La Cuina a Sils al Restaurant Diagonal

El Restaurant Diagonal de Pineda de Mar ens proposa una vegada més, el plaer de poder degustar els plats de les reconegudes internacionalment “Cuineres de Sils”.

El proper dia 21 de novembre a partir de les 21:00h les cuineres de La Cuina a Sils estaran al Restaurant Diagonal i ens oferiran un menú per 30€ que inclourà:

Cartell de la proposta.
Font: Restaurant Diagonal

Les 2 tapes

Crema de carxofes amb xips de moniato

Bacallà amb panses i pinyons

Vedella amb salsafins

Peus de porc amb bolets

Crema catalana

Assortiment de coques

Vi de la TerraAlta

Cava Brut

Cafès

Coquetes d'espelta integral amb verduretes

Ingredients:

200 g farina integral d’espelta

50 ml oli d’oliva 0’4º

100 ml aigua

sal

Preparació:

Posem la farina en un bol, afegim l’aigua, l’oli i ho salem.

Barregem amb les mans fins obtenir una massa homogènia.

Quan la tinguem ben lligada la treballem una mica més a sobre el marbre plegant-la sobre ella mateixa, veurem que ens ha d’oferir una mica de resistència, això vol dir que té la textura perfecte.

Jornades dels Fideus Rossos a Cambrils

A Cambrils, al mes de novembre, us convidem a assaborir els fideus rossos cuinats amb una gran varietat de productes del mar i de la terra pels nostres reconeguts restauradors.

Del 14 al 30 de novembre gaudiu de la segona edició de les Jornades dels Fideus Rossos a Cambrils, durant la qual una mostra destacada dels nostres restaurants us ofereixen aplicacions gastronòmiques en les que sobresurten els Fideus Rossos, com a plat principal dels menús oferts  pels nostres restauradors, maridats amb Estrella DAMM Inedit.

Font informació:

Ajuntament de Cambrils

Coquets

Ingredients:

2 ous

200 g sucre

200 g coco ratllat

(amb aquesta quantitat obtindrem uns 30 coquets, mesura correcta per a una fornada a la safata del forn de casa)

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC. (engeguem dalt i baix)

Batem en un bol els dos ous.

Afegim el sucre, continuem remenant un moment i seguidament incorporem el coco ratllat.

Ho podem acabar de mesclar amb les mans fins obtenir una massa homogènia.

Arròs de calamars i costella

Ingredients:

2 calamars d’una mida mitjana

2 tires de costella de porc Duroc tallades petites

1 pebrot verd

1 ceba gran

2 tomàquets madurs

Llard

Oli d’oliva

Sal

Aigua

Preparació:

Posem la paella al foc amb una cullerada de llard i un raig d’oli d’oliva, quan sigui calent hi posem la costella i la fem rossejar.

Afegim a la cassola els calamars que tindrem tallats a rotllanes i nets (posem també les potes) i ho rossegem junt amb la costella. (Cal tapar-ho que sinó ens esquitxarà)

Incorporem la ceba tallada ben petita. (Tapem i anem remenant)

Vichyssoise

Ingredients:

4 porros

1 ceba

1 patata

1,5 l. d’aigua

Sal

Oli d’oliva

Preparació:

Pelem la ceba i la tallem laminada (mitges llunes).

Posem al foc una olla amb un bon raig d’oli d’oliva i hi tirem la ceba que es comenci a sofregir.

Mentrestant pelem els porros, el tallem per la meitat (de dalt a baix) i seguidament els piquem petits (mitges llunes també en talls d’un centímetre més o menys).

Els afegim a l’olla a sofregir amb la ceba.

Coca de vidre

Ingredients: (amb aquestes mesures en sortiran 6)

300 gr. farina de força

50 ml. oli d’oliva extra verge

150 ml. aigua

Un pessic de sal

Preparació:

Posem en un bol la farina, fem un forat al mig i hi aboquem l’oli, el pessic de sal i la meitat de l’aigua.

Amb les varetes elèctriques d’amassar comencem a barrejar els ingredients de dins cap a fora agafant mica en mica la farina.

Anem incorporant l’aigua que ens queda sense deixar de amassar fins aconseguir una massa que no s’enganxi (si cal, podem ajustar amb una mica més de farina o d’aigua fins a trobar el punt correcte).

Quan ja no s’enganxi ho traiem del bol i ho posem a sobre el marbre i continuem amassant-ho bé amb les mans, uns minuts més.

Lasanya de vedella

Ingredients:

750 gr. de carn picada de vedella

3 cebes de Figueres

1 porro

3 pastanagues

½ pebrot vermell

1 pebrot verd

2 tomàquets madurs

1 nyora

1 got de vi blanc

Sal

Pebre negre mòlt

24 plaques de lasanya precuita

Per a la beixamel:

50 gr. de mantega

4 cullerades de farina

1 l. de llet

sal

Preparació:

Piquem en dauets ben petits totes les verdures i les anem posant en platets diferents, el tomàquet el ratllem i obrim la nyora, li traiem la grana i la deixem en un potet amb aigua calenta per tal que se li estovi la carn.

Conill amb espinacs

Ingredients:

1 conill tallat a octaus

4 cebes tendres

4 alls tendres

1 gotet de vi blanc

sal

pebre

2 manats d’espinacs

Per a la picada:

2 grills d’all

Unes branques de julivert

Un grapat d’avellanes

Un grapat d’ametlles

1 llesqueta de pa sec o bé torrat

1 got d’aigua

Pastis de formatge - New York Cheesecake

Ingredients:

Per a la base:

30 galetes tipus María o Chiquilin

75 gr. de mantega

50 gr. de nous

Per a la crema: (si el motlle no és massa fondo amb la meitat de tot això en tindrem prou)

6 ous i 2 rovells

600 gr. de formatge "Philadelphia"

500 gr. de nata líquida i 3 cullerades de farina de rebosteria

200 gr. de sucre

1 iogurt grec

Per cobrir:

200 gr. de confitura de gerds, de préssec, de maduixa o el que més ens agradi

Aigua

Rap al forn amb fesols del ganxet

Ingredients:

Una cua de rap ben maca (demaneu a la peixateria que us el netegin i us el tallin a rodanxes)

2 patates grans

2 cebes grans

½ got de vi blanc

½ got d’aigua (o de brou de peix)

1 fulla de llorer

1 grill d’all

Julivert

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc o negre mòlt

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC (a dalt i a baix).

Pelem i tallem les cebes i les patates a rodanxes d’un centímetre de gruix i les posem ben repartides a la safata del forn a la que hi haurem posat un raig d’oli d’oliva prèviament.

Espaguetis a la crema de safrà

Ingredients:

250 gr. d’espaguetis

Oli d’oliva

Aigua

Sal

Per a fer la crema:

50 gr. de mantega

1 grill d’all

1cullerada de farina

200 ml. de nata líquida especial per a cuinar

1 got de llet

Safrà

Sal

Formatge ratllat (opcional)

Llobarro al forn

Ingredients:

1 llobarro d’un quilo i quart aprox.

4 patates

1 ceba gran

1 tomàquet madur

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 gotet de vi blanc

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre negre

Per a la picada:

2 grills d’all

Julivert

Ametlles

(Demanarem a la peixateria que treguin els budells i les escates del llobarro)

Preparació:

Preescalfem el forn a 200⁰C.

Pelem i rentem les patates, les tallem a rotllanes fines.

Posem un raig d’oli a la safata de forn i repartim les patates.

Xocolata a la tassa

Ingredients:

400ml. nata líquida 18% matèria grassa (la que posa per cuinar)

150 grams xocolata negra 70%

3 cullerades de sucre

Preparació:

Posem la nata en una cassoleta i engeguem el foc.

Tallem a porcions la xocolata i l’afegim dins la nata juntament amb el sucre que podem posar al nostre gust, per a mi, de dues a tres cullerades és suficient.

Amb les varetes anem remenant fins que comenci a bullir.

(Si ens agrada més clara podem afegir-hi una mica de llet)

Apaguem el foc.

Crema de bledes i mongetes tendres

Ingredients:

½ manat de bledes

250 grams de mongetes tendres

2 pastanagues

1 ceba

1 patata

1 porro

Sal

Oli d’oliva extra verge

Preparació:

Posem al foc viu una olla amb aigua.

Pelem i netegem totes les verdures i ho tallem petit.

Ho tirem a l’olla i salem al nostre gust.

Tapem i deixem bullir uns ¾ d’hora.

Pastissets d'en Doraemon

Ingredients:

200 grams de farina de rebosteria

4 ous

100 grams de sucre

2 cullerades de mel

½ sobre de llevat Royal

160 ml. d’aigua

Preparació:

Batem els ous amb el sucre i la mel fins que dobli el seu volum.

Barregem el llevat amb l’aigua i ho aboquem a la barreja anterior.

Aboquem la farina tamisada i continuem barrejant fins que quedi una massa ben fina.

Llenties amb verdures

Ingredients:

400 grams de llenties

1 ceba mitjana

1 porro

1 pastanaga

2 pebrots verds

4 alls tendres

1 tomàquet madur

2 fulles de llorer

1 raig d’oli d’oliva verge extra

1 patata gran

Preparació:

Pelem i netegem bé les verdures.

Agafem una olla i les anem posant; la ceba tallada per la meitat, el porro sencer, la pastanaga tallada a rotllanes, els pebrots verds tallats a trossos no massa petits, els alls tendres sencers, el tomàquet madur partit per la meitat i les dues fulles de llorer senceres. Deixem la patata reservada.

Calamars a la romana

Ingredients:

4 calamars frescos grandets

2 ous

4 cullerades de farina

1 culleradeta de Royal

1 culleradeta de sal

Sifó fred

oli d’oliva de 0’4º

Preparació: 

Netejarem els calamars, els eixugarem bé i els tallarem a rotllanes no massa amples. Els posarem a sobre de paper absorbent per tal que no hi quedi gens d’aigua, això farà que no ens esquitxin.

Tot seguit prepararem la pasta per arrebossar.

Paté de sardines

Fa uns mesos vaig trobar aquesta recepta al blog La cocina de los inventos, em va semblar molt bona i la vaig fer. Només puc dir que des d’aleshores ja l’he repetit unes quantes vegades (encara que amb alguna adaptació) i sempre té un èxit absolut.

Així, que us la recomano.

Ingredients:

1 llauna de sardines o sardinetes en oli d’oliva

3 rovells d’ou dur

¼ de ceba de figueres petitona

1 cullerada de quètxup

2 formatgets tendres o dues cullerades de formatge tipus Philadelphia

Un polsim de sal

Preparació:

Posem en el pot de la picadora les sardines o sardinetes, els rovells d’ou, la ceba, el quètxup, els

Galetes daneses (per fer amb la màniga pastissera)

Ingredients:

125 gr. de mantega a temperatura ambient

90 gr. de sucre llustre (3 cullerades curulles)

200 ml. de nata líquida a temperatura ambient

200 gr. de farina per rebosteria

1 pessic de sal

1 culleradeta de vainilla

Preparació:

Barrejarem en un bol la mantega i el sucre llustre, ho podem fer amb una forquilla o bé amb el batedor de varetes (manual o elèctric), fins aconseguir una mescla homogènia.

Galetes daneses (per fer amb tallapastes)

Ingredients:

 250 g de farina

125 g de mantega a temperatura ambient

125 g de sucre llustre

1 ou

1 culleradeta de llevat químic Royal

1 culleradeta de sucre de vainilla

Preparació:

Barrejarem en un bol la mantega i el sucre llustre, ho podem fer amb una forquilla o bé amb el batedor de varetes (manual o elèctric), fins aconseguir una mescla homogènia.

Afegirem l’ou sencer i una culleradeta de sucre de vainilla i continuaren barrejant fins que ens quedi tot ben integrat.

Cookies

Ingredients:

100 g. de mantega

220 g. de farina

90 g. de sucre moreno

45 g. de sucre normal

1 cullereta de cafè de llevat Royal

1 ou

1 cullereta de cafè de sucre vainilla

100 g. de perles de xocolata

Paper film

Paper de forn

Preparació:

Posem en un bol la mantega i la desfem uns segons al microones. La traiem i barregem fins que ens quedi amb textura pomada.

Seguidament la posem en un pot juntament amb tots els altres ingredients, excepte les perles de xocolata i ho barregem bé a mà o amb l’ajut de les varetes pastadores.

Conill en escabetx

Ingredients:

1 conill tallat a octaus

1 ceba de Figueres gran

5 grills d’all

3 fulles de llorer

½ litre Oli d’oliva

Un got de Vinagre de vi

Pebre vermell dolç

Pebre negre en pols

Pebre negre en gra

1 branca de Farigola

½ got d’aigua

Sal

Bacallà amb allioli

Ingredients:

Bacallà dessalat

Oli d’oliva

1 ou

Oli d’oliva suau 0’4⁰

6 grills d’all

Sal

Elaboració:

Engegueu el forn a 180⁰.

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Ingredients:

1 sípia mitjana tallada a daus (amb la melsa)

400gr. de pèsols

2 tomàquets madurs

2 cebes

1 got petit de vi blanc

aigua

Per a les mandonguilles:

250gr. carn de porc picada

250gr. carn de vedella picada

1 ou

4 grills d’all

Julivert

2 molles de pa rodó de pagès

llet

sal

Coca de llardons amb pasta de full

Ingredients:

1 paquet de pasta de full

150 g de llardons

50 g de pinyons

50 g d’ametlles filetejades

100 g sucre

1 ou

Farina

Preparació:

Engegueu el forn a 200⁰ C (dalt i baix)

Piqueu els llardons amb la multiplicadora sense deixar-los massa desfets, tres o quatre
pulsacions d’un parell de segons cadascuna és suficient.

Orada al forn

Ingredients:

4 orades

Oli d’oliva verge extra

Sal Maldon

4 grills d’all

Preparació:

Demanarem a la peixateria que ens netegin d’escata les orades i que ens en separin els lloms.

Posarem a preescalfar el forn a 220ºC.

Cobrirem la safata amb paper d’alumini i amb el setrill ho untarem amb un raig d’oli.

Bacallà al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica de l'Aragó, Navarra i algunes zones del País Basc.

Per a preparar aquesta recepta ho podem fer comprant el bacallà ja dessalat o bé salat, en el darrer cas, el procés correcte per a dessalar-lo seria el següent: Tallarem el bacallà a la mida que més ens convingui, posarem els talls en un recipient coberts per aigua freda i ho deixarem dos dies a la nevera, canviat l’aigua unes tres o quatre vegades depenent del grossor dels talls. Quan ja el tinguem dessalat l’eixugarem bé amb un drap o paper de cuina per a treure-li l’excés d’aigua.

Ingredients:

Bacallà dessalat

3 grills d’all

1 guindilla

1 ceba gran

2 pebrot vermell

2 pebrots verds

2 tomàquets madurs

150 ml oli d’oliva

1 gotet de vi blanc

1 gotet d’aigua

Farina

Julivert

Sal

Preparació:

Conill a l'ajillo

Ingredients:

Conill tallat petit

Vi blanc

All

Aigua

Romaní

Llorer

Julivert

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Preparació:

Salpebrarem el conill i el posarem en un bol, hi abocarem per sobre un gotet de vi blanc, la fulla de llorer, el julivert tallat petit i una branqueta de romaní. Això ho deixarem una estoneta a la nevera macerant.

Espatlla de cabrit rostida a l'aroma de romaní

Avui comparteixo una recepta boníssima i senzilla de fer, de la carnisseria Can Freixas.

Jo ja l’he provat, us hi apunteu vosaltres?

Ingredients per a 4 persones:

4 espatlletes de cabrit

3 cebes

4 tomàquets madurs

1 cabeça d'alls

Oli
Llard

Vi blanc

Romaní
Llorer

Sal
Pebre

Per a la picada:

1 gra d'all

Un grapat d'ametlles torrades

Preparació:

En una safata de forn hi posarem el llard, salpebrarem l'espatlla i la col·locarem bocaterrosa a la safata, hi posarem el vi blanc, els alls la ceba, els tomàquets i les herbes.