a un programa d’estada per conèixer de primera mà la gastronomia i els productes alimentaris de Catalunya.



En el decurs d’aquesta visita, organitzada per Prodeca i que té com a objectiu el foment de l’intercanvi en investigació, recerca i formació en alimentació i salut, els professors juntament amb les tres becàries que actualment estan realitzant una estada a Catalunya, podran conèixer les característiques i les potencialitats dels productes catalans a través de la cuina i la gastronomia de Catalunya.


El programa s’ha organitzat a dues bandes. Per una part, participaran en diversos tallers a la Fundació Alicia: “Taller dels sentits”, una activitat sobre el coneixement dels productes a través de les textures, les aromes i sabors; el taller de textures aplicades a l’oli d’oliva, tot un dia dedicat a l’oli d’oliva, des del punt de vista nutricional fins a les seves aplicacions en la cuina tradicional catalana i les noves tècniques culinàries (tradició, zones productores, processos d’elaboració, innovació i degustació de la sopa d’oli, una recepta del Restaurant El Bulli; el Taller de la fruita i la verdura, protagonistes de la cuina tradicional; el Taller de les Textures on es farà una introducció i tècniques bàsiques amb hidrocoloides i el Taller de vegetals, on podran conèixer les tècniques de treball d’aquests i plats d’alta cuina només amb vegetals. Dins aquest taller també està prevista la presentació del treball que ha realitzat la fundació Alícia en col•laboració amb l’Hospital Clínic de Barcelona i en el que el tractament dels vegetals adquireix vital importància, així com la presentació del receptari per a fenilcetonúrics (PKU) elaborat per Alícia.


També es durà a terme el Taller de cuina tradicional catalana, que inclourà la història de la cuina catalana, els primers receptaris medievals, la cuina del segle XX, així com el productes d’Amèrica. També està prevista la realització de menús tradicionals fets pas a pas com cargols a la llauna, romesco, allioli, arròs de muntanya, crema catalana, etc.

Entre les activitats, cal destacar també un test d’embotits, a partir dels productes de Casa Riera Ordeix i Far Jamón Serrano, dues empreses catalanes que es troben en procés d’homologació per a exportar als Estats Units. L’objectiu del test és disposar de dades sobre aromes, textures, sabors, formats i presentacions adequats per al mercat americà.
Aquestes activitats es complementen amb un itinerari de visites a empreses del sector alimentari perquè els prescriptors americans coneguin processos productius i d’elaboració de diferents productes. Així, coneixeran la cultura del porc en la seva visita a l’empresa Casa Riera Ordeix (Vic), l’empresa Salgot (Aiguafreda) i l’empresa FAR (Les Presses) on podran degustar els seus productes i transformats. També coneixeran la zona productora de vi i cava, amb una visita als cellers de les empreses Freixenet i Gramona de Sant Sadurní d’Anoia. Finalment coneixeran també la zona productora d’oli d’oliva amb la visita a l’empresa Borges (Tàrrega) on es duran a terme tastos d’oli.
El programa es complementarà amb la visita al mercat de la Boqueria de Barcelona, la Viniteca Torres, i una visita a la fira de la Tòfona a Cal Rosal (Berguedà).

Aquesta actuació forma part de l’acord que van signar Prodeca, la Fundació Alicia i The Culinary Institute of America el passat 25 de març a Nova York, i que inclou també mòduls formatius en alimentació i cuina catalana impartits per experts catalans destacats per Prodeca, així com beques a graduats d’aquesta prestigiosa institució acadèmica dels Estats Units.

Informació publicada a la web de Prodeca

Es presenta una nova marca d’un producte català, el “Conill criat a Catalunya”.

El passat dia dos el conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, acompanyat del director general de l’empresa pública Promotora d’Exportacions Catalanes (PRODECA), Ferran Bienert, així com del director dels Serveis Territorials del DAR a Barcelona, Jaume Balagué, presentaven la marca “Conill criat a Catalunya”. L’acte, que va tenir lloc al Mercat Municipal de Molins de Rei, va incloure un show cooking basat en la cuina del conill, i la posterior degustació dels plats que s’hi van elaborar.

La marca “Conill criat a Catalunya” ha estat impulsada conjuntament per la Federació d’Associacions de Cunicultors de Catalunya i per l’Associació d’Escorxadors (ASSOCAT), que han creat l’Associació de Productors i Escorxadors de Catalunya (APEC.CAT) amb l’objectiu de promoure, gestionar i controlar la nova marca, la primera integrada al cinquanta per cent per producció i per comercialització.

Amb la creació d’aquesta marca es pretén identificar els conills criats i sacrificats a Catalunya i, d’aquesta manera, facilitar al consumidor la identificació del producte del territori. La intenció d’aquesta marca és aportar un valor afegit al conill català i facilitar, tant a criadors com a escorxadors, el camí per deixar enrere uns anys difícils quan, al marge de la crisi actual, s’han vist afectats pels elevats preus dels cereals, aliment bàsic en l’alimentació dels conills, l’elevat volum dels excedents provinents de la resta de l’Estat i el preu del conill que es ven a les llotges de fora de Catalunya. Catalunya compta amb 475 granges de conills de més de 300 places. D’aquestes explotacions, 166 se situen a la demarcació de Barcelona, 49 a la de Girona, 128 a Lleida, i 132 a Tarragona.


Val a dir que s’ha editat 4.000 cartells, i 200.000 tríptics per a la promoció de la nova marca “Conill criat a Catalunya”, destacant-hi també les qualitats d’aquest producte en relació a la salut, la seva versatilitat a la cuina, així com incloent receptes d’aquesta carn tradicional a Catalunya, on es produeix entre 300.000 i 320.000 quilos de conill setmanals, si bé la producció catalana no cobreix la demanda dels consumidors. La nostra producció i sacrifici representa el 30% a nivell estatal.

Els adolescents. L’alimentació dels 10 als 18 anys

L'adolescència és una etapa de la vida en què el nen i la nena experimenten importants canvis físics, sexuals, emocionals i socials, que els aniran fent madurar.

Durant l'adolescència té lloc la pubertat, terme que es refereix als canvis biològics que experimenta el nen (maduració sexual, estirada puberal??), i que el transformen en una persona adulta amb capacitat per reproduir-se. Això els passa entre els 10 i els 18 anys, aproximadament, i varia d'uns a altres tant en l'edat d'inici com en la seva evolució, i depèn fonamentalment de la interacció de factors genètics amb els hàbits alimentaris, l'estil de vida i el ambient psicològic i social. En aquests anys l'adolescent arriba a la seva talla definitiva.

Els nens. L’alimentació dels 6 al 10 anys

Els nens i nenes a aquestes edats estan en constant creixement i desenvolupament, el que fa possible que adquireixin nombroses capacitats i habilitats. En aquests anys els nens i nenes creixen entre 5 i 8 cm i augmenten entre 2,5 i 3,5 kg per any, respectivament. Si el seu ritme de creixement i desenvolupament és normal, el pediatre donarà a cada seguiment els consells oportuns sobre alimentació d'acord a la seva edat i les seves necessitats. Però si el seu fill està agafant molt de pes en aquests anys, sou els pares com a responsables de la seva salut, els que heu de revisar la seva dieta i fer tots els esforços per aconseguir que faci més activitat física.

Així mateix, en aquesta etapa el nen comença a establir patrons de conducta i de comportament més ferms. Per a molts nens la alimentació segueix sense ser una cosa que els cridi l'atenció, excepte per aconseguir els seus capricis, o per cridar la vostra atenció. En qualsevol cas és important ser disciplinat en tot el que fa a l'alimentació, els horaris dels àpats, la varietat de menús, sense cedir sempre als seus capricis. El nen necessita una alimentació variada que li permeti créixer, desenvolupar la seva activitat física i estar sa.

Els més petits. L’alimentació dels 2 als 6 anys

Cap als 2 anys d'edat, les funcions digestives i metabòliques dels nens i nenes han madurat de manera que ja poden menjar de tot, si bé s'han d'ajustar les quantitats i els aliments a la pròpia evolució i costums del nen; sense sobreestimar ni la seva gana ni les seves necessitats. Als 2 anys la velocitat de creixement del nen és gran, tot i que va desaccelerant fins als 3 anys. I és a partir d'aquesta edat quan el seu ritme de creixement i desenvolupament es redueixen encara més, fins arribar a la pubertat on es dóna l'estirada puberal.


Has notat canvis en la gana del teu nen? El cert és que a partir dels dos anys, el nen sol menjar menys. Es tracta d'una resposta fisiològica normal del seu cos ja que el seu ritme de creixement és

Nova oferta turística estable a Hostalric amb el Mercat d’Antiguitats i Brocanters

Aquest mercat es posa en marxa el proper 5 de desembre i es farà cada dissabte a la falda del Castell d’Hostalric, als terrenys que estan situats entre l’avinguda Fortalesa i el carrer Núria.

Aquesta iniciativa sorgeix d’un col•lectiu d’antiquaris i brocanters de la comarca de la Selva que buscaven un espai emblemàtic per organitzar un mercat estable, consolidar clients i que estigués acompanyat d’un entorn coherent i apropiat al producte que es comercialitza.

L’Ajuntament d’Hostalric ha rebut amb optimisme aquesta nova oferta amb la que confia que les persones que s’acostin a Hostalric per visitar el Mercat d’Antiquaris i Brocanters passin tot el dia a la població, donant així activitat als comerços i establiments de restauració locals.

Els dimarts, torna el Mercat a Hostalric!
Sota aquest lema, l’Ajuntament d’Hostalric ha presentat la nova imatge i ampliació del mercat setmanal.

Hostalric, a l’igual que d’altres indrets de Catalunya, ha experimentat profundes transformacions al llarg dels darrers anys. En general, la proliferació de les grans superfícies comercials ha anat en detriment del petit comerç de proximitat, i cada cop més els ciutadans marxen a nuclis més importants a l’hora de realitzar les seves compres, ja que hi troben una major diversitat d’ofertes. En aquest sentit, l’Àrea de Desenvolupament Local de l’Ajuntament ha fet un pas endavant en la línia de millorar el teixit comercial del municipi amb l’ampliació del Mercat d’Hostalric, a efectes que aquest esdevingui un motor de desenvolupament comercial del municipi.


Gabinet de Comunicació
Ajuntament d’Hostalric
La Selva Comunica
www.laselvacomunica.cat