Carxofes amb pernil

Ingredients per a 4 persones:

16 carxofes
1 llimona
200 g. pernil salat tallat a daus
2 grills d’alls
100 g pinyons
1 culleradeta de Pebre vermell
1 fulla de llorer
2 cullerades de Farina
Oli d’oliva
Aigua

Cigrons emmascarats

Ingredients:

1 tall de cansalada ibèrica
1 botifarra negra
250g. Cigrons cuits

Conill amb salsa

Ingredients:

1 conill
1 pebrot verd
3 cebes
1 porro
2 grills d’all
1 fulla llorer
Oli verge oliva extra
Sal
Pebre negre
Vi negre
Aigua o brou

Cuetes de Rap al forn amb patates i verdures

Ingredients:

Una cueta de rap per persona (d’uns 300g cadascuna)
4 patates grans
2 cebes grans
1 pastanaga gran
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
½ got de vi blanc
½ got d’aigua (o de brou de peix)
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc o negre mòlt


Per a la picada:
10 avellanes
10 ametlles
10 pinyons
2 grills d’all
unes fulletes de julivert
½ got de vi blanc

Bunyols de carbassó

Ingredients:

2 carbassons mitjans 

1 grill d’all

1 ou

5 cullerades de farina aprox.

1 culleradeta de llevat

Pebre negre

Sal 

Oli d’oliva

Ous amb pèsols i sobrassada

Ingredients:

Ous

Sobrassada

Oli

Pèsols

Sal

Pebre negre

Preparació:

En primer lloc bullim els pèsols en una mica d’aigua i sal. Escorrem i reservem.

En una cassoleta de fang hi posem unes gotes d’oli a la base, casquem un o dos ous segons vulgui cadascú. Al damunt, hi posem un grapadet de pèsols i uns trossets de sobrassada. Salpebrem i posem un rajolí d’oli d’oliva.

Preparem tantes cassoletes com comensals siguem.

Enfornem a 180ºC durant uns cinc minuts o fins que veiem que la clara es queda blanca. Cal tenir en compte que si ho tenim massa estona, el rovell ens quedarà cuit. Per tal que no ens passi podem reservar els rovells i posar-los a sobre, un parell de minuts abans de retirar la cassoleta del forn.

Xampinyons farcits

Ingredients:

20 xampinyons

3 pastanagues

2 cebes tendres

1 all tendre

1 pot formatge fresc tipus Philadelphia

Formatge parmesà

Vi blanc

Oli d’oliva verge extra

Sal

Preparació:

Coquetes d'espelta integral amb verduretes

Ingredients:

200 g farina integral d’espelta

50 ml oli d’oliva 0’4º

100 ml aigua

sal

Preparació:

Posem la farina en un bol, afegim l’aigua, l’oli i ho salem.

Barregem amb les mans fins obtenir una massa homogènia.

Quan la tinguem ben lligada la treballem una mica més a sobre el marbre plegant-la sobre ella mateixa, veurem que ens ha d’oferir una mica de resistència, això vol dir que té la textura perfecte.

Conill amb espinacs

Ingredients:

1 conill tallat a octaus

4 cebes tendres

4 alls tendres

1 gotet de vi blanc

sal

pebre

2 manats d’espinacs

Per a la picada:

2 grills d’all

Unes branques de julivert

Un grapat d’avellanes

Un grapat d’ametlles

1 llesqueta de pa sec o bé torrat

1 got d’aigua

Crema de bledes i mongetes tendres

Ingredients:

½ manat de bledes

250 grams de mongetes tendres

2 pastanagues

1 ceba

1 patata

1 porro

Sal

Oli d’oliva extra verge

Preparació:

Posem al foc viu una olla amb aigua.

Pelem i netegem totes les verdures i ho tallem petit.

Ho tirem a l’olla i salem al nostre gust.

Tapem i deixem bullir uns ¾ d’hora.

Llenties amb verdures

Ingredients:

400 grams de llenties

1 ceba mitjana

1 porro

1 pastanaga

2 pebrots verds

4 alls tendres

1 tomàquet madur

2 fulles de llorer

1 raig d’oli d’oliva verge extra

1 patata gran

Preparació:

Pelem i netegem bé les verdures.

Agafem una olla i les anem posant; la ceba tallada per la meitat, el porro sencer, la pastanaga tallada a rotllanes, els pebrots verds tallats a trossos no massa petits, els alls tendres sencers, el tomàquet madur partit per la meitat i les dues fulles de llorer senceres. Deixem la patata reservada.

Cigrons amb ou dur i botifarra negra

Ingredients:

500 grams de Cigrons bullits

2 Cebes

1 Tomàquet

5 Ous durs

1 Botifarra negra

1 grill d’All

Julivert

1 torradeta

10 Avellanes

10 Ametlles

Brou (que pot ser de pastilla)

Oli d’oliva

Sal

Preparació:

Posem en un pot amb aigua freda els ous i a partir de quan arrenquin el bull els deixarem 12 minuts, passat aquest temps ja tindrem els ous durs.

Amanida de pollastre en escabetx

Doncs si, era només qüestió de temps que se’m aparegués una recepta d’aquelles que em fan “tilín”. Dilluns passat en el programa cuines de TV3, el cuiner Jordi Ribas del restaurant Cal Ros de Girona em va obrir la gana novament amb l’amanida de pollastre en escabetx.

Jo ja l’he feta i espero que vosaltres la proveu també ja que val molt la pena; com a primer plat, com a sopar lleuger, per a sorprendre als vostres convidats... Donat que el pollastre el podeu preparar abans i es conserva dies a la nevera, resulta a més de un plat molt bo, fàcil i ràpid.

Sense més preàmbuls aquí us deixo la recepta amb el vídeo del programa, que al menys a mi, veure el passos de l’elaboració sempre m’ajuda molt.

Per a 4 persones:

1 pollastre desossat

1 l d’oli d’oliva

100 ml de vinagre de vi

100 ml d’aigua

vi ranci

25 g de pebre vermell dolç

20 g de pebre negre en gra

10 cebetes platillo

farigola

1 fulla de llorer

500g d'enciams, fulles i brots variats

1 cullerada de sal

una mica de sal en escates

1 cullerada de pebre

50 g de vinagreta de fruits secs

Espinacs i cigrons amb picada

Ingredients:

espinacs

cigrons

sal

Per a la picada:

oli d’oliva

1 llesqueta de pa

3 grills d’all

12 ametlles

12 avellanes

1 nyora (per fer més ràpid el procés, podeu posar 1 cullerada de carn de pebrot o nyora que ara ja venen envasada en molts llocs)

sal

aigua

Preparació:

Un cop bullits els cigrons i els espinacs (cada cosa per separat), posem en una cassola amb foc baix, els cigrons i els espinacs, afegim una miqueta d’aigua i deixarem que l’absorbeixin, mentre, prepararem la picada.

Pebrots i patates per acompanyar

Si voleu acompanyar per exemple una truita d’una manera saborosa, econòmica i fàcil només heu de fer el què us dic tot seguit.

Agafeu uns pebrots verds i/o vermells netegeu, allibereu de la grana i talleu-los a quadradets de 4 o 5 centímetres. Agafeu també unes patates, les peleu, renteu i talleu a rotllanes d’un ½ centímetre de gruix.

Croquetes de formatge blau

Aquesta setmana passada en el programa Cuines de TV3 Raül Balam Ruscalleda ens preparava unes croquetes casolanes, em va sorprendre per lo fàcil que les va preparar, gairebé no m’ho podia creure. Per tant i convençuda que alguna cosa fallaria em vaig posar a fer-les i, oh! per sorpresa meva, no només no va fallar res, (ja que les mesures en tot són exactes) sinó que a més van quedar meravellosament perfectes i delicioses.

Se m’ha obert un món de possibilitats de fer croquetes de tot, ja que el simple fet de barrejar en un bol les farines amb la llet i els rovells facilita molt la seva elaboració. A més, el punt culminat va ser l'arrebossat només amb les clares d’ou (no l’ou sencer com acostumava fer) i el pa ratllat.

Gràcies Raül per obrir els teus coneixements cap als qui en som només uns aficionats.

Pebrots verds farcits de truita de patata i ceba

Ingredients per a 4 persones:

4 pebrots verds italians, grans i ben allargats
1 ceba gran
4 patates normals
4 ous
sal i oli d’oliva

Albergínies arrebossades

Ingredients:

2 albergínies
llet
farina
sal
sifó








Preparació:

Rentem bé les albergínies per fora, tallem les puntes i les tallem a llesques verticalment, no cal pelar-les totes, només treure’n la punta de la primera i la última.

Carbassons farcits amb bolets i beixamel

Ingredients:
3 carbassons grans
1 ceba gran
1 pot de bolets barrejats
Oli

Per a la beixamel:
50 grams de mantega
2 cullerades de farina
2 gots de llet
Sal

Preparació:
En primer lloc netejarem sota l’aigua els carbassons, els eixugarem i tallarem les puntes i després per la

Potatge de Fesols del Ganxet

Ingredients:

½ quilo de fesols del ganxet
1 ceba gran
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd
1 grill d'all
pebre vermell
1 xoriç de qualitat
150 grams de pernil ibèric talladet a trossets i ben fi, que tingui força greix
75 ml d'oli d'oliva
aigua i sal