diumenge, 3 de maig de 2015

Pastís de moka


Ingredients per a fer el pa de pessic:
3 clares d’ou
80 g de sucre
3 rovells d’ou
1 ou sencer
50 g de sucre
Ratlladura de llimona
80 g de farina tamisada
20 g de farina de blat de moro tamisada (Maizena)
Mantega (per untar la safata)







Preparació:
Separem els rovells i les clares de 3 ous.

Posem en un bol les clares amb 80 grams de sucre i les batem fins deixar-les ben muntades. Reservem.

En un altre bol hi posem els tres rovells que hem separat i a més un altre ou sencer, també hi posem els 50 grams de sucre i la ratlladura d’una llimona. Batem fins que tripliqui el seu volum i ho aboquem al bol de les clares muntades, a poc a poc, amb una espàtula de goma (llengua) amb moviments de baix a dalt procurant que les clares no baixin.
 (Engeguem el forn amb el foc de baix a 180ºC, que es vagi escalfant) continuem...

Un cop ben barrejat posem les farines a un tamís o colador i les anem incorporant a la mescla amb la espàtula i amb moviments envoltants com hem fet abans, procurant que no baixi la barreja.

Untem amb mantega una safata de vidre o motlle d’uns 20 cms de diàmetre i aboquem la massa.

Posem a sobre la reixeta del forn, a la meitat, a 180ºC i només el foc de baix.

En uns 20 minuts el tindrem a punt.

Traiem del forn quan sigui fred, el desemmotllem i deixem reposar.


Ingredients per a fer la crema de moka:
300 g mantega
1 gotet d’aigua amb 3 culleradetes de cafè soluble, o bé un cafè
150 g. Sucre glacé


Preparació:
Deixem la mantega a temperatura ambient una estona abans de començar a fer-ho.

Posem en un gotet de tallat ple d’aigua natural o bé una mica tebiona, les tres culleradetes de cafè soluble i dissolem, o bé fem un cafè. Reservem.

En un bol hi posem la mantega i el sucre i amb les varetes ho barregem bé, afegim el cafè i continuem remenant fins deixar una pasta homogènia.
Ja ho tenim a punt per a decorar i/o farcir el pastís.

Partim el pa de pessic per la meitat amb molta cura.
El farcim, el tapem i acabem de decorar.
El posem a refredar a la nevera i quan ens haguem donat compte ja no en quedarà.

Bon profit!!!