Bacallà bullit amb patata i ceba

Ingredients:
Morro de bacallà dessalat
Patates
Cebes
Julivert
Sal
Oli d’oliva
Aigua




Preparació:
Posem en una cassola dos o tres dits d’aigua, la justa per cobrir les patates que haurem pelat i tallat a rodanxes d’un dit de gruix, i tindrem també a la cassola. (Ja sabeu que si voleu que les patates no s’obrin o es trenquin cal posar-les a bullir amb aigua freda).

Engeguem el foc a mig gas, posem un pessic de sal i tapem.

Mentre arrenca el bull pelem i tallem en quatre trossos les cebes i les posem també a la cassola amb un parell de branques de julivert i un raig d’oli d’oliva.

Quan veiem que la patata és gairebé cuita (uns 10 minuts segons la varietat de la patata) destapem la cassola, hi posem els talls de bacallà, tornem a tapar i en quatre o cinc minuts més ja tindrem el plat al punt. Comprovem com està de sal, ja que segons estigui de dessalat el bacallà en farà falta una mica més o no i ja ho teniu a punt.

Emplateu el bacallà amb les patates i la ceba escorregudes, si voleu poseu una cullerada de maionesa per sobre i assaboriu-lo que val la pena.

Aquest plat el podeu combinar com vulgueu; amb una cullerada de maionesa i tot xafat està boníssim. Hi podeu posar ous durs. Hi podeu picar all i julivert i tirar-ho per sobre, o deixeu anar la imaginació i el gust i vosaltres mateixos.

Bon profit!

Sípia amb pèsols

Ingredients per a 4 persones:
2 sípies mitjanetes
1 quilo de pèsols
1 ceba gran
1 tomàquet madur
Oli

Per la picada:
2 torradetes
1 grill d’all
2 branques de julivert
15 ametlles torrades





Preparació:

Netegem i tallem a daus la sípia.
En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva i tirem la sípia i un gotet d’aigua, tapem i deixem que es vagi fent.
Mentrestant pelem la ceba i la tallem també a daus petits i la incorporem a la cassola juntament amb la sípia.

Quan veiem que comença a agafar color dauradet tant la ceba com la sípia, (sense deixar però, que es cremi) i posarem la salsa de una de les sípies i el tomàquet madur ratllat i sense pell. Donem unes voltes més i quan el sofregit estigui al punt hi afegirem els pèsols crus amb un parell de gots d’aigua i salarem. Taparem la cassola i farem una picada que afegirem també a la cassola.


Ara ja només ens caldrà esperar uns minuts més, que els pèsols quedin al punt. Ajusteu la sal si cal, i tindreu a punt un plat de llepar-vos els dits o de sucar-hi pa, això us ho deixo al vostre gust.

Bon profit!

Seitons amb vinagre

Ingredients:
1 quilo de seitons
Sal
Vinagre blanc
Aigua
Oli
Pebre negre molt

Preparació:
Netejarem els seitons traient-lis el cap, les tripes i l’espina central, deixant els lloms sencers.

Els esbandirem amb aigua i els posarem en un bol coberts amb aigua i un bon grapat de sal durant una hora. Passat aquest temps tirarem l’aigua i els cobrirem amb vinagre blanc, així els deixarem com a mínim 3 hores més en un lloc fresc.
Ja per acabar retirarem el vinagre els passarem per una miqueta d’aigua i els anirem posant en una safata amb la pell a sota i els amanirem amb oli d’oliva i pebre negre.

Recepta de Peixateria Tossa

Arròs amb pollastre i verdures

Ingredients per a 4 persones:
1 Porro
1 Ceba
1 Carbassó
1 Pebrot verd
50 grams de pèsols
100 gr. de mongeta tendra
2 Pit de pollastre desossat
3 grans d'all amb la pell
400 grams d'arròs integral
1 litre de caldo vegetal o de pollastre
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Preparació:
En una cassola grossa hi posem un bon raig d’oli d’oliva i hi tirem el pit de pollastre salpebrat i tallat a daus petits, juntament amb els grills d'all. Ho fregim tot plegat una mica i ho reservem.

Seguidament posem les verduretes totes tallades ben petites, a la mateixa cassola on hem fregit el pollastre, seguint el grau de cocció que necessitin, començarem pel porro, ceba, pebrot verd, carbassó... (podem posar les verdures que més ens agradin) i deixem que es vagin fent poc a poc.

A part, posarem la mongeta tendra també tallada ben petita i els pèsols, a bullir en un pot amb una mica d’aigua i sal.

Un cop tenim la verdureta de la cassola una mica cuita, hi afegim els daus de pollastre que tenim reservats i barregem tots els ingredients.
Ara ja hi podem posar l'arròs, jo en aquest cas he triat un d'integral, però si ho preferiu podeu posar-ne un normal o el que més us agradi.

Quan ja tenim sofregit una mica l'arròs, uns 3 o 4 minuts, (això ho farem perquè no ens quedi enganxat entre ell) hi tirarem el caldo calent, jo hi he posat un caldo de pollastre dels que venen envasats, i ho deixarem que bulli durant 20 minuts remenant de tant en tant per que no s'aferri l'arròs.

Quan veiem que l'arròs és pràcticament cuit hi afegim els pèsols i la mongeta amb l’aigua de bullir, ho deixem uns 6 o 7 minuts més i ho rectifiquem de sal i aigua, si cal.

I ja està, passat aquest temps tindreu a punt un exquisit arròs ben sa i natural i sense cap mena de complicació per fer-lo. Bon profit!

Jornada de Lideratge i Formació a l'EUHT StPOL

L’Escola Universitària d’Hostaleria i Turisme de Sant Pol va celebrar el passat 14 de maig una Jornada de Lideratge i Formació on es va presentar el Treball de Recerca desenvolupat pels alumnes Jose Maria Bajo i Núria Tusell, sota el títol “ESTUDI I VALIDACIÓ DEL PERFIL DE DIRECTOR D’HOTEL DEL SEGLE XXI”, i es va fer el lliurament del Diploma acreditatiu del “Premi Extraordinari d’Hostaleria” a l’alumna Laura López per haver finalitzat els estudis amb la millor qualificació. Va entregar el diploma el senyor Joaquim Maria Puigvert, Vice-rector de la Universitat de Girona.

Durant l’acte també es va fer entrega de la “Placa EUHT StPOL al LIDERATGE 2009” a la personalitat nacional o internacional del sector, triada després d’un estudi profund portat a terme pels estudiants de l’EUHT StPOL.
Després de l’argumentació exposada per Estefania Soler, enguany s’ha atorgat aquest reconeixement al senyor Jaume Tàpies, President de Relais & Chateaux. Va recollir el premi la seva senyora Katja Rautenberg, ja que per motius professionals el senyor Tàpies no va poder assistir a la celebració.

També es va entregar la “Placa EUHT StPol al LIDERATGE en RESTAURACIÓ” al senyor Josep Monje, Director propietari del restaurant Via Veneto de Barcelona. En aquest cas els alumnes Jon Rodríguez i Pau Vives van ser els qui van fer-ne l’entrega.

Va tancar l’acte Joan Carles Vilalta, Director General de Turisme de Catalunya. Vilalta va destacar la feina del dia a dia al món de l’Hostaleria per fer que Catalunya continuï essent una de les potències mundials en turisme.

Abans dels parlaments va donar la benvinguda a l’acte el Director de l’EUHT, el senyor José Hernández. Després de l’acte oficial es va celebrar un dinar elaborat pels alumnes de l’escola on hi van assistir unes vuitanta persones entre alumnes, professors i gent del sector turístic de Catalunya.

Recull fotogràfic de l’acte.

Presentació de l’acte a càrrec del Sr. José Hernández Director de l’EUHT StPOL.

Jose Maria Bajo i Núria Tusell, exposant el Treball de Recerca “ESTUDI I VALIDACIÓ DEL PERFIL DE DIRECTOR D’HOTEL DEL SEGLE XXI”.


Lliurament a Laura López, del Diploma al “Premi Extraordinari d’Hostaleria”, de mans del senyor Joaquim Maria Puigvert, Vice-rector de la Universitat de Girona.


Katja Rautenberg recollint la “Placa EUHT StPOL al LIDERATGE 2009” atorgada al seu marit, el senyor Jaume Tàpies, President de Relais & Chateaux. Va fer l’entrega l’alumna Estefania Soler.


Entrega de la “Placa EUHT StPol al LIDERATGE en RESTAURACIÓ” al senyor Josep Monje, Director propietari del restaurant Via Veneto de Barcelona, de mans dels alumnes Jon Rodríguez i Pau Vives.


Joan Carles Vilalta, Director General de Turisme de Catalunya, en un moment de l’acte.


I també, com no, els plats que van oferir.


Amanida de Guacamole amb pernil ibèric i vinagreta de cítrics.


Crema tèbia de pèsols amb cloïsses.


Corvina amb salsa de gambes sobre llit d’hortalisses.


“Melòs” de Vedella amb confitura de maduixots.


Sopa de menta i llimona amb textura de xocolata i sorbet de mores.


Macarró amb crema de whisky i gelat de caramel al cafè.



Des de Cuinateràpia – Ràdio Malgrat volem donar les gràcies a l’EUHT StPOL per oferir-nos l’oportunitat de ser presents a aquest acte i felicitem efusivament als guardonats, als professors i als alumnes .

Enhorabona a tots!!!

Llom de pescadors

Ingredients per a quatre persones:

700 grams de llom en un tall
2 calamars frescos grossos
1 ceba gran
2 patates mitjanes
3 pastanagues
4 grills d’all
Oli d’oliva
1 gotet de vi blanc sec


Elaboració:

Engeguem el forn a 180º que es vagi escalfant.
A la mateixa safata del forn hi fem un llit amb les verdures trossejades; es salpebre el llom i es posa al damunt de les verdures. Ho reguem amb el vi, una tasseta d’oli d’oliva i els alls escampats. Ho posem al forn uns 40 minuts.
Passat aquest temps ho traiem i hi posem els calamars nets i sencers i ho farem coure uns 30 minuts més.
Quan ja estigui traurem del forn, passarem les verdures pel “xino” juntament amb el suc del rostit i amb només 2 del 4 grills d’all que hi havíem posat.

Tallarem el llom i els calamars a rodanxes, ho anirem posant a la safata, tirarem la salsa al damunt i ho posarem al forn 5 minuts més. I ja està a punt per servir.


Bon profit!

Recepta de Felicita Sagrera

Lluç amb cloïsses a la marinera

Ingredients per a 4 persones:

8 talls de lluç
½ quilo de cloïsses
2 grills d’alls
Julivert
Farina
Sal
Vi blanc
Pebre negre
Aigua
Oli

1.- Rentem el peix i reservem.

2.- Posem una cassola al foc amb oli, hi tirem els grills d’all i el julivert tallats petits i deixem coure una mica. Posem la farina (2 cullerades rases) i remenem. Posem tot seguit els 2 gots d’aigua, 1 got de vi blanc i deixarem fer una salsa fina (podem rectificar d’aigua).

3.- Posem les cloïsses que s’obrin i salpebrem (poc), tot seguit posem el lluç el deixarem 8 – 10 minuts fent xup-xup i ja es pot servir.

El peix necessita poca cocció.


Ma. Teresa Ribas Xaubet