Tripa a la catalana (Callos)

Ingredients:

500 grams de tripes de vedella crues
1 ceba gran
2 tomàquets madurs
2 patates
1 got de vi ranci
Sal
Pebre negre molt
Oli de oliva
Llard

Ingredients per a la picada:

2 grills d’all
20 gr. de ametlles torrades i pinyons
5 bris de safrà
Julivert


Ingredients pel caldo:

2 pastanagues
1 ceba
2 claus
2 fulles de llorer
Una branca d’api
Un porro
Una branca de romaní
Una franca de farigola
Sal

Preparació:

Posem en una olla dos litres d’aigua i afegim les dues pastanagues, la ceba punxada amb dos claus, preparem un ramell d’herbes (que tindrà un parell de fulles de llorer, una branca d’api, un porro, una branqueta de romaní i una de farigola), i una cullerada de sal.
Ho posem al foc i quan bulli l’aigua amb les herbes, incorporem els callos.
Deixem bullir tres hores a foc lent i passat aquest temps els escorrem bé i reservem i sobretot reservem també el caldo de la cocció.

Posem al foc una cassola amb oli i llard a parts iguals.

Hi tirem la ceba picada fina i la sofregim, quan comenci a daurar-se i posem el tomàquet ratllat, pelat i sense grana.

Quan tinguem el sofregit fet, afegim els callos tallats a trossos, els ruixem amb el vi i salpebrem, deixant que coguin una mitja hora a foc lent.

Apart, en un morter, hi piquem els alls, les ametlles, els pinyons, el safrà i el julivert, desfent-ho amb una mica de caldo.

Afegim la picada a la cassola, les patates pelades i tallades a daus i la resta de caldo que ens faci falta, deixant que segueixi coent mitja hora més i ja tindrem els callos a punt.

No cal que us digui que estaran molt més gustosos si els heu fet el dia abans i que cal que quedin amb una abundant salsa, com en un caldo lleuger però amb cos. Si la salsa us ha quedat massa clara podeu aixafar uns cigrons i afegir-los per espessir.

Espero que us agradin i bon profit!