Galetes daneses (per fer amb tallapastes)

Ingredients:

 250 g de farina

125 g de mantega a temperatura ambient

125 g de sucre llustre

1 ou

1 culleradeta de llevat químic Royal

1 culleradeta de sucre de vainilla

Preparació:

Barrejarem en un bol la mantega i el sucre llustre, ho podem fer amb una forquilla o bé amb el batedor de varetes (manual o elèctric), fins aconseguir una mescla homogènia.

Afegirem l’ou sencer i una culleradeta de sucre de vainilla i continuaren barrejant fins que ens quedi tot ben integrat.

Cookies

Ingredients:

100 g. de mantega

220 g. de farina

90 g. de sucre moreno

45 g. de sucre normal

1 cullereta de cafè de llevat Royal

1 ou

1 cullereta de cafè de sucre vainilla

100 g. de perles de xocolata

Paper film

Paper de forn

Preparació:

Posem en un bol la mantega i la desfem uns segons al microones. La traiem i barregem fins que ens quedi amb textura pomada.

Seguidament la posem en un pot juntament amb tots els altres ingredients, excepte les perles de xocolata i ho barregem bé a mà o amb l’ajut de les varetes pastadores.

Conill en escabetx

Ingredients:

1 conill tallat a octaus

1 ceba de Figueres gran

5 grills d’all

3 fulles de llorer

½ litre Oli d’oliva

Un got de Vinagre de vi

Pebre vermell dolç

Pebre negre en pols

Pebre negre en gra

1 branca de Farigola

½ got d’aigua

Sal

Bacallà amb allioli

Ingredients:

Bacallà dessalat

Oli d’oliva

1 ou

Oli d’oliva suau 0’4⁰

6 grills d’all

Sal

Elaboració:

Engegueu el forn a 180⁰.

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Ingredients:

1 sípia mitjana tallada a daus (amb la melsa)

400gr. de pèsols

2 tomàquets madurs

2 cebes

1 got petit de vi blanc

aigua

Per a les mandonguilles:

250gr. carn de porc picada

250gr. carn de vedella picada

1 ou

4 grills d’all

Julivert

2 molles de pa rodó de pagès

llet

sal

Coca de llardons amb pasta de full

Ingredients:

1 paquet de pasta de full

150 g de llardons

50 g de pinyons

50 g d’ametlles filetejades

100 g sucre

1 ou

Farina

Preparació:

Engegueu el forn a 200⁰ C (dalt i baix)

Piqueu els llardons amb la multiplicadora sense deixar-los massa desfets, tres o quatre
pulsacions d’un parell de segons cadascuna és suficient.

Orada al forn

Ingredients:

4 orades

Oli d’oliva verge extra

Sal Maldon

4 grills d’all

Preparació:

Demanarem a la peixateria que ens netegin d’escata les orades i que ens en separin els lloms.

Posarem a preescalfar el forn a 220ºC.

Cobrirem la safata amb paper d’alumini i amb el setrill ho untarem amb un raig d’oli.

Bacallà al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica de l'Aragó, Navarra i algunes zones del País Basc.

Per a preparar aquesta recepta ho podem fer comprant el bacallà ja dessalat o bé salat, en el darrer cas, el procés correcte per a dessalar-lo seria el següent: Tallarem el bacallà a la mida que més ens convingui, posarem els talls en un recipient coberts per aigua freda i ho deixarem dos dies a la nevera, canviat l’aigua unes tres o quatre vegades depenent del grossor dels talls. Quan ja el tinguem dessalat l’eixugarem bé amb un drap o paper de cuina per a treure-li l’excés d’aigua.

Ingredients:

Bacallà dessalat

3 grills d’all

1 guindilla

1 ceba gran

2 pebrot vermell

2 pebrots verds

2 tomàquets madurs

150 ml oli d’oliva

1 gotet de vi blanc

1 gotet d’aigua

Farina

Julivert

Sal

Preparació:

Conill a l'ajillo

Ingredients:

Conill tallat petit

Vi blanc

All

Aigua

Romaní

Llorer

Julivert

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Preparació:

Salpebrarem el conill i el posarem en un bol, hi abocarem per sobre un gotet de vi blanc, la fulla de llorer, el julivert tallat petit i una branqueta de romaní. Això ho deixarem una estoneta a la nevera macerant.

Espatlla de cabrit rostida a l'aroma de romaní

Avui comparteixo una recepta boníssima i senzilla de fer, de la carnisseria Can Freixas.

Jo ja l’he provat, us hi apunteu vosaltres?

Ingredients per a 4 persones:

4 espatlletes de cabrit

3 cebes

4 tomàquets madurs

1 cabeça d'alls

Oli
Llard

Vi blanc

Romaní
Llorer

Sal
Pebre

Per a la picada:

1 gra d'all

Un grapat d'ametlles torrades

Preparació:

En una safata de forn hi posarem el llard, salpebrarem l'espatlla i la col·locarem bocaterrosa a la safata, hi posarem el vi blanc, els alls la ceba, els tomàquets i les herbes.

Canelons de Sant Esteve

Ingredients:

Per a 80 plaques de canelons:

1 quilo de cap de llom

800 g de vedella (jarret, coll sobre llata...)

2 pits de pollastre (gran)

2 cebes grans

1 cabeça d'alls

dos fetges de pollastre

1 cervell de xai

2 tomàquets madurs

un got de vi ranci

una branca de canyella

beixamel

formatge ratllat

mantega

llard

oli

sal

pebre

Magdalenes de taronja

Ingredients (per a 20 magdalenes motlles núm 10): 

1 taronja de suc

4 ous 

200 g de sucre

200 ml d’oli d’oliva suau 0’4⁰

220 g de farina de força (de rebosteria)

1 pessic de sal

1 sobre de llevat químic

  

Elaboració:

En primer lloc rentarem amb aigua freda la taronja, l'assecarem, en rasparem la pell amb un ratllador ben fi, i per últim la partirem i n’espremerem el suc.

Calamars amb romesco especials

Ingredients per a 4 persones:

Calamars mitjanets

100g Cansalada ibèrica

2 cebes grans

2 cullerades tomàquets natural triturat

1 gotet vi blanc

fumet de peix

Per a la picada: 

2 grills d’all

2 llesques de pa

20 avellanes torrades

1 culleradeta carn nyora

Netegem els calamars (que siguin d’uns 15 cm.), separem les ales, els tallem a rodanxes -que en surtin 4 o 5 de cada un- i les potetes les deixem senceres. Els salem lleugerament i els posem en una paella amb un raig d’oli d’oliva, ho tapem i anem remenant fins que hagin deixat anar tota l’aigua (el foc no massa alt).

Pasta amb tonyina

Pasta en clau d'amor

Ingredients:

1 ceba gran

1 porro

2 pastanagues

2 cullerades tomàquet natural triturat

1 culleradeta carn pebrot choricero

1 gotet de vi blanc

Oli d’oliva

sal

400 grams de pasta una mica gruixuda (macarrons, llacets, cors, espirals ...)

4 llaunes de tonyina

Preparació:

Pelem i piquem ben petita la ceba, el porro i la pastanaga. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva i ho afegim, salem una miqueta i amb el foc no massa fort anem remenant, afegint si cal una micona d’aigua quan veiem que es va quedant sec i deixem fer fins que sigui tot ben cuit i comenci a agafar color.

Cigrons amb ou dur i botifarra negra

Ingredients:

500 grams de Cigrons bullits

2 Cebes

1 Tomàquet

5 Ous durs

1 Botifarra negra

1 grill d’All

Julivert

1 torradeta

10 Avellanes

10 Ametlles

Brou (que pot ser de pastilla)

Oli d’oliva

Sal

Preparació:

Posem en un pot amb aigua freda els ous i a partir de quan arrenquin el bull els deixarem 12 minuts, passat aquest temps ja tindrem els ous durs.

Tiramisú

Ingredients (6 persones):

400 grams de Melindros

6 Ous (súper frescos perquè els farem servir crus)

120 grams de sucre de llustre o sucre glacé

Un pessic de sal

500 grams de formatge mascarpone

200ml. de cafè per remullar les galetes (sobretot que sigui  'espresso' fet amb cafè de qualitat i ben carregat)

100 ml. Amaretto (podeu posar algun Xérès dolç)

Xocolata negre per ratllar

Cacau en pols

Preparació:

Preparem el cafè, unes 6 tasses de 'espresso' més o menys. Posarem el cafè en un plat fons i l’endolcirem al gust (o sense sucre) i el reservem, així s’anirà refredant.

Pesto Rosso

Ingredients:

12 tomàquets secs

100 grams de pinyons

3 grills d'all (sense l’ull)

100 grams de formatge Parmesà ratllat

150 grams de Ricotta salata

150 ml. li d'oliva verge extra

una mica de sal

Crema de xampinyons

Ingredients:

500 grams de Xampinyons

2 Cebes grans

3 grills d’All

200 ml. Nata líquida

1,5 litres d’aigua

Oli

Sal

Preparació:

Pelem i rentem les cebes i les tallem a mitges llunes. Posem un raig d’oli al pot on farem la crema, afegim la ceba que es vagi sofregint, mentrestant pelem els alls i tallats a làmines els afegim; anem sofregint-ho tot plegat amb el foc no massa alt durant uns deu minuts, tenint en compte que caldrà anar-ho remenant i vigilant perquè la ceba no agafi color i sobretot no es cremi.

Croquetes de pollastre

Ingredients:

Pel rostit:

2 pits de pollastre amb os

1 cullerada de llard

Oli d’oliva

1 ceba gran

1 tomàquet madur

1 branquilló de canyella

2 grills d’all

Sal i pebre negre mòlt

Per a la beixamel:

5 cullerades de farina

2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)

1 litre de llet sencera

2 rovells d’ou

Per l'arrebossat:

2 ous

Pa ratllat

(Amb aquestes quantitats us sortiran unes 40 croquetes, depèn de la mida que les feu)

Preparació:

Posem una cassola al foc amb oli o llard (o una barreja d’ambdós) i amb el foc alt, fem rossejar els dos pits de pollastre que haurem salpebrat prèviament.

Sardines al forn

Ja no tenim excusa per no fer les sardines a casa ja que, fetes d’aquesta manera a part de no fer gens de olor a peix la casa, són senzilles i ràpides de fer i a sobre queden molt bones, donat que no hi poso res que hi faci perdre tot el seu sabor.

Ingredients:

Sardines

Oli

sal

Preparació:

Engeguem el forn dalt i baix a 200°C, seguidament ens posem a netejar les sardines, les escorrem bé i les salem.

Ara, cobrim amb paper d’alumini la safata del forn, hi posem un raig d’oli i anem posant les sardines a sobre ben col·locades.

Cabrit arrebossat

El cabrit és una d’aquelles carns que son ben saboroses de gaudir, però cal saber com potenciar-li el gust ja que moltes vegades ens compliquem en disfressar els aliments fins al punt que tenen gust a tot, menys al seu propi.

Evidentment que sabem moltes maneres de fer-lo, però aquí us deixo les dues que a mi més m’agraden i de les quals no sabria per quina decantar-me.

Opció 1 – amb pa ratllat

Salpebreu el cabrit, poseu en un plat el pa ratllat sec i seguidament ja el podeu anar arrebossant.

En una paella poseu-hi oli abundant, uns quants escuradents (per tal que no es cremi l’oli) i quan sigui ben calent ja podem començar a fregir el cabrit, deixeu-lo fins el punt que més us agradi, a mi, m’agrada ben torradet.

Un cop el retireu, poseu-lo en un plat amb paper absorbent, per tal que tregui l’excés d’oli que hi pugui quedar.

O bé,

Opció 2- amb canyella i farina.

Consells útils per a cuinar llegums

Rentat

Els llegums poden contenir pols i cossos estranys (alguna palla, pedretes) que s'ha d'eliminar abans de preparar-los. Per això es posen en un tamís i es mouen amb els dits per a trobar les possibles impureses. Posteriorment es posa el tamís sota l'aixeta i es mouen de nou amb els dits per assegurar-se que estan ben esbandits.

Remull

Un cop rentats i escorreguts els llegums, es passen a un recipient ampli, perquè, en el remull, augmenten molt la seva grandària. Es cobreixen amb 3 vegades el seu volum d'aigua freda en el cas de les mongetes, i d'aigua tèbia amb un pessic de sal si s'han de remullar cigrons. Es retiren els exemplars que surin. És preferible no sobrepassar les 12 hores de remull ja que, passat aquest temps, els llegums no es suavitzen més i només perden sabor. Si cal deixar més temps, a les 12 hores se'ls canvia l'aigua. En cap cas s'han de tenir en aigua més de 24 hores. No es remullen en aigua calenta perquè això els fa perdre els seus nutrients.

Esbandit

Xocolata desfeta amb canyella

Ingredients:

Llet

1 rajola de Chocolate Colombiano amarg o dolç

Sucre pel  “chocolate” amarg.

Claus i Canyella (opcional)

Preparació per a  fer el típic “chocolate Colombiano”:

Mesurem la llet, una tassa per persona i ho aboquem al pot on el farem, afegirem dues preses de xocolata per persona, una branca de canyella per tassa de llet, algun clau i el sucre al gust de cadascú.

Ho posem al foc i anem remenant constantment fins que estigui calent (sense bullir) i el “Chocolate” s’hagi fos completament.

Quan el “Chocolate” estigui calent aleshores comencen a batre amb el “bolinillo” de fusta, veurem que va pujant, (diuen que com més batut més bo és el sabor).

Quan veiem que arrenca el bull apaguem el foc, acabem de batre una mica més i ja el tenim a punt per servir.

Galtes de vedella

Ingredients:

4 galtes de vedella

2 cebes grans

4 grills d’all

2 cullerades de tomàquet natural sense pell ni grana

1 cullerada de farina

1 got de vi ranci

Llar

Oli

Sal

Pebre negre molt

Farcellet d’herbes aromàtiques

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de llar i un bon raig d’oli d’oliva, salpebrem les galtes de vedella, les rostim per tots costats i un cop rosses les reservem.

Amanida de pollastre en escabetx

Doncs si, era només qüestió de temps que se’m aparegués una recepta d’aquelles que em fan “tilín”. Dilluns passat en el programa cuines de TV3, el cuiner Jordi Ribas del restaurant Cal Ros de Girona em va obrir la gana novament amb l’amanida de pollastre en escabetx.

Jo ja l’he feta i espero que vosaltres la proveu també ja que val molt la pena; com a primer plat, com a sopar lleuger, per a sorprendre als vostres convidats... Donat que el pollastre el podeu preparar abans i es conserva dies a la nevera, resulta a més de un plat molt bo, fàcil i ràpid.

Sense més preàmbuls aquí us deixo la recepta amb el vídeo del programa, que al menys a mi, veure el passos de l’elaboració sempre m’ajuda molt.

Per a 4 persones:

1 pollastre desossat

1 l d’oli d’oliva

100 ml de vinagre de vi

100 ml d’aigua

vi ranci

25 g de pebre vermell dolç

20 g de pebre negre en gra

10 cebetes platillo

farigola

1 fulla de llorer

500g d'enciams, fulles i brots variats

1 cullerada de sal

una mica de sal en escates

1 cullerada de pebre

50 g de vinagreta de fruits secs

Cottage Pie by My Way (Pastís de carn a la meva manera)

Ingredients: (per a 4 persones)

2 cebes

2 grills d’all

1 pebrot vermell

2 pebrots verds

3 cullerades tomàquet natural pelat i triturat

500 gr. Carn picada de vedella

½ got vi blanc

10 ml. oli d’oliva

sal i pebre negre mòlt

Coberta:

4 patates grans

50 gr. mantega

15 ml. llet

100 gr. formatge ratllat Cheddar o del tipus que més us agradi

Crema de carbassó (2)

Ingredients: 

2 grills d’all 
2 cebes grans 
3 carbassons 
Caldo de pollastre (o pastilla caldo concentrat) 

Espinacs i cigrons amb picada

Ingredients:

espinacs

cigrons

sal

Per a la picada:

oli d’oliva

1 llesqueta de pa

3 grills d’all

12 ametlles

12 avellanes

1 nyora (per fer més ràpid el procés, podeu posar 1 cullerada de carn de pebrot o nyora que ara ja venen envasada en molts llocs)

sal

aigua

Preparació:

Un cop bullits els cigrons i els espinacs (cada cosa per separat), posem en una cassola amb foc baix, els cigrons i els espinacs, afegim una miqueta d’aigua i deixarem que l’absorbeixin, mentre, prepararem la picada.

Emparedats

Ingredients:

pa de motlle sense crosta

llet

ou

sal

Truita de botifarra

Bé, diguem que ahir tenia inspiració i se’m va ocórrer investigar una mica sobre el perquè de la truita i els ous per Dijous Llarder o Gras, i ves per on, que buscant per casa vaig recordar que tenia algun llibre que en parlava i... eccoli qua! Gastronomia, festes i tradicions a Catalunya de Jordi-Joan Alsina, cansalader-xarcuter, promotor cultural i comunicador, si podeu compreu-lo hi descobrireu moltes coses en comú que tenen les festes i la gastronomia.

Jo de moment em vaig donar per satisfeta perquè vaig descobrir la recepta definitiva de com fer la truita de botifarra tot i que la vaig adaptar a la meva manera. Caram que bones van quedar!

Ingredients per a cada truita (paella de 20cms):

tres ous 

7 o 8 rotllanes de botifarra (blanca, negre, d’ou o del perol)

cansalada