Cigrons emmascarats

Ingredients:

1 tall de cansalada ibèrica
1 botifarra negra
250g. Cigrons cuits

Conill amb salsa

Ingredients:

1 conill
1 pebrot verd
3 cebes
1 porro
2 grills d’all
1 fulla llorer
Oli verge oliva extra
Sal
Pebre negre
Vi negre
Aigua o brou

Empanada de pilota

Ingredients:

1 quilo de carn picada barrejada (poc i vedella)
3 grills d’all
Unes branquetes de julivert
2 llesques de pa de quilo
Un gotet de llet per a remullar el pa
2 ous
Sal
Pebre negre mòlt
Tomàquet fregit triturat
2 làmines de pasta de full
Formatge de cabra ratllat
1 ou

Conill al forn

Ingredients:

1 conill

2 cebes

1 fulla de llorer

Sal

Pebre negre mòlt

Oli d’oliva

1 gotet de vi blanc

Conill amb espinacs

Ingredients:

1 conill tallat a octaus

4 cebes tendres

4 alls tendres

1 gotet de vi blanc

sal

pebre

2 manats d’espinacs

Per a la picada:

2 grills d’all

Unes branques de julivert

Un grapat d’avellanes

Un grapat d’ametlles

1 llesqueta de pa sec o bé torrat

1 got d’aigua

Conill en escabetx

Ingredients:

1 conill tallat a octaus

1 ceba de Figueres gran

5 grills d’all

3 fulles de llorer

½ litre Oli d’oliva

Un got de Vinagre de vi

Pebre vermell dolç

Pebre negre en pols

Pebre negre en gra

1 branca de Farigola

½ got d’aigua

Sal

Conill a l'ajillo

Ingredients:

Conill tallat petit

Vi blanc

All

Aigua

Romaní

Llorer

Julivert

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Preparació:

Salpebrarem el conill i el posarem en un bol, hi abocarem per sobre un gotet de vi blanc, la fulla de llorer, el julivert tallat petit i una branqueta de romaní. Això ho deixarem una estoneta a la nevera macerant.

Espatlla de cabrit rostida a l'aroma de romaní

Avui comparteixo una recepta boníssima i senzilla de fer, de la carnisseria Can Freixas.

Jo ja l’he provat, us hi apunteu vosaltres?

Ingredients per a 4 persones:

4 espatlletes de cabrit

3 cebes

4 tomàquets madurs

1 cabeça d'alls

Oli
Llard

Vi blanc

Romaní
Llorer

Sal
Pebre

Per a la picada:

1 gra d'all

Un grapat d'ametlles torrades

Preparació:

En una safata de forn hi posarem el llard, salpebrarem l'espatlla i la col·locarem bocaterrosa a la safata, hi posarem el vi blanc, els alls la ceba, els tomàquets i les herbes.

Canelons de Sant Esteve

Ingredients:

Per a 80 plaques de canelons:

1 quilo de cap de llom

800 g de vedella (jarret, coll sobre llata...)

2 pits de pollastre (gran)

2 cebes grans

1 cabeça d'alls

dos fetges de pollastre

1 cervell de xai

2 tomàquets madurs

un got de vi ranci

una branca de canyella

beixamel

formatge ratllat

mantega

llard

oli

sal

pebre

Croquetes de pollastre

Ingredients:

Pel rostit:

2 pits de pollastre amb os

1 cullerada de llard

Oli d’oliva

1 ceba gran

1 tomàquet madur

1 branquilló de canyella

2 grills d’all

Sal i pebre negre mòlt

Per a la beixamel:

5 cullerades de farina

2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)

1 litre de llet sencera

2 rovells d’ou

Per l'arrebossat:

2 ous

Pa ratllat

(Amb aquestes quantitats us sortiran unes 40 croquetes, depèn de la mida que les feu)

Preparació:

Posem una cassola al foc amb oli o llard (o una barreja d’ambdós) i amb el foc alt, fem rossejar els dos pits de pollastre que haurem salpebrat prèviament.

Cabrit arrebossat

El cabrit és una d’aquelles carns que son ben saboroses de gaudir, però cal saber com potenciar-li el gust ja que moltes vegades ens compliquem en disfressar els aliments fins al punt que tenen gust a tot, menys al seu propi.

Evidentment que sabem moltes maneres de fer-lo, però aquí us deixo les dues que a mi més m’agraden i de les quals no sabria per quina decantar-me.

Opció 1 – amb pa ratllat

Salpebreu el cabrit, poseu en un plat el pa ratllat sec i seguidament ja el podeu anar arrebossant.

En una paella poseu-hi oli abundant, uns quants escuradents (per tal que no es cremi l’oli) i quan sigui ben calent ja podem començar a fregir el cabrit, deixeu-lo fins el punt que més us agradi, a mi, m’agrada ben torradet.

Un cop el retireu, poseu-lo en un plat amb paper absorbent, per tal que tregui l’excés d’oli que hi pugui quedar.

O bé,

Opció 2- amb canyella i farina.

Galtes de vedella

Ingredients:

4 galtes de vedella

2 cebes grans

4 grills d’all

2 cullerades de tomàquet natural sense pell ni grana

1 cullerada de farina

1 got de vi ranci

Llar

Oli

Sal

Pebre negre molt

Farcellet d’herbes aromàtiques

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de llar i un bon raig d’oli d’oliva, salpebrem les galtes de vedella, les rostim per tots costats i un cop rosses les reservem.

Amanida de pollastre en escabetx

Doncs si, era només qüestió de temps que se’m aparegués una recepta d’aquelles que em fan “tilín”. Dilluns passat en el programa cuines de TV3, el cuiner Jordi Ribas del restaurant Cal Ros de Girona em va obrir la gana novament amb l’amanida de pollastre en escabetx.

Jo ja l’he feta i espero que vosaltres la proveu també ja que val molt la pena; com a primer plat, com a sopar lleuger, per a sorprendre als vostres convidats... Donat que el pollastre el podeu preparar abans i es conserva dies a la nevera, resulta a més de un plat molt bo, fàcil i ràpid.

Sense més preàmbuls aquí us deixo la recepta amb el vídeo del programa, que al menys a mi, veure el passos de l’elaboració sempre m’ajuda molt.

Per a 4 persones:

1 pollastre desossat

1 l d’oli d’oliva

100 ml de vinagre de vi

100 ml d’aigua

vi ranci

25 g de pebre vermell dolç

20 g de pebre negre en gra

10 cebetes platillo

farigola

1 fulla de llorer

500g d'enciams, fulles i brots variats

1 cullerada de sal

una mica de sal en escates

1 cullerada de pebre

50 g de vinagreta de fruits secs

Cottage Pie by My Way (Pastís de carn a la meva manera)

Ingredients: (per a 4 persones)

2 cebes

2 grills d’all

1 pebrot vermell

2 pebrots verds

3 cullerades tomàquet natural pelat i triturat

500 gr. Carn picada de vedella

½ got vi blanc

10 ml. oli d’oliva

sal i pebre negre mòlt

Coberta:

4 patates grans

50 gr. mantega

15 ml. llet

100 gr. formatge ratllat Cheddar o del tipus que més us agradi

Emparedats

Ingredients:

pa de motlle sense crosta

llet

ou

sal

Truita de botifarra

Bé, diguem que ahir tenia inspiració i se’m va ocórrer investigar una mica sobre el perquè de la truita i els ous per Dijous Llarder o Gras, i ves per on, que buscant per casa vaig recordar que tenia algun llibre que en parlava i... eccoli qua! Gastronomia, festes i tradicions a Catalunya de Jordi-Joan Alsina, cansalader-xarcuter, promotor cultural i comunicador, si podeu compreu-lo hi descobrireu moltes coses en comú que tenen les festes i la gastronomia.

Jo de moment em vaig donar per satisfeta perquè vaig descobrir la recepta definitiva de com fer la truita de botifarra tot i que la vaig adaptar a la meva manera. Caram que bones van quedar!

Ingredients per a cada truita (paella de 20cms):

tres ous 

7 o 8 rotllanes de botifarra (blanca, negre, d’ou o del perol)

cansalada

Llom Duroc a la mostassa

 Ingredients:

1 peça de llom de porc Duroc de 800 grams aproximadament

1 got de vi ranci

Mostassa de Dijon

Mostassa a l’Antiga

Sal

Oli d’oliva Verge Extra

Llard

A mi, personalment m’agrada el llom de porc denominat Duroc ja que la seva carn es especialment saborosa.

El Porc Duroc és una raça recent, criats en espais grans i amb una alimentació concreta. La qualitat és suprema, igual que el seu sabor.

Cuixetes de pollastre al conyac amb spaghetti al nero di seppia

Ingredients:

8 cuixetes de pollastre
4 cebes grans
1 gotet de conyac
250 grams de spaghetti al nero di seppia
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre mòlt


Preparació:

Posem al foc una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva i fem rossejar les cuixetes de pollastre.
Mentrestant pelem i piquem les cebes ben petites i quan les cuixetes siguin rosses (sense retirar-les) afegim la ceba a la cassola, la tapem, deixem el foc mig i anem remenant de tant en tant.

Llaminera de porc farcida amb bacó i botifarra

Ingredients:

2 llamineres de porc
8 talls ben fins de bacó curat amb pebre
1 botifarra de fuet
1 ceba
1 porro
1/2 cabeça d'alls
1 pastanaga
2 tomàquets
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
1 gotet de vi negre
Aigua mineral
Oli d'oliva verge extra
1 cullerada de llard
sal

Pollastre amb bolets

Ingredients:
Un pollastre de pagès tallat a octaus
½ quilo de bolets
2 cebes
2 cullerades de tomàquet natural triturat
2 grills d’all
1 gotet de conyac
1 gotet de vi ranci
Oli
Llar
Sal
Pebre negre


Per a la picada:
20 ametlles
10 avellanes
dues torradetes petites
una branca de julivert