Calamars arrebossats en tempura

Avui us explicaré com fer l’arrebossat dels calamars perquè ens quedin ben cruixents;
ho farem amb tempura.

Què és la tempura?

Doncs com molts ja sabeu, la tempura és una massa de farina per arrebossar els aliments molt típica en la cuina japonesa, encara que originàriament va ser importada pels comerciants portuguesos. La barreja dels ingredients dóna com a resultat una massa esponjosa, lleugera i cruixent. Aquest tipus d'arrebossat s'aplica tradicionalment als peixos i mariscs i a les verdures, que han d'estar molt frescos perquè el plat quedi deliciós. Per degustar al màxim els aliments preparats amb tempura, és important consumir calents, perquè la massa no perdi la seva textura.

Simfonia gastronòmica a quatre mans

El Restaurant Mas de Torrent i el Restaurant Mimolet de Girona realitzaran durant sis dies, entre l’abril i el maig, un menú degustació per 40€


Torrent, abril de 2010. Els amants de la bona cuina estan de sort. Durant els mesos d’abril i de maig el Restaurant Mas de Torrent, l'establiment emblemàtic i de referència de l'Empordà i el Restaurant Mimolet, situat a l'encantador barri vell de Girona, s’uneixen per oferir el millor de la seva gastronomia en una exclusiva i original proposta: un menú degustació a quatre mans. L'intercanvi s'iniciarà amb la visita de Guillem Zelaieta (xef del Restaurant Mimolet) al Restaurant Mas de Torrent els dies 16, 17 i 18 d'abril, i a continuació serà Blai Florensa (xef de Mas de Torrent) qui es desplaci a la cuina del Restaurant Mimolet durant els dies 19, 20 i 21 de maig.

Els dos xefs aniran intercalant plats amb el millor del camp i el mar de Girona i de l’Empordà. Dues cuines d’autor que donaran com a resultat un menú consistent en dos aperitius; sis plats amb creacions tan exquisides com el Duet de vedella de Girona, foie especiat i salsa de vi negre; dues postres entre les que trobarem els Fruits vermells amb recuit de gelat de mel; cafès, i “Petits Fours”, tot regat amb una acurada selecció de Vins i Licors Grau i la cervesa La Fosca d´Art Cervesers, i per només 40€ (IVA inclòs). Una oportunitat única per gaudir de la millor gastronomia de Girona amb una relació qualitat-preu immillorable.




ABRIL: Mas de Torrent – divendres 16 sopar / dissabte 17 dinar-sopar / diumenge 18 dinar
MAIG: Restaurant Mimolet – dimecres 19 sopar / dijous 20 sopar / divendres 21 sopar

Restaurant Mas de Torrent – Reserves: 972 303 292
Restaurant Mimolet – Reserves: 972 202 124

Noves propostes del Restaurant Diagonal

El Restaurant Diagonal de Pineda de Mar, ens ha fet arribar les noves propostes per aquest mes d'abril que tot seguit us mostro i animo des d'aquí a tothom anar-hi.

Ens ofereixen un MENÚ MARIDATGE que us adjunto, si cliqueu a sobre la imatge el veureu millor.


23 d'abril MENÚ ESPECIAL SANT JORDI


















24 d'abril FESTA FERIA DE ABRIL


















7 de maig EL TÚNEL DEL TEMPS amb música dels anys 60
on el Restaurant celebrarà el seu 42è Aniversari

Espaguetis a la catalana

Ingredients per a 4 persones:

250 grams d'espaguetis
200 grams de xampinyons
1 ceba
1 grill d'all
4 cullerades d'oli d'oliva
1 botifarra negre
Unes fulles de julivert
75 g de formatge parmesà ratllat
Sal

Presentació del col.lectiu Cuineres del Bages al Palau Robert

El proper dimecres 14 d’abril es presentarà al Palau Robert de Barcelona el col•lectiu Cuineres del Bages, que neix amb la voluntat de divulgar la cuina feta amb productes bagencs i amb un toc de modernitat a partir de l’experiència acumulada per la trentena d’aficionades als fogons que en formen part.

L’entitat vol promoure valors com la transmissió a les generacions futures de les receptes de la cuina tradicional, la difusió del Bages com a comarca d’excel•lència gastronòmica i la potenciació dels restaurants de la zona. A la presentació hi assistiran Josep Huguet, conseller del Departament d’Innovació, Universitats i Empresa, Ignasi Perramon, regidor de cultura i turisme de l’Ajuntament de Manresa, i el cuiner Nandu Jubany.

Notícia publicada a www.gastroteca.cat

Cuina internacional al rebost del bisbe

El rebost del bisbe a Calella us ofereix durant 4 setmanes la possibilitat de degustar un fantàstic menú de cuina internacional.

Barrejant receptaris dels 5 continents construiran una proposta gastronòmica allunyada de convencionalismes i destinada, com sempre, a agradar i sorprendre als seus clients.

Dates disponibles (dimecres i dijous):
• 14 i 15 d’abril
• 21 i 22 d’abril
• 28 i 29 d’abril
• 12 i 13 de maig

Podeu trobar tota la informació clicant aquí

Menjar bé en família per menys de 9€ - Pep Nogué

A traves del correu del Cuinateràpia acabo de rebre una amable invitació a visitar una nova pàgina web anomenada www.nosaltresllegim.cat.

Que què és?

Doncs bàsicament i com ells mateixos diuen “és un espai per parlar de llibres, de novetats, de clàssics, de premis literaris o de recomanacions per a petits i grans”, alhora que conviden a tothom a col.laborar-hi.

Jo des d’aquest bloc, aniré enllaçant totes les entrades que publiquin i que facin referència a qualsevol tema gastronòmic, a més, us convido a participar-hi.

Primer col·lectiu gastronòmic de la ciutat de Tarragona

El passat 26 de març es va presentar el primer col·lectiu gastronòmic de la ciutat, “Tarragona essència”, que agrupa a una vintena de professionals i establiments de Tarragona. Es tracta d’un col·lectiu que neix amb una voluntat integradora i amb l’objectiu de crear un grup estructurat. És per aquest motiu que han formalitzat la seva creació amb la signatura d’un decàleg, que pretén marcar els criteris a seguir per estructurar i incloure els establiments.

Un dels punts més importants del decàleg fa referència a l’avaluació i inspecció que passaran tots els establiments que vulguin formar part de Tarragona en essència. L’objectiu és apostar per una oferta i uns productes de qualitat, que marqui el projecte gastronòmic de Tarragona.

En aquest sentit, cal destacar l’aposta que ha fet “Tarragona essència” per als Productes Locals de Qualitat, productes de la demarcació de Tarragona i que es recullen en projecte de la Diputació de Tarragona. La ciutat vol esdevenir també el referent gastronòmic del territori i un bon exemple va ser el primer acte que van dur a terme el col·lectiu, oferint un tast d’ostrons de l’Ebre i de cava.

A més a més, “Tarragona essència” ha definit tres tipus d’accions per a donar a conèixer el col·lectiu, els productes de qualitat i la seva gastronomia. D’una banda accions per a educar al propi tarragoní i als professionals, on es vol mostrar el valor de la cuina tant als actuals clients com als futurs. A més a més, també es duran a terme accions al carrer, amb la intenció que el ciutadà de Tarragona doni valor als restaurants de la ciutat. I per acabar, accions que identifiquin els principals productes de la cuina de Tarragona, que serviran per identificar Tarragona com a destinació gastronòmica.

El naixement del col·lectiu ha comptat amb el suport i la col·laboració del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona i els productes PLQ. En la presentació d’aquest acte, Sergi de los Rios va destacar que es tracta del primer col·lectiu gastronòmic que aglutina a tota la ciutat i va remarcar l’aposta per als productes de qualitat. “Tarragona essència fixarà els criteris per al projecte gastronòmic de Tarragona, apostant per la qualitat i el valor a la cuina i els productes de la demarcació”. El President del Patronat de Turisme va recordar que es tracta d’una mostra de capitalitat i de referència gastronòmica en el territori.

Notícia extreta de la web de l'Ajuntament de Tarragona

Un racó de Mèxic a Lloret de Mar.

Us ve de gust provar l’autèntica cuina Mexicana d’elaboració pròpia?
doncs no us ho penseu més i feu una escapada fins a Lloret de Mar a la CANTINA MEXICANA PANXOS, allà trobareu cada dia de 17h. a 24:30h. i els diumenges també al migdia, la millor cuina mexicana.

Qui son?
Son uns enamorats de Mèxic que fa 15 anys varen portar un racó d’aquest apassionant país a casa nostra.

Barregen receptes tradicionals amb receptes pròpies aconseguint un sabor únic, que permet gaudir d’una gastronomia que respecta les tradicions mexicanes i que integra els ingredients de la nostra terra.

Us convido a tots aquells que no els coneixeu a descobrir-los.

http://www.mexicapanxos.com/

Mona de Pasqua

Què ens cal per obtenir la mona de Pasqua...

Aquí us deixo la recepta:
1.- tenir un bon padrí i com no,
2.- ser un molt bon fillol o fillola,
3.- resultat, aquí el teniu.



Espero que la gaudiu i que acabeu de passar un bon dilluns de Pasqua!!!!

Ous de Pasqua

A Catalunya i al País Valencià és tradicional que el padrí obsequiï el seu fillol, amb la mona, en la qual sempre hi ha l'ou. El nom prové de la munna (cistell d'ous decorats), terme àrab que significa "provisió de la boca", regal que els moriscs feien als seus senyors.

Si us bé de gust passar una estona divertida amb la canalla aquest dies, doncs no us ho penseu més i agafeu els estris necessaris i poseu-vos a decorar ous de Pasqua. Aqui us deixo la recepta i fotos perquè agafeu idees. La paciència, ja us la deixo al vostre càrrec.

Que passeu tots una Molt Bona Pasqua!!!


Ingredients:

“Menú Especial” gratis als Fogons de la Vall de Ribes

Els Fogons de la Vall de Ribes estan revolucionats amb aquest inici de Setmana Santa i és que no paren de fer coses i dinamitzar els seus restaurants, la seva cuina i els seus serveis. Després de la recent estrenada campanya gastronòmica sobre el xai lletó ara presenten una nova actuació de promoció i de fidelització als seus clients.

Fins el 31/12/10 serà vigent una acció en els vuit restaurants de fogons i que consistirà en la distribució de unes targetes personals que caldrà timbrar a cada un dels membres de l’entitat una vegada s’hagi consumit un àpat / una menja o un menú d’aquests. Un cop s’hagin omplert totes les caselles, és a dir, s’hagin anat a cadascun dels restaurants, el client rebrà un menú especial a escollir a un restaurant dels fogons. Evidentment caldrà respectar les bases de l’actuació que es trobaran explicades a les targetes que s’entregaran a l’oficina de turisme de la Vall de Ribes i en els respectius restaurants de Fogons. Per aquesta edició només s’han editat 600 targetes per tant, es valorarà l’acceptació d’aquesta actuació per tornar-la a repetir.

Val a dir que els Fogons son una entitat gastronòmica que des que es van reactivar l’any 2007 no han parat de desenvolupar diverses campanyes gastronòmiques, de realitzar “menús temàtics” a les fires de la Vall de Ribes, de participar en els actes del centenari de l’esquí i a més a més, de difondre la filosofia de l’entitat mitjançant diferents accions de publicitat i promoció: falques a la ràdio, edició de fulletons, presents a la web vallderibes.cat, potenciant la imatge corporativa de l’entitat, creant vals de descomptes i ara mitjançant la ruta dels fogons volen
premiar al client final amb un menú especial. Per tant, els Fogons amb tot això pretenen donar un valor afegit al seu potencial o fidel consumidor a través de les accions que es plantegen anualment i que son possibles gràcies el suport del Patronat de Turisme de la Vall de Ribes.





Recordem que els membres de Fogons son Hotel Els Caçadors; Hotel Prats; Restaurant Can Sart, la Perdiu Blanca i Hotel Rural Spa Resguard Els Vents de Ribes de Freser de Ribes de Freser; Restaurant Anna de Ventolà; Restaurant La Plaça de Queralbs i Restaurant El Llac de Campelles.

La nova web de "la Cuina a Sils" es va presentar ahir a l'Hotel Fornells Park

L’Hotel Fornells Park i el col•lectiu gastronòmic Gironí de La Cuina a Sils, van presentar ahir el vespre la nova web, www.lacuinaasils.com


L’acte que va començar a les 8 del vespre al mateix hotel, va comptar amb la presencia de destacades personalitats de la cuina, Patronat de Turisme, Departament de Innovació Universitat i Empreses, Diputació de Girona, Ajuntament de Sils, cuineres del col•lectiu, i empreses col•laboradores.

Tots ells, que o be són entitats de suport, col•laboradors o part del projecte encetat ja fa 18 anys, van cloure l’acte amb una degustació de cuinats tradicionals.

En el mateix acte, es va lliurar el nou fulletó promocional de l’entitat, que serà el document base informatiu del grup de cuina de Sils.

Amb aquest nou acte públic, l’entitat enceta un seguit d’activitats que en alguns casos els durà mes enllà de comarques gironines a Espanya i en altres casos a Itàlia i Anglaterra.

Quique Dacosta, president del XXV Concurs de Cuina Jove de Catalunya que organitza EUHT StPOL

Quique Dacosta, cap de cuina del restaurant "Quique Dacosta - El Poblet" de Dénia (Alacant) serà el President del XXV Concurs de cuina Jove de Catalunya que se celebrarà el proper 21 d'abril. EUHT StPOL organitza anualment aquest concurs i on participen estudiants i professionals menors de 25 anys residents a Catalunya. Aquest concurs està dins de la XXXI Jornada Universitària de Gastronomia, que en la present edició se centrarà en l'arròs.


Quique Dacosta és un dels més reconeguts cuiners d'Espanya i d'Europa amb la qualificació de 2 estrelles per la Guia Michelin.

www.quiquedacosta.es

José Carlos Fuentes és el nou Cuiner de l'Any 2010

Després de dos anys de dures semifinals per tot el territori nacional, la III edició del concurs Cuiner de l'Any es va celebrar el passat dimecres on es van enfrontar els set semifinalistes en l'espai BCN Vanguardia d'Alimentaria 2010.

En segon lloc es va classificar Víctor Ibáñez del restaurant La Venda de Barcelona i en tercer lloc Víctor Trochi del restaurant Skina de Ojen (Malaga). El guanyador s'ha embutxacat 12.000 euros, 6.000 euros el segon classificat i 3.000 euros el tercer classificat. Els cuiners classificats del quart al setè lloc van rebre 1.000 euros.

Guanyar un campionat com el CCA suposa situar un jove cuiner a la fama de la gastronomia espanyola, tal com ha succeït amb el xef català Jordi Cruz i la gallega Beatriz Sotelo, tots dos amb una estrella Michelin.

Després de cinc hores de cuinar en directe i demostrar les habilitats de cada xef en el tractament del producte (es van poder veure veritables obres mestres), el jurat presidit per Martín Berasategui va concedir el premi al xef murcià.

José Carlos Fuentes és el xef del restaurant Palauet Rural La Seda a Santomera (Múrcia) i es va formar amb Carme Ruscalleda al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, on va treballar entre 1998 i 2007 arribant a ser el segon de cuina.

José Carlos va elaborar de primer plat Escuma de tomàquet molta mel amb gamba de Dénia bullida i ofegada en oli d'oliva amb pa cruixent, seguida de Pargo bullit amb crostes de porc i suc de noguera, i les postres del menú anomenat Sabors d'orient à compost d'un flam xinès amb kumquats i terra de te verd japonès.

Panino Giusto: el Fast Gourmet 100% italià obre a Barcelona

Panino Giusto, la cadena de restaurants present a Itàlia des de 1979, va inaugurar el 28 gener 2010 el seu primer establiment a Espanya (Barcelona) i introdueix al nostre país el concepte fast gourmet italià, menjar ràpid d'alta qualitat.
La cadena de restaurants Panino Giusto ha obert el seu primer establiment en ple centre de Barcelona (Via Laietana, 6) el distintiu es basa en l'alta qualitat dels seus productes 100% italians. Panino Giusto va néixer com a restaurant d'entrepans i plats calents però des 2.005 va ampliar la seva oferta, que avui inclou pasta al dente o carn a la graella, a més de sopes i amanides. Panino Giusto té un total de 38 locals a Itàlia i el Japó, a més del nou restaurant de Barcelona.



La cuina que ofereix Panino Giusto és a base de receptes senzilles i originals amb plats que es preparen a diari amb les matèries primeres de primera qualitat podent oferir un menjar sa i apetitós a la vegada que un servei ràpid. És ideal per gaudir al migdia durant la pausa del treball en la que disposem de poc temps o en un sopar abans o després del nostre temps d'oci.

Al menú trobarem els entrepans, a triar entre 50 propostes diferents i farcits dels millors productes italians, després del seu èxit s'han convertit en el plat estrella, la pasta fresca està elaborada diàriament amb matèries primeres seleccionades i amb un toc de creativitat i si volem menjar lleuger podem optar per les diverses amanides. Pel que fa a les carns podem triar pollastre, bacó o filet a la graella amb guarnició i salses fresques de la casa; per als que prefereixin les sopes, aquestes procedeixen de les millors receptes regionals italianes com la sopa de carbassa, bolets o el minestrone d' Ligúria.

Panino Giusto deu el seu èxit a treballar amb productes 100% italians seleccionats, el pa, la pasta i les salses s'elaboren diàriament amb les receptes originals. Els ingredients són seleccionats entre els petits productors d'Itàlia, així per exemple el pernil cuit, fumat amb llenya especial és seleccionat cada any, d'entre els productors en Langhirano i la mortadel.la prové de l'Emilia Romagna i arriba al Panino Giusto en formats especials de 80/100 quilos.

Panino Giusto Barcelona
Via Laietana, n º 6
08003 Barcelona
(Davant edifici de Correus, Metro L4-Bus 17,19,40, 45 i 120)




Un excel.lent i acollidor equip, que us delectarà amb el seu bon servei i encisadora simpatia. Ah! i un consell, no marxeu sense provar la Panna Cotta al més pur estil italià.

Més informació a http://www.paninogiusto.es

Visitem el Barri Gòtic de Barcelona

Aquest dies podem aprofitar per fer alguna sortida interessant i si s'escau, i penseu en visitar Barcelona, no deixeu passar l'oportunitat d'anar a berenar a
Granja Dulcinea
Carrer de Petritxol 2
Barri: Gòtic
Tel: 93 302 68 24
Metro: L3 Liceu
Horari: De Dilluns a Diumenge de 9h a 13h i de 16:30 h a 21h


L'any 1789 aquest local es va inaugurar com a taverna i el 1930 va passar a ser granja. Bonica granja de dos pisos i ambient agradable. Una xocolateria d'aquestes de tota la vida. Diminuta. Amb una vida i un bullici genial.
Ofereix una exquisida varietat de begudes calentes i rebosteria, no oblidar les seves boníssimes ensaïmades i croissants, ideal per gaudir d'un bon berenar i de l'ambient del centre. Molt bons els suïssos i la xocolata a la tassa amb xurros. També es pot degustar crema d'ametlles amb tocs de canyella i llimona, crema catalana, plats de nata o biquinis de pernil en dolç i formatge.
Per aquí han passat des Dalí a Angel Guimerà, i és que qui ho prova una vegada ja pensa en quan tornarà. Imprescindible.

Actualització de la piràmide de la dieta mediterrània: consens International

Fruita i verdura: a cada àpat
Carn vermella: 1 - 2 cops per setmana
Peix: com a mínim dos cops per setmana
Molta aigua i molt poca sal, són algunes de les noves recomanacions.

Canviar el concepte de menjar les fruites per colors i substituir la sal per espècies, herbes i condiments són algunes de les novetats en el redisseny de la dieta mediterrània, que presenten aquesta setmana al saló Alimentària de Barcelona experts en nutrició, gastronomia i ciència.

Més de 200 professionals i empresaris participen entre ahir i avui a la vuitena edició del Congrés Internacional de la Dieta Mediterrània per debatre sobre els estudis més recents d'aquest patró alimentari.

L'esdeveniment va obrir amb la ponència 'Actualització de la piràmide de la dieta mediterrània: consens internacional', que van presentar el president de la Fundació per la Dieta Mediterrània i catedràtic de Salut Pública de la Universitat de Las Palmas, Lluís Serra-Majem, i el expert en metabolisme de la Universitat Hebrea de Jerusalem, Elliot Berry.

Segons va destacar Berry, la base continua sent l'aigua, encara que sigui aigua corrent, i les infusions. El segueixen la fruita i la verdura, que poden combinar-se en funció del seu colorit, i és que una de les recomanacions és "menjar colors, no calories".

El pa, el cuscús i els cereals amb fibra també formen entre els aliments principals, i l'oli d'oliva de qualitat és clau en la piràmide de la dieta mediterrània. Res de sal en els àpats és un altre dels consells, així com substituir-la per espècies.

Una o dues vegades per setmana poden menjar llegums, pollastre i ous, preferiblement sense rovell per a les persones amb problemes de colesterol. La carn, també una o dues vegades per setmana, i el peix dos o més dies.

Millor menjar poca xocolata i no prendre refrescs de llauna, perquè produeixen obesitat. El vi pot prendre's en l'equivalent a 20 grams diaris en el cas de les dones i de 30 grams per als homes.
A més, s'ha de practicar activitat física i tractar de menjar dos àpats al dia, però dosificades en diverses ocasions.

A la inauguració del congrés van assistir el secretari d'Estat de Medi Rural i Aigua, Josep Puxeu, el conseller d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, i el tinent d'alcalde de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Barcelona, Jordi William Carnes.

Font de la notícia http://www.europapress.es/salud



Ahir el TN vespre 24/03/2010 també va fer ressò de la notícia.

Els Prínceps, a Barcelona entre fogons

Els Prínceps Don Felip i Donya Letizia han inaugurat avui el Saló Internacional de l'Alimentació i Begudes, Alimentària 2.010

ANA Pantaleoni - Barcelona - 22/03/2010

La gran fira de l'alimentació que se celebra a Barcelona ha arrencat aquest matí amb una visita oficial. Els Prínceps han inaugurat avui la divuitena edició del Saló Internacional de l'Alimentació i Begudes, Alimentària 2010. Les cues no han impedit que els Prínceps i una llarga comitiva visitessin diversos expositors com els de Tarradellas, Nutrexpa, Gallina Blanca, Aneto, Danone, Churruca, Leche Pascual, Hojiblanca, Codorniu, Freixenet, Torres, Cobega, Osborne i Casademont.

En un recorregut de més de dues hores, els Prínceps també han tingut temps de saludar els cuiners, alguns d'ells vells coneguts. Ferran Adrià, que juntament amb Juan Mari Arzak es va encarregar de preparar el sopar de gala prèvia a l'enllaç de Felip de Borbó i Leticia Ortiz, ha estat el primer a saludar. La princesa ha aprofitat per parlar amb Carme Ruscalleda, que ha arribat just a temps per enfundar-se la jaqueta blanca i saludar la comitiva.

Al costat dels Prínceps, hi han estat el president de la Generalitat, José Montilla; l'alcalde de Barcelona, Jordi Hereu, la ministra de Medi Ambient i Medi Rural i Marí, Elena Espinosa, el conseller d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena; el delegat del Govern a Catalunya, Joan Rangel, el president d'Alimentaria, Josep Lluís Bonet, i el president de la Cambra de Comerç de Barcelona, Miquel Valls.

notícia publicada a Elpais.com

És temps de bunyols.

Amb la celebració del Diumenge de la Pasqua de Resurrecció cal recordar l’antiga tradició dels bunyols que es degustaran aquests dies, especialment des del Dijous Sant, i de les mones de Pasqua que en aquests dies també estaran exhibides als aparadors de les pastisseries i que aviat estaran presents a l’hora de dinar en moltes taules familiars.

Un repàs a la història indica que la tradició dels bunyols és molt antiga i habitual a les cases de pagès, després d’haver estat bona part dels dies de Quaresma fent dejunis i abstinències. Fora de la gent més adinerada no hi havia possibilitat d’anar a la rectoria de l’església a comprar la butlla que disminuïa el rigor del dejunis.

El cuiner Sergi Arola, protagonista d’una nova “Cita amb...” al Celler Espelt

El proper dilluns, 15 de març, a partir de les 8 del vespre, l’Espai d’Art Espelt, a Vilajuïga acollirà una nova edició de les “Cites amb…” en les quals al llarg de diferents sessions han intervingut destacats personatges del món de la cultura, la gastronomia i el món del vi.

En aquesta ocasió, arriba el torn del reconegut cuiner Sergi Arola (Barcelona – 1968), convidat que ens acostarà les seves vivències i experiències en el món de la cuina. Una cuina que va iniciar a la adolescència, cuinant per a la seva família, fins a l’actualitat en què dirigeix o es responsabilitza d’establiments restauradors tant a nivell nacional com internacional.

Els seus primers passos per la gastronomia els va realitzar a l’Escola d’Hostalería i Restauració de Barcelona i després a diferents establiments restauradors: Cal Boetr, L'Aram, La Xixonenca, Talaia Mar i El Bulli. Vindria després un periple per algunes cuines franceses, com la de Pierre Gagnaire i, de tornada, novament a Roses, l costat de Ferran Adrià. El salt definitiu arribaria amb la creació – el 1997- del Restaurant Arola, de Madrid, on obté la primera estrella Michelín; el seu trasllat –el 1980- al Restaurant La Broche o la consolidació, actualment, en el Sergi Arola Gastro, el bi-estrellat establiment de Madrid; o l’Arola Barcelona, a l’Hotel Arts, a Barcelona. També està present amb el Durius River Café a l’Hacienda Abascal (Quintanilla de Arriba – Ribera del Duero) i l’Hacienda Zorita (Valladolid) així com incursions internacionals a Sintra (Portugal) o l’Arola Vintetres a l’hotel Tivoli Sao Paulo – Mofarrej (Brasil).

Sergi Arola manté importants vincles amb l’Alt Empordà, ja que a més del seu pas per El Bulli, està casat amb la rosinca Sara Fort, l’altra ànima de l’Arola, i compta a la vila marinera amb el Vi Cool Roses.

Amb Sergi Arola ens trobem davant d’un gran exponent de l’actual gastronomia, amb inquietuds i ganes de fer coses, sempre amb projectes en marxa, alguns dels quals seran sens dubte protagonistes d’aquesta “Cita amb…” a l’igual que podrem conèixer altres aspectes del personatge, com ara la seva afecció per la música rock o les arts marcials

La data: el dilluns, 15 de març a partir de les 8 del vespre a l’Espai d’Art Espelt, de Vilajuïga.

L’entrada és lliure i l’acte acabarà amb una degustació de vins del celler empordanès.

Font de la notícia http://www.9diari.es/

Tot a punt per les XIII Jornades gastronòmiques del Plat de Mataró

Enguany, es celebren les XIII Jornades gastronòmiques del Plat de Mataró, la Sèpia amb pèsols i patates. Els participants són 21 restaurants entre els quals n’hi ha 17 de la nostra ciutat i 4 de fora de Mataró.

Com cada any, s’organitza també el concurs del Plat de Mataró entre els participants, un concurs sempre renyit doncs les puntuacions entre els competidors acostumen a ser molt ajustades. Aquest concurs es realitzarà entre els dissabtes 10 i 17 d’abril, quan un jurat format per reconeguts gastrònoms i mestres culinaris visitaran els participants per tastar els plats i puntuar el gust, la textura, l’olor, el color, la salsa i cadascun dels ingredients per separat (la sèpia, el pèsol i la patata).

El Gremi d’Hostaleria i Turisme organitza aquests actes i dóna suport així mateix, a les jornades dedicades al pèsol d’altres poblacions de la comarca, col•laborant en la promoció de l’opuscle de la Cuina del Pèsol del Maresme, jornades com són la Pesolada de Caldes d’Estrac, les jornades de Cabrils, de Vilassar de Mar i la mostra i Festa del pèsol de Sant Andreu de Llavaneres. Totes aquestes jornades gastronòmiques conformen la Ruta del Pèsol de la nostra comarca, que es ve promocionant des de fa més de 10 anys, conjuntament amb el Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme.

Les jornades gastronòmiques de Mataró compten amb el recolzament del Institut municipal de promoció econòmica (Impem) des dels seus inicis a l’any 1.998.

Les jornades comencen el dia 12 de març i s’allargaran fins el 30 d’abril. El dijous 29 d’abril es coneixeran els tres primers classificats del concurs d’aquest any. El mateix divendres 12 de març a les 12h. del migdia es farà la presentació de les jornades i el tast pels assistents, a l’Escola de Restauració i Cambreria de Mataró, del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme.



Recepta del “Plat de Mataró”
Pèsols amb sèpia i patates

Ingredients:
Una sèpia de 500 grs.
1/ 2 quilo de pèsols desgranats
1/2 quilo de patates
3 cebes tendres
2 alls tendres
1 got de vi blanc d’Alella
1 got petit d’oli d’oliva
1/ 2 litre d’aigua amb sucre
1 pols de sal

Per la picada:
50 grs. d’ametlles i avellanes
1 tros de nyora
1 gra d’all
Julivert

Elaboració:
En una cassola s’hi posa oli d’oliva, la sèpia tallada a trossos en fred. Quan s’hagi consumit l’aigua de la sèpia hi afegirem les cebes i els alls tendres, tot seguit el tomàquet ratllat. Un cop cuit ho regarem amb vi blanc. Ho deixarem reduir. Abocarem els pèsols, ho salarem. Ho cobrirem amb aigua i sucre. Quan la sèpia estigui tova hi aferigem la picada.
Les patates s’hi poden afegir un cop comencin a estar cuites, just quan s’hi afegeixin els pèsols, per acabar de coure-les conjuntament.
Per fer la picada: En un morter hi picarem les ametlles i avellanes, la nyora, l’all i julivert i ho desfarem amb una mica d’aigua.
És un plat que es pot acompanyar amb all i oli.

Oferta gastronòmica Hivern 2010 a l'EUHT St.Pol

Durant aquesta propera setmana del 7 al 14 de març, ambdós inclosos, els alumnes de l'Escola Universitària d'Hostaleria i Turisme de Sant Pol de Mar, en el Restaurant de l'Hotel Gran Sol, presenten la cuina de temporada, amb una acurada selecció d'especialitats, on la imaginació dels nostres futurs professionals serà una realitat. A més d un complert i excel.lent menú gastronòmic, podreu degustar una de les cuines més interessants del moment.

Si esteu interessats en provar-ho cliqueu aquí per veure els menus que oferiran.

PEP PALAU "El Fòrum Gastronòmic de Santiago, ha estat un èxit rotund"

Impulsor del Fòrum Gastronòmic, Pep Palau ha fet a Cuinateràpia una valoració altament positiva del recent clausurat certament celebrat de Santiago de Compostela.

"Un èxit rotund amb una gran participació tant ciutadana com del sector de l’hostaleria que suposa un pas endavant respecta a l'anterior edició".

Palau ha explicat també que el que més ha agradat a la gent es poder tastar els diferents plats cuinats.

"Aquesta és una de la característiques i un fet diferencial del Fòrum respecta altres festivals. Que estiguis en una sessió i que vegis com es cuina i com es preparen els productes, com s'apliquen les tècniques i al final puguis tastar el que s'ha preparat, agrada molt a tothom".


Ara, la mirada ja esta posada en Girona 2011.

"Doncs si, la propera edició es farà a Girona i ara mateix ja hi tenim la vista posada per començar a treballar-hi".

Ferran Adrià cuinarà plats que mai havia mostrat al públic

Comença el programa professional del Fòrum Gastronòmic Santiago 2.010

Milers de persones van passar pel Fòrum Gastronòmic Santiago 2010 a la primera jornada del congrés, que se celebra aquests dies a Santiago de Compostela. Els tallers i espectacles gastronòmics del cap de setmana han registrat un ple absolut. Avui comença el programa professional, dirigit a congressistes, amb la presència de Ferran Adrià. El xef d'El Bulli participarà al Fòrum amb una sessió inèdita, en la qual cuinarà plats que mai havia mostrat en públic.


Koldo Rodero, en plena feina, en l'inici del Fòrum Gastronòmic

Molts visitants van aprofitar la jornada de diumenge per visitar el Fòrum Gastronòmic Santiago'10 al Recinte Firal de Amio, a Santiago de Compostela. Després d'un reeixit començament el dissabte amb el Fòrum Ciutat, ahir al públic l'espai firal, que compta amb la presència de més de 120 estands d'empreses del sector enogastronòmic.

La jornada del diumenge va estar plena d'activitats i en totes es van cobrir les places disponibles. Les sales Picadillo i Cunqueiro han acollit tasts i tallers de cuina, al matí els protagonistes van ser els productes de la Comarca do Eume, Ferrol i Ortegal, i la iniciativa GranxaFamiliar, la cuina de muntanya i la cuina amb cervesa.

Ja a la tarda els tallers de rebosteria monacal, Slow Food Galícia o els plats recuperats per l'exposició "Ao pé do lar", a més de tasts de dolços i vins del Camí de Santiago i cerveses Estrella Galícia.

L'Auditori va acollir sessions com Les Cuines del Camí, Art breu: cuina i patrimoni en Paradores, una altra amb els guanyadors de Santiago (é) tapes, el concurs de tapes organitzat per Turisme de Santiago, l'espectacle Poesia Visual Culinària de David Ymbernon, i música i cuina en directe amb el polifacètic xef portuguès Chakall.

A més en l'espai Ateneu va tenir lloc el Fòrum nens, on els més petits van poder gaudir dels tallers de cuina especialment dissenyats per a ells.

Avui comença el programa professional, dirigit a congressistes, encara que el recinte firal continuarà obert per al públic en horari de 10.00 a 20.00 h.

Ferran Adrià, Fòrum Dolç i III Trobada de Bloggers
Avui Ferran Adrià participa al Fòrum Gastronòmic Santiago amb una sessió inèdita, en la qual cuinarà plats que mai havia mostrat en públic. A la tarda, intervindrà en un diàleg sobre cuina creativa al costat de Jacques Maximin i Marcelo Tejedor. Al mig, en una roda de premsa que tindrà lloc a les 13.00 h, avançarà en exclusiva alguns aspectes del futur d'El Bulli.

La jornada està marcada més per la celebració del Fòrum Dolç, amb la participació d'alguns dels millors especialistes en cuina de sobretaula del món, i la III Trobada de Bloggers Gastronòmics, iniciativa que va néixer al Fòrum Gastronòmic Santiago'08 i que l'any passat es va celebrar a Girona.

Agenda del dilluns febrer 22
De 10:00-11:15. SALA PICADILLO - Pere Roca.
SALA Cunqueiro - Ramon Morató (Fòrum Dolç).

De 11:30-12:30. AUDITORI - Ferran Adrià
ATENEU - Álvaro Díaz, Ediciones Trea.

De 12:45-14:00. SALA PICADILLO - Agnar Sverisson.
SALA Cunqueiro - Ernst Knam (Fòrum Dolç).

De 13:00-14:00. AUDITORI-Flavio Morganti, Conselleria de Pesca.
ATENEU - Dominique Roujou, Adegas Ponte da Boga.
RODA DE PREMSA FERRAN ADRIA

De 16:00-16:30. AUDITORI - Antonio Vieira.

De 16:00-17:15. SALA PICADILLO - Pere i Aitor Arregui.
SALA Cunqueiro - Jakob Mielcke (Fòrum Dolç).

De 16.00h a 17.30h. ATENEU - TROBADA DE BLOGGERS.
De 16:45-17:15. AUDITORI - Flavio Morganti.
De 17:45-18:30. AUDITORI - Ferran Adrià, Jaques Maximin i Marcelo Tejedor.
De 18:45-19:00. ATENEU - TROBADA DE BLOGGERS
De 18:45-19:15. AUDITORI - Agnar Sverisson.
De 18:45-20:00. SALA PICADILLO - Nacho Manzano.
SALA Cunqueiro - Jordi Butrón (Fòrum Dolç).

Èxit del Fòrum Ciutat
El Fòrum Ciutat va donar inici al Fòrum Gastronòmic Santiago'10 amb una gran afluència de públic. Les activitats es van desenvolupar en espais monumentals de Santiago de Compostela.

El Mercat de Abastos va acollir una gran expectació per presenciar el II Concurs de Pulpeiro, presentat per Quique Morales, en què van participar 9 Pulpeiro i Pulpeiro procedents de tota Galícia.

Mari Carmen Eyo, de la Pulpería Guerra de A Estrada, va rebre el taló de 1.000 euros que acompanyaven al primer premi de mans del regidor de Promoció Econòmica i Turisme de Santiago, Xosé Manuel Iglesias. El segon premi, dotat amb 800 euros, va ser per al meu fill Porto de la Pulpería Porta, també de A Estrada. Els 600 euros del tercer premi van ser per a la Pulpeiro d'O Carballiño Cristina Panadeiros.

Els tallers "Compro i cuino" impartits per Flavio Morganti i Marcelo Tejedor, que tenien reservades totes les seves places des de feia setmanes, van permetre als assistents fer la compra a la Plaça d'Abastaments per a posteriorment elaborar un menú amb aquests cuiners professionals.

Més de 400 persones van participar en les cates amb maridatge de productes gallecs i els tallers del Fòrum Nens, celebrats al llarg de tota la jornada al Parador Hostal Reis Catòlics i al Museu do Pobo Galego. Els gourmets van continuar pelegrinant al Parador per assistir a la subhasta Art & Wine Gallery i gaudir d'una original "Sopar a cegues".

Un tour gastronòmic per la ciutat i una excursió a les Rías Baixas per conèixer el rebost atlàntica van completar les activitats.

Notícia publicada a http://www.infohoreco.es/

L’Associació d’Hostaleria de la Selva posa en marxa la primera Ruta del Salsafí de la Selva

El guardonat, Emmanuel Grymonpré, ha estat l’impulsador del projecte de Les Cabanes als arbres a Sant Hilari Sacalm


Unes 200 persones van gaudir del Sopar degustació de la Ruta del Salsafí de la Selva, que es va celebrar el dijous 4 de febrer a l’Hotel Melià Golf Vichy Catalan

presentacio.JPGL’Associació d’Hostaleria de la Selva ha posat en marxa la primera Ruta del Salsafí de la comarca de la Selva aprofitant que aquest producte és un distintiu culinari a la comarca. En aquesta nova Ruta hi participen un total de vint-i-quatre restaurants amb una selecció de plats que tenen aquest ingredient com a producte estrella en diferents especialitats com carns, peixos i amanides, entre altres. Aquesta nova iniciativa gastronòmica es va presentar el dijous 4 de febrer, en el transcurs del sopar degustació que es va oferir a l’Hotel Melià Golf Vichy Catalana de Caldes de Malavella.

En el transcurs de l’acte de presentació es va donar a conèixer el guanyador del 12 è premi Salsafí d’Or, que enguany va recaure al Sr. Emmanuel Grymonpré per la seva tasca emprenedora i el seu projecte innovador de l’hotel de les cabanes als arbres a Sant Hilari Sacalm. El guardó va reconèixer la iniciativa innovadora d’Emmanuele Grymonpere de crear un hotel turístic fet amb cabanes damunt els arbres de la capital de les Guilleries.

El salsafí, un distintiu culinari de promoció per a la Selva

Aquesta ruta servirà de promoció econòmica ja que, segons manifesten els mateixos representants de l’Associació, permetrà conèixer la comarca i els seus establiments. El Salsafí d’Or es va crear l’any 1998 i consisteix en reconèixer a les persones, entitats o iniciatives que s’hagin significat al llarg de l’any a promocionar la comarca a través de la gastronomia, el turisme, la cultura o l’esport. En edicions anteriors l’Associació d’Hostaleria de la Selva va creure oportú reconèixer la tasca de la Fundació Mona, Futbol Club Barcelona, Centre Lúdic Magma, entre altres.

L’acte va comptar amb l’assistència del president del Consell Comarcal de la Selva, Sr. Jordi Gironès; el Sr. David Mascort, director de Serveis Territorials d’Innovació, Universitats i Empresa a Girona; el president de Associació d’Hostaleria de la Selva, Sr. Antoni Creus; el Sr. Joan Colomer, alcalde de Caldes de Malavella; la Sra. Dolors Batallé, directora del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, i el Sr. Josep Guix, director dels Serveis Territorials del DARP a Girona, entre d’altres.

Notícia publicada a http://www.selva.cat/

Simon Casanovas, representant de les cinc Denominacions d'Origen Protegida (DOP) d'olis catalans

Sies.tv

“L'oli d'oliva és la base de la cuina tradicional catalana”

Els membres de les DOP d'Olis catalanes volen donar a conèixer l'oli català com a producte de qualitat i augmentar-ne el consum a les zones on encara no es coneix. En aquesta entrevista Simon Casanovas, president del Consell Regulador de la DOP Oli de l’Empordà i representant de totes les denominacions, desgrana els detalls de la campanya, basada en una acció promocional a restaurants, una pàgina web, anuncis i diferents sortejos, i recorda les virtuts dels olis del nostre país.


notícia de http://www.sies.tv/

Centenars de persones degusten les delícies del porc al Dijous Llarder

Osona Cuina i els alumnes de l’Escola d’Hostaleria d’Osona van servir els tres porcs ecològics degustats per més de 600 comensals, que tot i el fred no es van deixar perdre el plaer d’un bon àpat de cloenda del Dijous Llarder.

A l’hora de dinar la carpa també es va omplir de gom a gom. Durant tot el dia es van cuinar i servir 1.900 menús i 650 entrepans.

L’acte de lliurament de la Llonganissa d’Or, organitzat conjuntament per l’ImpeVic i l’IGP es va portar a terme a les 19.00 h. El prestigiós cuiner Nandu Jubany va rebre el guardó de la mà del president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde de l’Ajuntament Josep Burgaya qui va destacar “la bona feina que està fent el sector porcí i carni” així com també del “sector gastronòmic”. El president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde, també va agrair la implicació dels diferents col•lectius i col•laboradors que han fet possible una nova edició “d’aquesta festa gastronòmica i lúdica”. Per la seva banda, el president de l’IGP Llonganissa de Vic, Urbici Escudé, va remarcar que Jubany era un guardonat “especialment pròxim i totalment merescut”.

Nandu Jubany, membre del col•lectiu Osona Cuina i amb estrella Michelin des de 1998 va mostrar-se molt il•lusionat amb el guardó. “Em sento orgullós quan viatges i et diuen que véns del país del ‘salchichón’. L’he defensat sempre i és que quan el deixes tastar a la gent els hi encanta” i va afegir que “si em fessin escollir 5 productes ideals per un aperitiu, un d’ells segur que seria la llonganissa”.

Prèviament al Tast guiat de Llonganisses, Josep Burgaya va lliurar el premi dotat amb 1.000 euros als guanyadors del concurs de cartells del Dijous Llarder 2010, els residents del Centre Riudeperes de Sant Tomàs. Tot seguit, Jacint Arnaus, tècnic de l’IRTA va fer el Tast Guiat.

Notícia publicada a la web de l'Ajuntament de Vic.

EL CÒCTEL APTE PER A TOTS ELS PÚBLICS

XXVII edició del Concurs de Cocteleria Jove de Catalunya

S’acaba de celebrar, un any més, la fase final del Concurs de Cocteleria Jove de Catalunya que organitza l’ Escola Universitària d’ Hoteleria i Restauració de Sant Pol de Mar.

El món del còctel segueix viu tot i la deriva negativa en que navega des de fa anys. Però, avui en dia, l’ amenaça a les sancions de tràfic i una generalitzada percepció que aproxima el consum d’alcohol a altres usos nocius, generen oportunitats innovadores per a la cocteleria del futur.
Durant el concurs s’han pogut escoltar comentaris sobre el maridatge dels còctels amb els nous enfocaments de la societat darrera de consumir “salut” o productes saludables. És el camí que està recorrent actualment la cuina moderna.

Igual que les ofertes culinàries atractives i saludables, el barman ha de saber buscar els ingredients amb els que es pot elaborar atractives begudes per a l’aperitiu o saludables digestius de mitja tarda. Potser l’edició del 2011 d’aquest jove veterà Concurs pot presentar i premiar aquesta tendència.

En la convocatòria d’enguany, dirigida per Manuel Tirvio, President de l’Associació de Barmen de Catalunya, els joves barmen premiats han estat:

TROFEU MANUEL VILLALANTE atorgat per EUHT StPOL al concursant amb major puntuació global:

Còctel “Bi-Gin”, un còctel aperitiu a base de ginebra, martini, campari, llimona i ginger ale, presentat per Ferran Coll de l’Escola Universitària d’Hoteleria de Sant Pol de Mar.

TROFEU ESPECIAL CLUB DEL BARMAN, al concursant classificat en segon lloc en la puntuació global:

Còctel “Que viene el coco”, un còctel digestiu a base de crema de coco, presentat per Adrià Batlle de l’Escola Superior d’ Hostaleria de Barcelona.

TROFEU JOSEP Mª GOTARDA al concursant que ha obtingut major puntuació en la destresa i habilitat:

Còctel “Recuerdos de La Habana”, un còctel digestiu amb base de ron i pinya i perfum de café i tabac, presentat per David Sànchez de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona.

TROFEU ASSOCIACIÓ CATALANA DE SOMMELIERS al concursant que ha obtingut major puntuació del jurat degustador:

Còctel “One O’clock”, un còctel aperitiu derivat del negroni amb “amer picón”, presentat per Xavier García de la Escola CETT de Barcelona.

TROFEU GRUP SERHS al concursant que ha obtingut major puntuació de “merchandising”:

Còctel “Copenhague”, un còctel digestiu a base de sucs i cointreau, presentat per Gemma Capdevila de l’Escola d’Hostaleria de Lleida.

Xavier Calatayud, guanya el Premi de la Premsa Internacional

El malgratenc Xavier Calatayud, responsable de fabricació de www.gelatsartesans.cat de la firma local Alemany, juntament amb l'equip format per pastissers de diferents punts de l'Estat espanyol, ha guanyat el Premi de la Premsa Internacional per la confecció del gelat de torró de xixona en cubeta artesanal en el concurs Coppa del Mondo della Gelateria, celebrat el passat gener a Rimini (Itàlia).