Medallons de Rap amb Patates de l'Avi

Ingredients:
Dos talls de rap per persona
Dos talls de bacó per cada tall de rap
Vuit grills d’all
Dues cebes
Dues patates
Oli d’oliva
Fumet de Peix
Cava o vi blanc
Alls
Julivert
Sal
Pebre


Elaboració:
Salpebrem els talls de rap i els envoltem amb el bacó.

Pelem els alls, els posem sencers en una paella amb oli i els fregim una mica. Tot seguit i juntament amb els alls, hi fregim els talls de rap tomba i tomba; ho retirem i reservem tot plegat.

En una altra paella amb oli hi posem la ceba tallada en rodanxes, i la deixarem amb el foc baix per tal que ens quedi confitada.

Mentrestant pelarem i tallarem les patates, els hi podem donar la forma que vulguem, - rodones, a daus, fer-ne boletes...-. Seguidament en una paella amb força oli les fregirem i un cop fregides les retirarem i reservarem.

Quan la ceba comenci a estar tova, hi afegirem les patates que tenim fregides i reservades.

Ara en una cassola de fang posarem la ceba i patata, al damunt hi col•loquem els talls de rap i els alls que tenim reservats i, ho reguem tot, amb el fumet de peix i amb un gotet de cava o vi blanc.

Posem la cassola al forn (220º) uns 10 minuts.

Finalment, fem una picada amb alls, julivert i oli, l’afegim per sobre la cassola i ho deixem coure tot uns dos minuts més.

Gran qualitat en els plats presentats al 4t Concurs de "La recepta de la Cuina del Peix"

L’enhorabona i gràcies a tots i totes els qui vareu fer possible que la 4ª edició del concurs de “La recepta de la Cuina del Peix” fos un èxit.

Realment va ser una final d’una altíssima qualitat, com bé van deixar dit, tant les dues de les cuineres de Sils, Maria Solà i Montserrat Rabert, que van venir a fer-ne de jurat, com el seu coordinador en Xicu Anoro, així mateix, com totes les persones assistents a l’acte.

Va resultar guanyadora la recepta presentada per Laura Tellez amb “MEDALLONS DE RAP AMB PATATES DE L’AVI”, que se’n va emportar un diploma i un àpat per a dues persones al restaurant “CA LA CÈLIA”.

Els altres plats presentats van ser:

CEBICHE per Carlos H. Velázquez
SÍPIA I CALAMAR AMB GAMBES I PÈSOLS DEL MARESME per Teresa Xaubet
ARRÒS AMB SEITONS I MEL per Marina Bové
TRUITA DE RIU FARCIDA per Mari Molina
LLAGOSTINS AL WISKY per Doroteo Lanudo
CASSOLA DE PEIX I MARISC per Ma. Dolors Vilà

Tots ells van rebre bosses amb regals que van oferir El Celler d’en Pla, Cooperativa Agrícola Progrés-Garbí, Restaurant l’Estany, Caixa Laietana i l’Ajuntament de Malgrat.



Xicu Anoro que ens va fer una conferència sobre tot el moviment de “La cuina a Sils”, va fer una crida als malgratencs i malgratenques a què surtin en properes edicions a mostrar la cuina que fan a casa seva, la que els hi ha vingut donada des d’altres generacions en plats tradicionals i va remarcar com n’és de necessari no perdre aquest valuós patrimoni que és la cuina del nostre poble.

Us emplaço per l’any que bé a participar d’una nova edició del concurs.

4t concurs de "La Recepta de la Cuina del Peix"

Aquest proper diumenge 14 de juny arriba el concurs organitzat pel programa de Ràdio Malgrat “Cuinateràpia”.


Hora: a les 12 del migdia

Lloc: al 1er pis de “LA BARRETINA VERMELLA”

• a les 11 recepció dels plats presentats.

• a les 12 presentació de l’acte i xerrada a càrrec del senyor Xicu Anoro, coordinador del grup gastronòmic “Les Cuineres de Sils”.

• Degustació del jurat dels plats presentats.

• Lliurament de premis del IV Concurs de la
“Recepta de la Cuina del Peix”.

Possibilitat de tastet popular a partir dels plats presentats.


US HI ESPEREM!!!

Braç de tonyina i patata

Ingredients:
Patates
Mantega
Llet
3 ous durs
Tonyina en llauna
Maionesa
Anxoves
Gambes
Olives
Sal
Aigua


Preparació:
Pelarem i tallarem a daus les patates i les posarem a bullir amb l’aigua freda, sal i una cullerada de mantega.

En un pot a part, hi posarem també a bullir els ous. Us recordo que el punt just de cocció és de dotze minuts que comptarem a partir de quan comenci a bullir l’aigua. Apagarem el foc, els refredarem amb aigua, els pelarem i reservarem.

Quan tinguem les patates bullides les retirarem, els hi escorrerem l’aigua, les posarem en un bol i les aixafarem amb una forquilla, afegint llet fins que agafin una textura que ens permeti modelar.

Ara, posarem les patates sobre film transparent que haurem estès a sobre marbre, ho taparem amb una altra làmina de film i amb un corró, anirem estirant la patata fins a formar una base.

Una vegada tinguem la base de patata ben estirada, retirarem la làmina de film de sobre i omplirem amb el farcit. En aquest cas haurem posat en un bol, la tonyina, dos dels ous durs, unes quantes olives i les gambes tot ben picadet; ho lligarem amb una mica de maionesa i ho repartirem al mig de la base de patata.

Ara, amb molta cura i amb l’ajuda del film transparent tancarem la base de patata en sí mateixa. Primer amb l’ajuda del film posarem la patata a sobre el farcit per un costat, tornarem a deixar el film a sobre el marbre, ara posarem igualment la massa de patata per l’altre costat i embolicarem tot el braç com si emboliquéssim un gran caramel, tancarem les puntes amb unes pinces i ho reservarem a la nevera, millor unes quantes hores.

Un cop estigui fred, el traurem de la nevera, li retirarem el film i seguidament el posarem en una safata per decorar-lo.

Cobrirem el braç amb maionesa, posarem per sobre ou dur tallat a rotllanes, olives, anxoves, tires de pebrot vermell i/o el que més ens agradi.

Quan acabem amb la decoració el tornarem a la nevera fins a l’hora de menjar-lo, i el servirem tallant-lo en rotllanes d’un dit de gruix.

Aquest braç el podem fer farcint-lo amb un altre peix, amb carn picada, amb verdures o amb el que se’ns acudeixi.

Bon profit!

Oferta universitària del Maresme

Acaba d’obrir-se el termini de preinscripcions per cursar estudis universitaris, que finalitzarà en la primera setmana de juliol.
La comarca del Maresme presenta una oferta universitària que es podria qualificar com a tecnològica, donada l’orientació dels estudis universitaris que es poden cursar en el territori: enginyeria, empresa, hostaleria i turisme.

El Maresme és “campus” de tres universitats i el total de places ofertades és de 350 places de Grau (carreres universitàries adaptades al EEES) i 60 places d’Enginyeria Tècnica no adaptades al EEES.

La Universitat Pompeu Fabra està present a Mataró amb dos Graus: el d'Empresa amb 80 places diurnes i 80 places nocturnes i Turisme i Gestió del Lleure amb 50 places.
El campus de la Universitat Politècnica de Catalunya a Mataró ofereix 80 places per el Grau en Enginyeria Electrònica Industrial i Automàtica.
A més la UPC impartirà a Mataró una titulació no adaptada al EEES que és la Enginyeria Tècnica Informàtica de Gestió amb 60 Places.
La Universitat de Girona, per la seva part, ofereix en el campus de Sant Pol de Mar el Grau en Direcció Hotelera amb 60 places.

El Grau en Direcció Hotelera, que impartirà l’Escola Universitària de Sant Pol de Mar, és l’únic d’aquesta especialitat que es pot estudiar a Espanya en el curs acadèmic 2009-2010.

El sector hoteler i de restauració en el context internacional disposa, a diferència d’Espanya on el sector produeix gairebé cent mil milions d’euros a l’any, de titulació universitària - Hospitality Management-. Gràcies a la iniciativa del centre universitari santpolenc les professions d’hostaleria assoleixen el rang universitari que els hi correspon per la seva importància econòmica i laboral.
La singularitat del Grau en Direcció Hotelera que s’ofereix des de la comarca del Maresme per a tota Espanya farà que s’intensifiquin les sol•licituds d’ingrés per part d’estudiants de totes les Comunitats Autònomes, així com d’altres països europeus i americans, si bé cal recordar que l’Escola de Sant Pol rep anualment alumnes d’una vintena de nacionalitats.


Informació facilitada per l'EUHT StPOL.

Sopar Gastronòmic Local de "Les Cuineres de Sils"

Com en edicions anteriors, el segon dissabte de juliol, dia 11, tindrà lloc el Sopar Gastronòmic Local al nostre municipi.

Procurant oferir sobre tot als participants que venen de fora de les nostres comarques més facilitats i ofertes, hem pensat que podríeu estar interessats, a més del mateix sopar, en d’altres activitats.
Per aquest motiu, hem preparat un paquet de cap de setmana que considerem oportú oferir-vos per si ho considereu del vostre interès.
Aquesta oferta consta de:
**La pernoctació de les nits del 10 i del 11 en una casa/masia totalment restaurada solament per els assistents a la festa anomenada Can Fané. Podeu visitar-la virtualment per Internet
Can Fané.com
**Sopar de benvinguda a l’hostal de Mallorquines, el divendres dia 10 a les 9 de la nit ( a 50 metres de la casa ).
**Dissabte dia 11 a les 9 del mati, si voleu podeu participar en el muntatge de l’espai on es farà el Sopar i, seguidament, esmorzar amb tots els col·laboradors.
**Després d’esmorzar, visita guiada als Estanys de Sils.
**A les 21:30, Sopar Gastronòmic Local amb ball de fi de festa.

El cost total del paquet és de 120 € per persona

Com que solament disposem de 20 places, les reserves es faran seguint escrupolosament l’ordre d’inscripció.

Per a reserves: cuinasils@sils.es

Per la vostra informació, i si vos interessa venir-hi només al Sopar, vos puc dir que:
* Els tiquets es posaran a la venda al Centre de Interpretació dels Estanys (Estació Renfe) del dia 29 de juny endavant, amb vendes de quatre unitats per comprador i el cost del tiquet serà de 27 Euros.
*L’horari de venda serà: els dissabtes de 10 a 13 hores i els dies feiners de 16 a 18 hores.
El telèfon de contacte en aquets dies i hores,es el: 972 168285 ( Sra. Roser Ribas )

Informació publicada al bloc "la Cuina a Sils".

Sardines en escabetx

Ingredients:
1 quilo de sardines
Farina
Sal
Oli
5 grills d’all
2 fulles de llorer
uns quants grans de pebre negre
1 got de vinagre de vi
1 got d’aigua
3 culleradetes de cafè de pebre vermell dolç
Branquillons de farigola



Preparació:
Netegem les sardines, els hi podem treure el cap o no això va a gustos.
En un plat hi posem farina i la salarem ho barregem bé i enfarinem les sardines.
Ara en una paella hi posem oli, (ben bé un dit) hi tirem una fulla de llorer i cinc o sis escuradents (aquests només en serviran perquè l’oli no se’ns cremi, després caldrà treure’ls).Quan l’oli sigui ben calent fregirem les sardines, ho farem amb foc viu de manera que ens quedin lleugerament daurades per fora, però sense acabar-se de fer per dins i les reservarem en una cassola de fang o de vidre.
A dins el mateix oli, (sempre que no se’ns hagi recremat massa) hi afegirem els cinc grills d’alls sense pelar però aixafats una mica, (que ho podem fer donant-los un cop amb la mà de morter), l’altra fulla de llorer i més oli si creiem que en pot fer falta.
Ho fregim a foc suau i quan veiem que els alls comencen a daurar-se hi afegim els branquillons de farigola, els grans de pebre negre, un got de vinagre de vi (vigilar al tirar-hi el vinagre fer-ho amb el foc apagat o ben baix per tal que no s’encengui) i un bon got d'aigua. Deixem reduir una miqueta i ja hi podem posar les tres culleradetes de pebre vermell, donem un parell de voltes, apaguem el foc i ja ho podem abocar tot sobre les sardines.

Deixem que es refredin i un cop fred ho deixem reposar tapat a la nevera almenys un dia, tot i que així escabetxades, es poden conservar uns quants dies a la nevera.
L’ideal però, és degustar-les a temperatura ambient, per tant, si en feu més del compte podeu anar traient una estona abans, les que hagueu de menjar.

Bon profit!