Aliments ecològics a la comarca de La Selva

El Consell Comarcal enceta la segona fase d'introducció d'aliments saludables i de proximitat a les escoles.

La Fundació Emys de Riudarenes promou l’alimentació ecològica. Creu que, sense una producció agrícola biològica i de proximitat, la difusió i implantació de l’alimentació ecològica és poc viable. Per aquest motiu ha posat en marxa un projecte que té com a objectiu divulgar l’alimentació ecològica.

Isabel Junquera, portaveu d’Emys, ha explicat que cada cop la gent vol saber d’on han sortit els productes que menja i quines són les seves característiques.

Segons Junquera, la implantació de la producció ecològica comporta avantatges i inconvenients: L’existència un nou mercat que inclou particulars, escoles i hospitals; i la por a canviar i el desconeixement del sector.

Per difondre la producció ecològica s’han previst activitats formatives i lúdiques els dies 15 i 23 d’octubre a Santa Coloma de Farners. (Hi haurà una jornada tècnica de formació, un mercat de productes ecològics i una demostració de cuina ecològica).

L’any 2.000 es conreaven ecològicament a comarques de Girona, 2.058 hectàrees. El 2009, eren 11.056. El nombre de productors ara fa deu anys era de 59 i el 2009, de 175. A Barcelona s’ha passat de 129 productors a 505.

El Consell Comarcal de la Selva promou els menús escolars saludables i de proximitat

Entre les novetats del nou curs escolar, el Consell Comarcal incorpora la segona fase del programa d’implantació d’aliments ecològics i de proximitat als menús dels centres educatius.

La iniciativa es complementa amb una campanya informativa per tal que els alumnes coneguin d’on provenen els productes que mengen.


Font: http://www.radiomarina.com

Hostalric treballa per recuperar les receptes de les àvies.

L'Ajuntament d'Hostalric, juntament amb la Fundació Institut Català de la Cuina, treballen per recuperar les receptes de les àvies d'Hostalric, especialment aquelles més emblemàtiques i pròpies del territori, com les receptes amb salsafí o altres productes de la comarca de la Selva. Per aquest motiu ha engegat una campanya de participació popular per tal que els hostalriquencs puguin col·laborar en la recerca de receptes antigues d'Hostalric.

Per a més informació, contacteu amb l'Ajuntament d'Hostalric:

Tel. 972 86 40 11, ext. 647

promociolocal@hostalric.cat

Font: Ajuntament d'Hostalric

Jornada de Lideratge i Formació 2010 de l’EUHT Sant Pol

El passat dia 13 de maig es va dur a terme la Jornada de Lideratge i Formació 2010 de l’EUHT Sant Pol.

Després de donar la benvinguda al Sr. Ramon Serra i Agut, president de l’EUHT StPOL, es va donar pas a la presentació del Treball Anual de Recerca: “Noves tecnologies de comercialització hotelera”, que va anar a càrrec dels alumnes Mariona Farrús i Joan Valls.

Seguidament es va fer entrega del Diploma Premi Extraordinari de la Diplomatura de Turisme de la Universitat de Girona al Campus de l’EUHT StPOL del curs 2008-2009 al millor expedient acadèmic que es va atorgar enguany a Gabriela López alumna de El Salvador.


També es va fer entrega de la “Placa EUHT StPOL al Lideratge Turístic 2010” al Sr. Miquel Angel Campo Seoane, que en el seu valuós parlament va donat les gràcies als alumnes i Consell Rector de l’EUHT StPOL, pel seu recolzament i reconeixement.

El Sr. Miquel Angel Campo Seoane és Director d’Hotel des de 1969, va iniciar el seu treball a l'hostaleria el 1950 a més a més és
• Expert docent i Consultor freelance
• Curs de Formació al Màrqueting dels Organismes Nacionals de Turisme i de les Empreses Turístiques de la Unió Internacional d'Organismes Oficials de Turisme
• Curs del Projecte Europeu de Formació de Formadors de la Comunitat Econòmica Europea en l'àrea de Turisme
• Tècnic en Estudis de rendibilitat i Comercialització d'Establiments Hotelers
• Tècnic en Organització, Control i Gestió de Personal
• Especialitzat en Tècniques pressupostàries en Hostaleria
• Especialista en Disseny de Gestió Estratègica d'hotels


El Sr.Joan Carles Vilalta, director general de Turisme de la Generalitat de Catalunya va ser qui va fer la cloenda de l’acte, donant pas en acabar, a un dinar ofert pels alumnes i professors de l’EUHT StPOL.

El DAR atorga els Diplomes de Mestre Artesà Alimentari

El Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR) ha atorgat el Diplomade Mestre Artesà Alimentari a 26 persones, segons va publicar el passat dia 13 el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC). El conseller Joaquim Llena presidirà l’acte de lliurament el proper 18 d’octubre en el marc de la tercera edició de Tàstum, Fòrum Agroalimentari de Catalunya, que com en les edicions anteriors, se celebrarà al Teatre Nacional de Catalunya, i que enguany se centrarà en les xarxes de proximitat i en la venda directa.

Els 26 diplomes de Mestre Artesà Alimentari corresponen, per oficis, a nou pastissers, vuit forners, set cansaladers-xarcuters, dos xurrers que reuneixen determinats mèrits de creativitat i coneixement en el camp de l’artesania alimentària. Per demarcacions, tretze pertanyen a les comarques de Barcelona, sis a les de Girona, cinc a les de Lleida, i els dos restants a les de Tarragona.

L’atorgament s’ha realitzat d'acord amb les propostes presentades i amb l'informe favorable de la Comissió d'Artesania Alimentària de Catalunya de data 16 de març de 2010.

Es considera mestres artesans/es alimentaris/àries aquells que compleixen uns determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l'artesania alimentària, han exercit com a artesans/es alimentaris durant un període mínim de quinze anys, i disposen del carnet d'artesà alimentari.

Aquest actuació s’inclou entre altres que des del Departament es duen a terme per a fomentar l’Artesania Alimentària a Catalunya.


Les persones a les qual s'ha atorgat el diploma són:

Josep M. Cabal Bergadà, mestre artesà pastisser (Espluga de Francolí, Conca de Barberà);
Pura Canes Gou, mestra artesana cansaladera-xarcutera (Vilanova de l'Aguda, Noguera);
Xavier Corcellas Carramiñana, mestre artesà forner (Barcelona);
Llorenç Espinosa Martínez, mestre artesà xurrer (Sant Just Desvern, Baix Llobregat);
Josep Maria Font Payet, mestre artesà forner (Torroella de Montgrí, Baix Empordà);
Josep Gasch Freixes, mestre artesà cansalader-xarcuter (Barcelona);
Enric Gasch Freixes, mestre artesà cansalader-xarcuter (Barcelona);
Josep Gramunt Altarriba, mestre artesà pastisser (Avinyó, Bages);
Lluís Guzmán Hidalgo, mestre artesà forner (Solsona, Solsonès);
Ricard Julià Escobairó, mestre artesà cansalader-xarcuter (Barcelona);
Ramon Llurba Franch, mestre artesà pastisser (Bellcaire d'Urgell, Noguera);
Maria Carme March Lechón, mestra artesana fornera (Lleida, Segrià);
Josep Mercader Serra, mestre artesà cansalader-xarcuter (Medinyà, Gironès);
Isabel Molina Bach, mestra artesana xurrera (Sabadell, Vallès Occidental);
Pere Navarra Roca, mestre artesà cansalader-xarcuter (Peralada, Alt Empordà);
Joan Novich Vila, mestre artesà cansalader-xarcuter (La Cellera de Ter, Selva);
Gemma Pedragosa Morgui, mestra artesana fornera (Barcelona);
Lluís Pla Tondo, mestre artesà pastisser (Barcelona);
Albert Puig Cambras, mestre artesà forner (Vilanova del Vallès, Vallès Oriental);
Joan Rabassa Tubau, mestre artesà forner (Argentona, Maresme);
Josep Reverter Cristià, mestre artesà pastisser (Cassà de la Selva, Selva);
Andrés Serrano Soler, mestre artesà pastisser (Barcelona);
Roger Soler Pont, mestre artesà pastisser (Reus, Baix Camp);
Juan Sosa Reverte, mestre artesà pastisser (Santa Coloma de Gramenet, Barcelonès);
Jordi Tricas Costa, mestre artesà pastisser (Mollerussa, Pla d'Urgell); i
Miquel Triola Puig, mestre artesà forner (Vilabertran, Alt Empordà).

Quique Dacosta presideix el XXIV Concurs de Cuina Jove de Catalunya

XXXI JORNADA UNIVERSITARIA DE GASTRONOMIA LA CUINA DE L’ARRÒS

“Ha estat el Concurs amb més nivell dels que jo he participat en els cinc últims anys” - ha manifestat Quique Dacosta, Xef propietari del Restaurant que porta el seu nom a Dènia (Alacant) i que ostenta dues estrelles Michelin.

L’ Escola Universitària d’ Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar va portar a terme, un any més, l’organització de la final del Concurs al que solament poden participar cuiners fins a 25 anys d’edat.

El PREMI ABSOLUT que atorga EUHT StPOL ha estat per Antoni Taltavull, estudiant de cuina de l’Escola d’Hostaleria “Sant Ignasi” de Barcelona amb el plat “Trozos de mar”.

El PREMI A LA MILLOR PRESENTACIÓ que atorga l’Ajuntament de Sant Pol de Mar ha estat per Marc Roca, estudiant d’ EUHT StPOL amb el plat “Maki Sushi Mar y Montaña”.

El PREMI A LA DESTRESA I MILLOR TÈCNICA D’ELABORACIÓ que atorga l’Associació Catalana d’Escoles Privades de Catalunya (ACEPH) ha estat per Daniel Pons, estudiant de l’Escola d’Hostaleria “Joviat” de Manresa amb el plat “Arroz negro expreso”.

El PREMI A LA IMAGINACIÓ I CREATIVITAT que atorga la Direcció General de Turisme de la Generalitat de Catalunya ha estat per Tristán López , estudiant d’EUHT StPOL amb el plat “Arroz de Sa Pobla con licuado de mar, ostra y alga crujiente”.

La Jornada ha finalitzat amb una classe magistral de Quique Dacosta i el seu xef creatiu, Juan Fra Valiente, en la que han presentat als estudiants quatre plats en els que el Xef de Dènia ha explicat el tractament dels diferents tipus d’ arròs i la seva problemàtica a la cuina.

Artesans alimentàris del Maresme participen a la Fira de Sant Ponç de Mataró

Els productes de la Terra-Maresme seran presents a la XXX Fira Mercat de Sant Ponç que se celebrarà el proper cap de setmana (8 i 9 de maig) a la Plaça de l´Ajuntament de Mataró. El Consell Comarcal del Maresme, en col·laboració amb la Diputació de Barcelona, impulsa la presència dels artesans alimentaris de la comarca a les fires per acostar als consumidors els productes de qualitat que s'elaboren a la comarca del Maresme.

Als estands que participen del projecte de “Productes de la terra i artesania alimentària” hi podreu trobar neules, anxoves, formatges, maduixes i maduixots del Maresme, pa de producció ecològica, formatges..... En concret, donaran a conèixer els seus productes:

* Casa Graupera de Mataró (nueles, xiulets, galetes, pets de monja...)
* Formatges Can Pujol de Vilassar de Dalt (formatges Nevat, Sant Mateu, cantell, ros, ull de cabra....)
* L'Anxoveta del Masnou (anxoves, seitó en vinagre....)
* Forn Can Ricastell de Tordera (madalenes, pa ecològic, de llavors....)
* Productors de maduixes i maduixots del Maresme (Josep Marpons i Quim Ginesta)
* Formatges Vilatzara de Vilassar de Mar (formatge farcell,...)



El projecte Productes de la Terra-Artesania Alimentària del Maresme el va iniciar el Consell Comarcal la primavera del 2008 amb l'elaboració d'un cens de productors i artesans de la comarca i el mes de febrer d'aquest any es va editar el Catàleg de productes de la terra i artesania alimentària del Maresme.

Notícia publicada a la web del Consell Comarcal del Maresme

Es presenta en societat la Botifarra Terregada

El passat dimecres 21 d’abril es va presentar en societat la Botifarra Terregada.
La Terregada era un dels plats més propis de la cuina elaborada a la ciutat de Terrassa, però amb el pas dels temps la seva elaboració gairebé havia desaparegut.
Fruit de la feina i les ganes del cuiner i membre de Cuina Vallès, Artur Martínez (restaurant Capritx) i del cansalader artesà Xavier Casanovas (Casanovas Selecció), ahir es va presentar una botifarra de caràcter rústic elaborada a base de menuts del porc, cebes, alls...ametlles i vi rancï, i inspirada en el tradicional plat.

El llançament definitiu de la botifarra Terregada es farà dissabte 8 de maig, durant la Fira Modernista de Terrassa amb una degustació popular elaborada pel Col.lectiu Cuina Vallès i que servirà per donar inici a les Jornades Gastronòmiques de la Botifarra Terregada que protagonitzaran els establiments membres de Cuina Vallès del dissabte 8 al diumenge 23 de maig.

La Botifarra Terregada es podrà comprar a partir de la setmana vinent als mercats muncipals i a botigues especialitzades. A partir del passat dijous, però, el producte està disponible a les cansaladeries Casanovas Selecció a uns 15 euros el quilo.

HostelCat, 2a Fira Professional d'Hostaleria i Restauració i 1a Mostra de Gastronomia

Del 18 al 20 d'abril de 2010 es farà a Reus HostelCat, 2a Fira Professional d'Hostaleria i Restauració i 1a Mostra de Gastronomia


Hostelcat és la fira que aplega el sector de l’hostaleria, el turisme i la restauració del Camp de Tarragona, les Terres de l’Ebre i de bona part de les comarques del sud de Barcelona. Un territori que es caracteritza per ser un important pol de turisme i, en conseqüència, d’atracció d’empreses proveïdores. Tot plegat, acompanyat per una gastronomia caracteritzada per la riquesa dels seus productes: el peix, el vi, l’oli d’oliva, etc.

En aquest entorn Hostelcat és el punt de trobada de professionals, proveïdors, institucions, etc.

Després de l’èxit aconseguit amb la primera edició, HostelCat s’obre enguany al públic final i s’estructurarà de la següent manera:

Dia 18: 1a Mostra de Gastronomia de la Catalunya Sud
Dies 19 i 20: 2a Fira Professional d’Hostaleria i Restauració

1a Mostra de Gastronomia:
És l’aparador dels productes de qualitat del territori. Hi seràn molt presents els
vins de totes les DO de la demarcació i també els plats més típics, com els arrossos, el peix, el menjablanc, etc. que es podran degustar durant tot el dia.

Funcionament de les degustacions i els punts hostelcat:
Amb l’entrada de 5 €, s’obtindran 2 punts hostelcat i 1 copa de vidre per poder tastar els diferents vins que hi haurà a la fira. Els visitants podran comprar talonaris de 5 punts hostelcat a un preu de 5 €. Algunes de les degustacions previstes són: fideuà, arròs negre, sopa de peix, crema de galera, llagostí dolç de Sant Carles, llesques de pa amb oli i fruits secs, gelat, menjablanc i pastís de garrofes, etc. Tots els plats tindran un preu d’entre 1 i 2 punts hostelcat.

PERE TÀPIAS A LA MOSTRA DE GASTRONOMIA:
L’espai del Taller de Cuina també estarà ocupat durant tot el diumenge dia 18 amb cuina en directe. Així, al matí es treballarà en la promoció dels col·lectius de cuina de la demarcació com Les Cuines del Vendrell, Cuina del Baix Gaià, Sant Carles de la Ràpita. Aquesta activitat estarà presentada pel popular Gastrònom Pere Tàpias.

A la tarda, el showcooking de la Mostra de Gastronomia anirà a càrrec dels alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils. Els alumnes dels tots els mòduls de l’Escola faran plats típics i demostracions de diferents tipus de servei de taula a l’Estand que l’Escola té a HostelCat.

A més de les degustacions i les demostracions al Taller de Cuina, diumenge també hi haurà venda directa de productes d’alimentació com xocolata, embotits, caramels, pernil, formatge, pastisseria, etc. Aquests expositors també oferiran degustacions dels seus productes a canvi dels punts hostelcat.
D’altra banda, també es podran comprar els vins, caves i la resta de productes de les confraries i cooperatives que exposaran els seus productes.

Trobareu tota la informació de la Fira hostelCat al seguent enllaç http://www.firareus.com/hostelcat

Comença la segona edició del Concurs Del mercat a la taula

La Diputació de Barcelona, convoca la segona edició del Concurs de receptes culinàries Del mercat a la taula, elaborades pels clients i les clientes dels mercats, amb l'objectiu de donar a conèixer receptes econòmiques, saludables i a l'abast de tothom, a través de plats i productes típics de cada municipi o del territori on s'ubiquen.


Des d'ahir, ja poden presentar-se les receptes que han de concursar en aquesta segona edició. Per fer-ho, caldrà omplir la butlleta retallable que pot trobar-se als mercats municipals. La data màxima per presentar les receptes finalitza el proper dissabte, dia 29 de maig de 2010.

El concurs és obert a tots els clients i les clientes del mercat municipal sense distinció d'edat i cada participant pot presentar un màxim de tres receptes, ja sigui un primer plat, un segon plat o unes postres. Els suggeriments culinaris que concursin que han d’estar pensats per a un total de quatre persones.


El jurat estarà format per representants del mercat i del municipi, amb participació de cuiners/es de prestigi. En total, se seleccionaran sis receptes finalistes i, d'entre aquestes, sortiran les dues guanyadores.

Els/les guanyadors/es rebran un trofeu exclusiu lliurat per l'Oficina de Mercats i Fires Locals i una subscripció per un any a la revista CUINA.

La campanya finalitzarà amb l'edició del segon llibre de cuina Del mercat a la taula, que inclourà un seguit de primers, segons plats i unes postres que hagin guanyat l'esmentat concurs.


Més informació i bases de l’edició d’enguany
http://www.diba.es/delmercatalataula/

Presentació del col.lectiu Cuineres del Bages al Palau Robert

El proper dimecres 14 d’abril es presentarà al Palau Robert de Barcelona el col•lectiu Cuineres del Bages, que neix amb la voluntat de divulgar la cuina feta amb productes bagencs i amb un toc de modernitat a partir de l’experiència acumulada per la trentena d’aficionades als fogons que en formen part.

L’entitat vol promoure valors com la transmissió a les generacions futures de les receptes de la cuina tradicional, la difusió del Bages com a comarca d’excel•lència gastronòmica i la potenciació dels restaurants de la zona. A la presentació hi assistiran Josep Huguet, conseller del Departament d’Innovació, Universitats i Empresa, Ignasi Perramon, regidor de cultura i turisme de l’Ajuntament de Manresa, i el cuiner Nandu Jubany.

Notícia publicada a www.gastroteca.cat

Primer col·lectiu gastronòmic de la ciutat de Tarragona

El passat 26 de març es va presentar el primer col·lectiu gastronòmic de la ciutat, “Tarragona essència”, que agrupa a una vintena de professionals i establiments de Tarragona. Es tracta d’un col·lectiu que neix amb una voluntat integradora i amb l’objectiu de crear un grup estructurat. És per aquest motiu que han formalitzat la seva creació amb la signatura d’un decàleg, que pretén marcar els criteris a seguir per estructurar i incloure els establiments.

Un dels punts més importants del decàleg fa referència a l’avaluació i inspecció que passaran tots els establiments que vulguin formar part de Tarragona en essència. L’objectiu és apostar per una oferta i uns productes de qualitat, que marqui el projecte gastronòmic de Tarragona.

En aquest sentit, cal destacar l’aposta que ha fet “Tarragona essència” per als Productes Locals de Qualitat, productes de la demarcació de Tarragona i que es recullen en projecte de la Diputació de Tarragona. La ciutat vol esdevenir també el referent gastronòmic del territori i un bon exemple va ser el primer acte que van dur a terme el col·lectiu, oferint un tast d’ostrons de l’Ebre i de cava.

A més a més, “Tarragona essència” ha definit tres tipus d’accions per a donar a conèixer el col·lectiu, els productes de qualitat i la seva gastronomia. D’una banda accions per a educar al propi tarragoní i als professionals, on es vol mostrar el valor de la cuina tant als actuals clients com als futurs. A més a més, també es duran a terme accions al carrer, amb la intenció que el ciutadà de Tarragona doni valor als restaurants de la ciutat. I per acabar, accions que identifiquin els principals productes de la cuina de Tarragona, que serviran per identificar Tarragona com a destinació gastronòmica.

El naixement del col·lectiu ha comptat amb el suport i la col·laboració del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona i els productes PLQ. En la presentació d’aquest acte, Sergi de los Rios va destacar que es tracta del primer col·lectiu gastronòmic que aglutina a tota la ciutat i va remarcar l’aposta per als productes de qualitat. “Tarragona essència fixarà els criteris per al projecte gastronòmic de Tarragona, apostant per la qualitat i el valor a la cuina i els productes de la demarcació”. El President del Patronat de Turisme va recordar que es tracta d’una mostra de capitalitat i de referència gastronòmica en el territori.

Notícia extreta de la web de l'Ajuntament de Tarragona

“Menú Especial” gratis als Fogons de la Vall de Ribes

Els Fogons de la Vall de Ribes estan revolucionats amb aquest inici de Setmana Santa i és que no paren de fer coses i dinamitzar els seus restaurants, la seva cuina i els seus serveis. Després de la recent estrenada campanya gastronòmica sobre el xai lletó ara presenten una nova actuació de promoció i de fidelització als seus clients.

Fins el 31/12/10 serà vigent una acció en els vuit restaurants de fogons i que consistirà en la distribució de unes targetes personals que caldrà timbrar a cada un dels membres de l’entitat una vegada s’hagi consumit un àpat / una menja o un menú d’aquests. Un cop s’hagin omplert totes les caselles, és a dir, s’hagin anat a cadascun dels restaurants, el client rebrà un menú especial a escollir a un restaurant dels fogons. Evidentment caldrà respectar les bases de l’actuació que es trobaran explicades a les targetes que s’entregaran a l’oficina de turisme de la Vall de Ribes i en els respectius restaurants de Fogons. Per aquesta edició només s’han editat 600 targetes per tant, es valorarà l’acceptació d’aquesta actuació per tornar-la a repetir.

Val a dir que els Fogons son una entitat gastronòmica que des que es van reactivar l’any 2007 no han parat de desenvolupar diverses campanyes gastronòmiques, de realitzar “menús temàtics” a les fires de la Vall de Ribes, de participar en els actes del centenari de l’esquí i a més a més, de difondre la filosofia de l’entitat mitjançant diferents accions de publicitat i promoció: falques a la ràdio, edició de fulletons, presents a la web vallderibes.cat, potenciant la imatge corporativa de l’entitat, creant vals de descomptes i ara mitjançant la ruta dels fogons volen
premiar al client final amb un menú especial. Per tant, els Fogons amb tot això pretenen donar un valor afegit al seu potencial o fidel consumidor a través de les accions que es plantegen anualment i que son possibles gràcies el suport del Patronat de Turisme de la Vall de Ribes.





Recordem que els membres de Fogons son Hotel Els Caçadors; Hotel Prats; Restaurant Can Sart, la Perdiu Blanca i Hotel Rural Spa Resguard Els Vents de Ribes de Freser de Ribes de Freser; Restaurant Anna de Ventolà; Restaurant La Plaça de Queralbs i Restaurant El Llac de Campelles.

Quique Dacosta, president del XXV Concurs de Cuina Jove de Catalunya que organitza EUHT StPOL

Quique Dacosta, cap de cuina del restaurant "Quique Dacosta - El Poblet" de Dénia (Alacant) serà el President del XXV Concurs de cuina Jove de Catalunya que se celebrarà el proper 21 d'abril. EUHT StPOL organitza anualment aquest concurs i on participen estudiants i professionals menors de 25 anys residents a Catalunya. Aquest concurs està dins de la XXXI Jornada Universitària de Gastronomia, que en la present edició se centrarà en l'arròs.


Quique Dacosta és un dels més reconeguts cuiners d'Espanya i d'Europa amb la qualificació de 2 estrelles per la Guia Michelin.

www.quiquedacosta.es

José Carlos Fuentes és el nou Cuiner de l'Any 2010

Després de dos anys de dures semifinals per tot el territori nacional, la III edició del concurs Cuiner de l'Any es va celebrar el passat dimecres on es van enfrontar els set semifinalistes en l'espai BCN Vanguardia d'Alimentaria 2010.

En segon lloc es va classificar Víctor Ibáñez del restaurant La Venda de Barcelona i en tercer lloc Víctor Trochi del restaurant Skina de Ojen (Malaga). El guanyador s'ha embutxacat 12.000 euros, 6.000 euros el segon classificat i 3.000 euros el tercer classificat. Els cuiners classificats del quart al setè lloc van rebre 1.000 euros.

Guanyar un campionat com el CCA suposa situar un jove cuiner a la fama de la gastronomia espanyola, tal com ha succeït amb el xef català Jordi Cruz i la gallega Beatriz Sotelo, tots dos amb una estrella Michelin.

Després de cinc hores de cuinar en directe i demostrar les habilitats de cada xef en el tractament del producte (es van poder veure veritables obres mestres), el jurat presidit per Martín Berasategui va concedir el premi al xef murcià.

José Carlos Fuentes és el xef del restaurant Palauet Rural La Seda a Santomera (Múrcia) i es va formar amb Carme Ruscalleda al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, on va treballar entre 1998 i 2007 arribant a ser el segon de cuina.

José Carlos va elaborar de primer plat Escuma de tomàquet molta mel amb gamba de Dénia bullida i ofegada en oli d'oliva amb pa cruixent, seguida de Pargo bullit amb crostes de porc i suc de noguera, i les postres del menú anomenat Sabors d'orient à compost d'un flam xinès amb kumquats i terra de te verd japonès.

Panino Giusto: el Fast Gourmet 100% italià obre a Barcelona

Panino Giusto, la cadena de restaurants present a Itàlia des de 1979, va inaugurar el 28 gener 2010 el seu primer establiment a Espanya (Barcelona) i introdueix al nostre país el concepte fast gourmet italià, menjar ràpid d'alta qualitat.
La cadena de restaurants Panino Giusto ha obert el seu primer establiment en ple centre de Barcelona (Via Laietana, 6) el distintiu es basa en l'alta qualitat dels seus productes 100% italians. Panino Giusto va néixer com a restaurant d'entrepans i plats calents però des 2.005 va ampliar la seva oferta, que avui inclou pasta al dente o carn a la graella, a més de sopes i amanides. Panino Giusto té un total de 38 locals a Itàlia i el Japó, a més del nou restaurant de Barcelona.



La cuina que ofereix Panino Giusto és a base de receptes senzilles i originals amb plats que es preparen a diari amb les matèries primeres de primera qualitat podent oferir un menjar sa i apetitós a la vegada que un servei ràpid. És ideal per gaudir al migdia durant la pausa del treball en la que disposem de poc temps o en un sopar abans o després del nostre temps d'oci.

Al menú trobarem els entrepans, a triar entre 50 propostes diferents i farcits dels millors productes italians, després del seu èxit s'han convertit en el plat estrella, la pasta fresca està elaborada diàriament amb matèries primeres seleccionades i amb un toc de creativitat i si volem menjar lleuger podem optar per les diverses amanides. Pel que fa a les carns podem triar pollastre, bacó o filet a la graella amb guarnició i salses fresques de la casa; per als que prefereixin les sopes, aquestes procedeixen de les millors receptes regionals italianes com la sopa de carbassa, bolets o el minestrone d' Ligúria.

Panino Giusto deu el seu èxit a treballar amb productes 100% italians seleccionats, el pa, la pasta i les salses s'elaboren diàriament amb les receptes originals. Els ingredients són seleccionats entre els petits productors d'Itàlia, així per exemple el pernil cuit, fumat amb llenya especial és seleccionat cada any, d'entre els productors en Langhirano i la mortadel.la prové de l'Emilia Romagna i arriba al Panino Giusto en formats especials de 80/100 quilos.

Panino Giusto Barcelona
Via Laietana, n º 6
08003 Barcelona
(Davant edifici de Correus, Metro L4-Bus 17,19,40, 45 i 120)




Un excel.lent i acollidor equip, que us delectarà amb el seu bon servei i encisadora simpatia. Ah! i un consell, no marxeu sense provar la Panna Cotta al més pur estil italià.

Més informació a http://www.paninogiusto.es

Actualització de la piràmide de la dieta mediterrània: consens International

Fruita i verdura: a cada àpat
Carn vermella: 1 - 2 cops per setmana
Peix: com a mínim dos cops per setmana
Molta aigua i molt poca sal, són algunes de les noves recomanacions.

Canviar el concepte de menjar les fruites per colors i substituir la sal per espècies, herbes i condiments són algunes de les novetats en el redisseny de la dieta mediterrània, que presenten aquesta setmana al saló Alimentària de Barcelona experts en nutrició, gastronomia i ciència.

Més de 200 professionals i empresaris participen entre ahir i avui a la vuitena edició del Congrés Internacional de la Dieta Mediterrània per debatre sobre els estudis més recents d'aquest patró alimentari.

L'esdeveniment va obrir amb la ponència 'Actualització de la piràmide de la dieta mediterrània: consens internacional', que van presentar el president de la Fundació per la Dieta Mediterrània i catedràtic de Salut Pública de la Universitat de Las Palmas, Lluís Serra-Majem, i el expert en metabolisme de la Universitat Hebrea de Jerusalem, Elliot Berry.

Segons va destacar Berry, la base continua sent l'aigua, encara que sigui aigua corrent, i les infusions. El segueixen la fruita i la verdura, que poden combinar-se en funció del seu colorit, i és que una de les recomanacions és "menjar colors, no calories".

El pa, el cuscús i els cereals amb fibra també formen entre els aliments principals, i l'oli d'oliva de qualitat és clau en la piràmide de la dieta mediterrània. Res de sal en els àpats és un altre dels consells, així com substituir-la per espècies.

Una o dues vegades per setmana poden menjar llegums, pollastre i ous, preferiblement sense rovell per a les persones amb problemes de colesterol. La carn, també una o dues vegades per setmana, i el peix dos o més dies.

Millor menjar poca xocolata i no prendre refrescs de llauna, perquè produeixen obesitat. El vi pot prendre's en l'equivalent a 20 grams diaris en el cas de les dones i de 30 grams per als homes.
A més, s'ha de practicar activitat física i tractar de menjar dos àpats al dia, però dosificades en diverses ocasions.

A la inauguració del congrés van assistir el secretari d'Estat de Medi Rural i Aigua, Josep Puxeu, el conseller d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, i el tinent d'alcalde de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Barcelona, Jordi William Carnes.

Font de la notícia http://www.europapress.es/salud



Ahir el TN vespre 24/03/2010 també va fer ressò de la notícia.

Els Prínceps, a Barcelona entre fogons

Els Prínceps Don Felip i Donya Letizia han inaugurat avui el Saló Internacional de l'Alimentació i Begudes, Alimentària 2.010

ANA Pantaleoni - Barcelona - 22/03/2010

La gran fira de l'alimentació que se celebra a Barcelona ha arrencat aquest matí amb una visita oficial. Els Prínceps han inaugurat avui la divuitena edició del Saló Internacional de l'Alimentació i Begudes, Alimentària 2010. Les cues no han impedit que els Prínceps i una llarga comitiva visitessin diversos expositors com els de Tarradellas, Nutrexpa, Gallina Blanca, Aneto, Danone, Churruca, Leche Pascual, Hojiblanca, Codorniu, Freixenet, Torres, Cobega, Osborne i Casademont.

En un recorregut de més de dues hores, els Prínceps també han tingut temps de saludar els cuiners, alguns d'ells vells coneguts. Ferran Adrià, que juntament amb Juan Mari Arzak es va encarregar de preparar el sopar de gala prèvia a l'enllaç de Felip de Borbó i Leticia Ortiz, ha estat el primer a saludar. La princesa ha aprofitat per parlar amb Carme Ruscalleda, que ha arribat just a temps per enfundar-se la jaqueta blanca i saludar la comitiva.

Al costat dels Prínceps, hi han estat el president de la Generalitat, José Montilla; l'alcalde de Barcelona, Jordi Hereu, la ministra de Medi Ambient i Medi Rural i Marí, Elena Espinosa, el conseller d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena; el delegat del Govern a Catalunya, Joan Rangel, el president d'Alimentaria, Josep Lluís Bonet, i el president de la Cambra de Comerç de Barcelona, Miquel Valls.

notícia publicada a Elpais.com

El cuiner Sergi Arola, protagonista d’una nova “Cita amb...” al Celler Espelt

El proper dilluns, 15 de març, a partir de les 8 del vespre, l’Espai d’Art Espelt, a Vilajuïga acollirà una nova edició de les “Cites amb…” en les quals al llarg de diferents sessions han intervingut destacats personatges del món de la cultura, la gastronomia i el món del vi.

En aquesta ocasió, arriba el torn del reconegut cuiner Sergi Arola (Barcelona – 1968), convidat que ens acostarà les seves vivències i experiències en el món de la cuina. Una cuina que va iniciar a la adolescència, cuinant per a la seva família, fins a l’actualitat en què dirigeix o es responsabilitza d’establiments restauradors tant a nivell nacional com internacional.

Els seus primers passos per la gastronomia els va realitzar a l’Escola d’Hostalería i Restauració de Barcelona i després a diferents establiments restauradors: Cal Boetr, L'Aram, La Xixonenca, Talaia Mar i El Bulli. Vindria després un periple per algunes cuines franceses, com la de Pierre Gagnaire i, de tornada, novament a Roses, l costat de Ferran Adrià. El salt definitiu arribaria amb la creació – el 1997- del Restaurant Arola, de Madrid, on obté la primera estrella Michelín; el seu trasllat –el 1980- al Restaurant La Broche o la consolidació, actualment, en el Sergi Arola Gastro, el bi-estrellat establiment de Madrid; o l’Arola Barcelona, a l’Hotel Arts, a Barcelona. També està present amb el Durius River Café a l’Hacienda Abascal (Quintanilla de Arriba – Ribera del Duero) i l’Hacienda Zorita (Valladolid) així com incursions internacionals a Sintra (Portugal) o l’Arola Vintetres a l’hotel Tivoli Sao Paulo – Mofarrej (Brasil).

Sergi Arola manté importants vincles amb l’Alt Empordà, ja que a més del seu pas per El Bulli, està casat amb la rosinca Sara Fort, l’altra ànima de l’Arola, i compta a la vila marinera amb el Vi Cool Roses.

Amb Sergi Arola ens trobem davant d’un gran exponent de l’actual gastronomia, amb inquietuds i ganes de fer coses, sempre amb projectes en marxa, alguns dels quals seran sens dubte protagonistes d’aquesta “Cita amb…” a l’igual que podrem conèixer altres aspectes del personatge, com ara la seva afecció per la música rock o les arts marcials

La data: el dilluns, 15 de març a partir de les 8 del vespre a l’Espai d’Art Espelt, de Vilajuïga.

L’entrada és lliure i l’acte acabarà amb una degustació de vins del celler empordanès.

Font de la notícia http://www.9diari.es/

Tot a punt per les XIII Jornades gastronòmiques del Plat de Mataró

Enguany, es celebren les XIII Jornades gastronòmiques del Plat de Mataró, la Sèpia amb pèsols i patates. Els participants són 21 restaurants entre els quals n’hi ha 17 de la nostra ciutat i 4 de fora de Mataró.

Com cada any, s’organitza també el concurs del Plat de Mataró entre els participants, un concurs sempre renyit doncs les puntuacions entre els competidors acostumen a ser molt ajustades. Aquest concurs es realitzarà entre els dissabtes 10 i 17 d’abril, quan un jurat format per reconeguts gastrònoms i mestres culinaris visitaran els participants per tastar els plats i puntuar el gust, la textura, l’olor, el color, la salsa i cadascun dels ingredients per separat (la sèpia, el pèsol i la patata).

El Gremi d’Hostaleria i Turisme organitza aquests actes i dóna suport així mateix, a les jornades dedicades al pèsol d’altres poblacions de la comarca, col•laborant en la promoció de l’opuscle de la Cuina del Pèsol del Maresme, jornades com són la Pesolada de Caldes d’Estrac, les jornades de Cabrils, de Vilassar de Mar i la mostra i Festa del pèsol de Sant Andreu de Llavaneres. Totes aquestes jornades gastronòmiques conformen la Ruta del Pèsol de la nostra comarca, que es ve promocionant des de fa més de 10 anys, conjuntament amb el Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme.

Les jornades gastronòmiques de Mataró compten amb el recolzament del Institut municipal de promoció econòmica (Impem) des dels seus inicis a l’any 1.998.

Les jornades comencen el dia 12 de març i s’allargaran fins el 30 d’abril. El dijous 29 d’abril es coneixeran els tres primers classificats del concurs d’aquest any. El mateix divendres 12 de març a les 12h. del migdia es farà la presentació de les jornades i el tast pels assistents, a l’Escola de Restauració i Cambreria de Mataró, del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme.



Recepta del “Plat de Mataró”
Pèsols amb sèpia i patates

Ingredients:
Una sèpia de 500 grs.
1/ 2 quilo de pèsols desgranats
1/2 quilo de patates
3 cebes tendres
2 alls tendres
1 got de vi blanc d’Alella
1 got petit d’oli d’oliva
1/ 2 litre d’aigua amb sucre
1 pols de sal

Per la picada:
50 grs. d’ametlles i avellanes
1 tros de nyora
1 gra d’all
Julivert

Elaboració:
En una cassola s’hi posa oli d’oliva, la sèpia tallada a trossos en fred. Quan s’hagi consumit l’aigua de la sèpia hi afegirem les cebes i els alls tendres, tot seguit el tomàquet ratllat. Un cop cuit ho regarem amb vi blanc. Ho deixarem reduir. Abocarem els pèsols, ho salarem. Ho cobrirem amb aigua i sucre. Quan la sèpia estigui tova hi aferigem la picada.
Les patates s’hi poden afegir un cop comencin a estar cuites, just quan s’hi afegeixin els pèsols, per acabar de coure-les conjuntament.
Per fer la picada: En un morter hi picarem les ametlles i avellanes, la nyora, l’all i julivert i ho desfarem amb una mica d’aigua.
És un plat que es pot acompanyar amb all i oli.

Oferta gastronòmica Hivern 2010 a l'EUHT St.Pol

Durant aquesta propera setmana del 7 al 14 de març, ambdós inclosos, els alumnes de l'Escola Universitària d'Hostaleria i Turisme de Sant Pol de Mar, en el Restaurant de l'Hotel Gran Sol, presenten la cuina de temporada, amb una acurada selecció d'especialitats, on la imaginació dels nostres futurs professionals serà una realitat. A més d un complert i excel.lent menú gastronòmic, podreu degustar una de les cuines més interessants del moment.

Si esteu interessats en provar-ho cliqueu aquí per veure els menus que oferiran.