Cuinateràpia: octubre 2010

divendres 29 d’octubre de 2010

16 municipis del Maresme promocionen la gastronomia del bolet.

El món micològic i les qualitats culinàries dels bolets són cada vegada més presents a la gastronomia del Maresme. 16 municipis participen aquest any a les Jornades Gastronòmiques de Tardor del Bolet que es perllongaran fins el 30 de novembre

Els restauradors que participen a les jornades gastronòmiques de tardor dedicades al bolet ens sorprenen cada any oferint-nos de la recepta més tradicional a la més innovadora. També ho fan els xarcuters que han convertit la botifarra de bolets en un clàssic de la tardor, això sí, cada establiment té la seva pròpia recepta. I és que els bolets donen molt de joc a la cuina i cada vegada agrada més trobar-se'ls al plat.

Prop d'un centenar de restaurants de 16 municipis del Maresme han preparat menús i plats especials amb aquest producte com a ingredient principal. Una oferta gastronòmica completa i variada de la què podrem gaudir fins el 30 de novembre.

Els municipis que participen en aquesta edició de les Jornades gastronòmiques de tardor dedicades al bolet són: Arenys de Mar, Arenys de Munt. Argentona, Caldes d'Estrac, Calella, Dosrius, Mataró, Premià de Dalt, Premià de Mar, Sant Andreu de Llavaneres, Sant Cebrià de Vallalta, Sant Iscle de Vallalta, Sant Vicenç de Montalt, Teià, Vilassar de Dalt i Vilassar de Mar.

Cada població ha organitzat activitats complementàries: tallers de cuina, fires, exposicions, sortides per anar a buscar bolets...

Per tal de difondre les diferents programacions, el Consorci de Turisme conjuntament amb el projecte del Consell Comarcal "Productes de la Terra-Artesania Alimentària" han editat un fullet on, a més de les activitats, els restaurants que hi participen i les xarcuteries que ofereixen botifarra de bolets, es poden trobar sucoses receptes aportades per professionals de la comarca que ens permeten cuinar els bolets a casa de diferents formes.
Consulteu el pdf de les jornades fent clic aquí

Per a més informació / Para más información / More information / Plus d'information:
Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme
Pl. Miquel Biada, 1
08301 Mataró (Barcelona)
www.costadebarcelonamaresme.cat
costadebarcelonamaresme@ccmaresme.cat
Tel. +34 93 741 11 61
Fax. +34 93 757 21 12

XVIII Jornades Gastronòmiques de tardor a Pineda de Mar

Hi participen un total de deu restaurants del municipi i s’allargarà de l’1 al 14 de novembre.

La nova Associació de Restauradors de Pineda de Mar ha organitzat una nova edició, i ja en van 18, de les Jornades Gastronòmiques de Tardor. Aquesta cita culinària de Pineda de Mar es portarà a terme de l’1 al 14 de novembre i hi participen un total de 10 restaurants del municipi. Es tracta de l’Axis, Tradescantia, Can Josep, la Cantonada, Can Formiga, Massamare, Mas Pi, Can Gil, Diagonal i Pepet. La jornada compta amb la col·laboració de l’Ajuntament pinedenc.

Plats calents per combatre el fred, en què els bolets, les castanyes i els fruits secs donen un toc de tardor al paladar. Cuina casolana, passant per sandvitxos o cuina de disseny. De l’1 al 14 de novembre els restaurants de la Nova Associació de Restauradors de Pineda oferiran les XVIII Jornades Gastronòmiques de Tardor amb més de 50 plats diferents que van dels 5 als 18 euros.

Per tal de dinamitzar les jornades els organitzadors han proposat un concurs fotogràfic al voltant de la tardor i la gastronomia. El primer premi tindrà un sopar gratuït a qualsevol restaurant del municipi i el segon un lot de vins i caves. També s’ha programat una exposició de quadres de tardor a la Cafeteria Ikebo i una de llibres de cuina de tardor a la biblioteca Manuel Serra i Moret.

En aquest mateix sentit, i per conèixer els bolets, fruits i arbres del Parc del Montnegre, s’han organitzat unes sortides pel parc cada tercer diumenge de mes. Cal destacar la col·laboració amb l’activitat Somriure per la Pau que també es porta a terme a Pineda de Mar del 4 al 18 de novembre.

Font: Ajuntament de Pineda de Mar

dimecres 27 d’octubre de 2010

Tàrtar de Déntol

El tàrtar és una preparació de carn o peix cru picat fi, opcionalment amb condiments o salses. Alguns exemples són el tàrtar de vedella o filet tàrtar, el de cérvol, el de salmó i el de tonyina.

Habitualment un tàrtar se serveix untat sobre torrada. Explica la llegenda que el plat pren el seu nom dels tàrtars de les estepes del centre d'Àsia, però en realitat procedeix de la salsa tàrtara que acompanyava a la recepta original. El plat és molt popular a Polònia.

Però el que jo us proposo avui, és un tàtar de déntol o dentó (Dentex dentex) és un peix teleosti, perciforme, de la família dels espàrids, el nom del qual li ve de les fortes dents que posseeix. És una de les espècies de peixos més preuades i és captura, sobretot, al Mediterrani.

Ingredients:

déntol
ceba
sal
pebre
oli d’oliva

Traiem la pell i les espines del déntol, el tallem a daus el més petits possible, ho salpebrem i reservem a la nevera.

Tallem ben petita ceba i la deixem en remull amb aigua i vinagre ben bé unes dues hores. Passat aquest temps escorrem bé i ho barregem amb el peix que tenim reservat. Acabem posant-t’hi un bon raig d’oli d’oliva i rectifiquem de sal i pebre.

Agafem un motllo d’acer per emplatar, posem el tàrtar a dins i al voltant les torradetes, traiem el motlle i ja ho tenim a punt per servir.

Com que aquest peix és tant gustós per ell mateix, veureu que no cal complicar-ho afegint-t’hi res més, tot i que si ho voleu, podeu provar amb les variacions que més us agradin, mantega, caviar, seitó.... a mi personalment i com que m’agrada molt el sabor del déntol, el prefereixo tal i com us he explicat per no amagar el seu sabor.

Una recomanació important és que sempre la matèria primera sigui fresca i de primera qualitat.

dimarts 26 d’octubre de 2010

Què podem fer... del 25 al 31 d'octubre?

28 d'octubre a l'1 de novembre 48a Fira de Mostres Girona

29 d'octubre Cuina al Mercat Municipal Arenys de Mar

29 d'octubre al 2 de novembre XXIII Festa del Vi Gandesa

30 d'octubre 9a Fira del Codony Tremp

30 d'octubre VI Festa de la Ratafia de l'Anoia Igualada

30 d'octubre XI Sega Tradicional d'Arròs Pals

30 i 31 d'octubre Fira Festa de Tardor Sant Joan de Vilatorrada

30 i 31 d'octubre Mercat de la Castanya Vilanova de Prades

30 i 31 d'octubre Fira de la Selva La Selva del Camp

30 i 31 d'octubre Festa del Most 18a Fira i Trobada d'Artesania i Productes Naturals Sant Pere de Riudebitlles

30 i 31 d'octubre 2a Mostra de la Fira del Vi i del Cava La Lacuna

30 i 31 d'octubre III Fira del Rovelló Reguers

31 d'octubre 13a Festa del Bolet Sant Iscle de Vallalta

31 d'octubre 18a Fira de la Llenega Cardona

31 d'octubre 3a Festa del Bolet i Mercat Artesà Riells i Viabrea

31 d'octubre 7a Mostra de Carbasses Sabadell

31 d'octubre 2a Mongetada Popular Caldes d'Estrac

31 d'octubre 8a Fira de la Castanya Maçanet de Cabrenys

31 d'octubre Concurs de Plats Cuinats Arenys de Mar

dilluns 25 d’octubre de 2010

Pebrots del piquillo farcits de bacallà

Ingredients per a 4 persones:

20 pebrots del piquillo (2 o 3 llaunes)
250 grams de bacallà
2 cullerades de farina
2 cullerades de mantega
1 got de llet

Salsa:

3-4 pebrots i el suc de la llauna
2 cullerades de salsa de tomàquet fregit
8 cullerades de nata líquida per cuinar
Sal

Preparació:

Posar el bacallà al remull, un cop dessalat, esprémer i suprimir les pells i espines i esmicolar.

Posar un pot al foc amb la mantega i la farina, deixar-ho rossejar una miqueta i afegir la llet bullint movent amb una cullera o varetes durant 5 minuts. Afegir el bacallà dessalat esmicolat, fer uns bulls i rectificar de sal. Aquest serà el farcit i el podeu deixar en la textura que més us agradi, o bé així, esmicolat, o aixafat amb una forquilla, o sinó, si ho voleu amb una textura ben fina, ho passeu pel turmix. Sigui com sigui, un cop tingueu el farcit al punt, el deixeu refredar.

Obriu les llaunes de pebrots, escorreu el suc en un got i el reserveu. També reserveu 3-4 pebrots -per exemple si n’hi ha algun que surti trencat o massa petit- i la resta ja podeu passar a omplir-los amb una cullereta i situar-los en una font refractària.

Passar els 3-4 pebrots reservats, amb el suc de la llauna, la salsa de tomàquet fregit i la nata líquida per la batedora, rectificar el punt de sal i cobrir els pebrots amb la salsa.

Introduir la safata al forn a 175º durant 20 minuts. Servir-ho en la mateixa safata.

dijous 21 d’octubre de 2010

Jornades Gastronòmiques “el Niu”, a Palafrugell

Les jornades gastronòmiques “el Niu”, a Palafrugell, avancen enguany les seves dates de celebració ja que tindran lloc del 22 d'octubre a l'1 de novembre amb la participació de set restaurants del municipi que oferiran la possibilitat de degustar un dels plats més emblemàtics de la cuina local, “El niu”.

Els establiments participants són, La Xicra de Palafrugell; restaurant el Balcó de Calella – Hotel Sant Roc, de Calella; els restaurants Hotel Casamar, Hotel Llafranc i Hotel Llevant, de Llafranc; el restaurant Hotel Tamariu i la Sala Gran de Llofriu.

El menú de la campanya consta d’un “empedrat”, Es Niu, poma al forn, vi, aigua i cafè, amb preus que oscil•len entre els 30 i els 40 euros, segons l’establiment.

Un dels objectius d’aquestes jornades, que organitza l’Institut de Promoció Econòmica de Palafrugell, és fer conèixer el Niu als que encara no l’han descobert i, a la vegada, fer-lo més accessible als amants de la gastronomia tradicional.
Per aquesta edició la campanya renova la seva imatge gràfica per donar-li un nou enfocament, un aire més actual, proper i fresc, associant el concepte de el Niu a les xefles i àpats de barraca. A la vegada, es pretén acostar aquesta tradició gastronòmica al públic d’entre 30 i 45 anys que n’havien sentit a parlar o que el menjaven quan eren petits. Per això, s’ofereix la possibilitat d’encarregar-lo i endur-se’l a casa.

El Niu és un plat molt antic, d’origen palafrugellenc, que en els seus inicis no s’hi posava carn. Es tractava d’un plat de quaresma i es feia amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el temps es va anar enriquint; els pescadors van afegir-hi sèpia i els surers el van completar amb aviram de cacera i fins i tot salsitxes.
És un plat d’hivern, que les colles de surers de Palafrugell solien anar a menjar els dilluns a la barraca.
La preparació d’aquest plat és molt llarga, és per aquesta raó, que habitualment, no es troba a la majoria de cartes dels restaurants i en tot cas cal encarregar-lo. Per aquesta raó és important remarcar la col•laboració dels restaurants que ens ofereixen, un any més, la possibilitat de gaudir d’aquest plat excepcional.

Font: Ajuntament Palafrugell

dimecres 20 d’octubre de 2010

Jornades Gastronòmiques de Tardor “Bolet del Maresme”

El Consorci de Promoció Turística del Maresme ha editat el fulletó de les Jornades Gastronòmiques de Tardor “Bolet del Maresme”, on trobareu totes les activitats que hi hauran en diverses poblacions maresmenques per tal de no perdre-us cap esdeveniment micològic, així com l’oferta gastronòmica dels restaurants de la comarca i fins i tot, receptes culinàries per fer a casa.

Per accedir al fulletó cliqueu aquí.

dimarts 19 d’octubre de 2010

Què podem fer... del 18 al 24 d'octubre?

21 al 24 d'octubre 179a Fira Agrícola, ramadera i industrial Móra la Nova

22 al 24 d'octubre 3a Fira del Bolet i el Boletaire del Solsonès Solsona

22 al 24 d'octubre 27a Festa de la Poma Barbens

22 al 24 d'octubre 3a Fira de la Clementina Bítem

22 al 24 d'octubre Mercat de Mercats Barcelona

23 d'octubre 12a Firadespí Sant Joan Despí

23 d'octubre 1a trobada de formatgers catalans Granollers

23 i 24 d'octubre Festa del Most de l'Arboçar

23 i 24 d'octubre XVIIa Fira de la Coca i el Mató Monistrol de Montserrat

23 i 24 d'octubre Fira del Bolet i la Natura Vilassar de Dalt

23 i 24 d'octubre XXI Fira Artesana Torrelles de Foix

23 i 24 d'octubre 16a Fira de la Castanya Viladrau

23 i 24 d'octubre Festa del Most Font-Rubí

23 al 25 d'octubre 4a Fira Gastronòmica Ebre Gourmet Deltebre

24 d'octubre 8a Fira del Bolet i l'artesania Teià

24 d'octubre III Jornada Gastronòmica del Caldo L'Ampolla

24 d'octubre Fira del Bolet i les Herbes Remeieres Castellterçol

24 d'octubre 8a Fira del Bolet Isona i Conca Dellà

24 d'octubre 2a Festa del Vi Lleida

24 d'octubre XI Fira de la Girella El Pont de Suert

dilluns 18 d’octubre de 2010

Pere Tapies pregoner en la inauguració de la Fira de la Coca i el Mató

El proper cap de setmana, 22 i 23 d’octubre, Monistrol de Montserrat ens oferirà la XVII edició de la Fira de la Coca i el Mató.

En la inauguració oficial d’aquesta edició serà el polifacètic Pere Tàpies, cantautor i expert radiofònic en gastronomia i conductor del programa “Tapias variades” de Catalunya Ràdio, qui en farà el pregó.

Dins dels variats actes que hi hauran podrem degustar els productes com ara el mató de Marganell, els tomàquets de rosa i aromes de Montserrat, l’embotit del Bruc o els dolços de Collbató, així també com la cuina de qualitat del territori a través del Tast dels Portals de Montserrat i del Tast dels Amics de la Gastronomia del Montserrat. Aquesta associació de restauradors de prestigi us oferirà una mostra de la seva cuina amb productes de qualitat del Montserrat, tot combinant de manera sorprenent tradició i innovació.

Si volteu per la Fira trobareu els productes gastronòmics artesanals de la nostra terra representats per mes d’una trentena de parades. És d’obligada visita la ZONA DE LA COCA I EL MATÓ on podeu adquirir el tan apreciat mató de Marganell i la coca de Montserrat.

Font: Ajuntament de Monistrol de Montserrat

diumenge 17 d’octubre de 2010

Tot a punt per a la 3a edició de Fira de la Clementina a Bítem

Bítem celebrarà una nova edició de la Fira de la Clementina entre els dies 22 i 24 d'octubre.

L'alcalde pedani, Josep Cugat, acompanyat de l'alcalde de Tortosa, Ferran Bel, han explicat els detalls d'aquest certamen firal que arriba a la seva tercera edició amb increment d'expositors, 46 en total, i noves activitats vinculades al producte més emblemàtic del poble. Les jornades gastronòmiques tenen un any més un paper principal amb la demostració de cuina, amb la clementina com a producte base, per part de restauradors de Bítem i de l'associació Plat i Got.

La inauguració de la Fira de la Clementina es farà el divendres 22 d'octubre a les 18 hores i estarà presidida pel vicepresident del Congrés dels Diputats, Jordi Jané. L'endemà dissabte tindrà lloc la jornada tècnica, organitzada pel Departament d'Agricultura, que enguany està dedicada als efectes del canvi climàtic sobre l'agricultura. La conferència anirà a càrrec del meteoròleg de TV3 Francesc Mauri. L'alcalde pedani de Bítem ha destacat també, entre els actes previstos, la primera edició de la Festa dels Tres Tombs, i les activitats dedicades als més menuts, com un parc infantil i tallers educatius, un dels quals dedicat a la poda de bonsais.

L'alcalde de Tortosa ha valorat la consolidació de la Fira de la Clementina i ha dit que és fruit de la implicació de totes les entitats del poble. Ferran Bel ha afegit que enguany la fira es podrà fer en millors condicions ja que l'Ajuntament ha cobert la pista del recinte firal on tenen lloc les activitats.

Pel que fa a la situació del sector de la clementina, Josep Cugat ha avançat que la previsió aquesta temporada és d'una collita inferior en volum, però s'ha mostrat confiat que els preus puguin compensar aquesta davallada.

Tota la informació de la Fira de la Clementina està disponible a www.clementinadebitem.cat.

Font: www.viulebre.com

divendres 15 d’octubre de 2010

6è Sopar Medieval de la Revolta dels Remences a Canyamars

Dins la Fira del Bosc Medieval, l’associació cultural El Sot del Gall organitza cada any un sopar medieval acompanyat d’espectacle, que es denomina “La Revolta dels Remences”.

Per a fer una breu explicació, dels Remences o pagesos de remença, eren aquells que, a l’edat mitjana, estaven sotmesos al domini d’un senyor feudal i no podien abandonar les terres que treballaven si no era mitjançant el pagament d’una redempció o remença. Per alliberar-se del seu domini, els Remences es van organitzar i van protagonitzar dues grans revoltes contra els senyors feudals per tal d’aconseguir la propietat absoluta de les seves terres.

El sopar medieval s’organitza tenint cura de tots els detalls, des de la qualitat del sopar (amb un menú fidel al tipus d’alimentació medieval), fins a l’espectacle i la decoració. Cal destacar que la majoria del nombrós públic assistent arriba al sopar amb vestits de l’època medieval, tot contribuint a la màgia de la nit i fent, any rere any, una festa més lluïda.

Us esperem a tots el 16 d’octubre de 2010, al Pavelló de Canyamars, en el 6è Sopar Medieval de la Revolta dels Remences.

Font: Ajuntament de Dosrius

29ena edició del concurs de la Ratafia a Santa Coloma de Farners

L’Ajuntament de Santa Coloma de Farners obre una nova convocatòria del concurs de Ratafia.

Podran participar-hi tots els elaboradors de ratafia casolana que ho desitgin. Cada concursant podrà presentar tantes classes de ratafia com vulgui i la quantitat mínima de ratafia serà de ½ litre. La ratafia s'ha de presentar en un envàs de vidre blanc transparent unificat i amb tap de suro que es facilitarà a les oficines de l'Ajuntament.

Les ratafies s'hauran de presentar a les oficines de l'Ajuntament o a l'Oficina de Promoció Econòmica i Turisme de Santa Coloma de Farners. Cada ampolla de ratafia presentada s'haurà d'acompanyar amb un sobre que contingui el nom i cognoms, l'adreça i el telèfon del concursant. Les ratafies presentades al concurs seran exposades a la vela de la ratafia instal•lada a la plaça Farners durant els dies de la Festa de la Ratafia, el segon cap de setmana de novembre.

El concurs preveu quatre premis:

1r premi - garrafa d'or i un viatge per a dues persones
2n premi - garrafa de plata
3r premi - garrafa de bronze
Premi a la millor ratafia local - garrafa de bronze

Font: Ajuntament de Santa Coloma de Farners