diumenge, 9 de desembre de 2007

Arròs a la cassola

200 grams de costella de porc
¼ de conill
1 sípia (millor que sigui fresca, ja que necessitarem la salsa)
1 calamar
un parell de dotzenes de musclos
un grapat de cloïsses
4 gambes
4 escamarlans
4 tasses d’arròs
1 ceba gran
1 tomàquet
1 grill d’all
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
Oli d’oliva
Aigua


Primer de tot us diré que facilitareu l’elaboració si us prepareu abans tots els ingredients en diferents plats:
La costella de porc i el conill tallats petits.

La sípia i el calamar nets i tallats (la sípia a tiretes i el calamar a rotllanes).
Els escamarlans i la gamba nets.
Els musclos i les cloïsses nets, aquests ja els podeu posar en pot sense aigua.
La ceba picada.
El tomàquet ratllat sense pell i sense grana.
El pebrot vermell tallat a daus petits.
El pebrot verd tallat també a daus petits.
El grill d’all ben picadet.

Elaboració:

En primer lloc, posarem al foc el pot amb els musclos i cloïsses ho taparem i ho deixarem obrir al vapor. Un cop s’hagin obert els traiem del foc i ho reservem a la mateixa olla.

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva. Salpebrem la costella i el conill, ho tirem a la cassola amb foc viu i ho rossegem bé. Traiem i reservem.

En el mateix oli saltejarem les gambes i els escamarlans, els retirem i reservem.

Seguidament a la mateixa cassola fregim la sípia i el calamar, (tingueu a mà una tapadora perquè esquitxen molt) ho deixarem coure uns 10 minuts i ho retirem (NO posar encara la bossa amb la salsa de la sípia). És important que hi poseu sempre la sípia fresca ja que la seva salsa és un element imprescindible, segons el meu gust, per donar-li a l’arròs un sabor especial.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, tirem la ceba ben picada i deixem que vagi coent amb foc baix fins que ens quedi ben confitada. Seguidament, i abans de que la ceba estigui dauradeta i posem el pebrot vermell i passats uns minuts, el pebrot verd. Ho anirem remenant amb el foc no massa alt, ja que ens ha de quedar ben cuit. Ara, afegim també l’all.
Quan veiem que ja està tot al punt i posem finalment el tomàquet ratllat.

Un cop acabat el sofregit, incorporem la salsa de la sípia, remeneu un moment fins que veieu que la salsa ha sortit de la bossa i tireu-hi l’arròs, normalment una tassa de cafè ben plena per cap.
Remeneu tot bé i deixeu rossejar l’arròs, això farà que després no es passi.

Afegiu a la cassola la carn que hem rossejat abans, el calamar, la sípia i ho barregeu tot bé.

Aboqueu a la cassola l’aigua que han deixat els musclos i les cloïsses i acabeu d’afegir l’aigua que necessiteu i que tindreu bullint.

Rectifiqueu de sal i coeu-ho a foc viu durant 15 minuts.

Poseu-hi ara, els musclos, les cloïsses, les gambes i els escamarlans, ben col•locats de manera que doni presència a la cassola. Recordeu que a partir d’ara no heu de remenar ja més la cassola amb cap estri.

Coeu-ho 3 minuts més. Apagueu el foc i deixeu reposar uns 5 minuts abans de servir-lo en la mateixa cassola.

Bon profit!

1 comentari:

Pepet ha dit...

OK. I com fer uns bons "callos". gràcies.