Ferran Adrià cuinarà plats que mai havia mostrat al públic

Comença el programa professional del Fòrum Gastronòmic Santiago 2.010

Milers de persones van passar pel Fòrum Gastronòmic Santiago 2010 a la primera jornada del congrés, que se celebra aquests dies a Santiago de Compostela. Els tallers i espectacles gastronòmics del cap de setmana han registrat un ple absolut. Avui comença el programa professional, dirigit a congressistes, amb la presència de Ferran Adrià. El xef d'El Bulli participarà al Fòrum amb una sessió inèdita, en la qual cuinarà plats que mai havia mostrat en públic.


Koldo Rodero, en plena feina, en l'inici del Fòrum Gastronòmic

Molts visitants van aprofitar la jornada de diumenge per visitar el Fòrum Gastronòmic Santiago'10 al Recinte Firal de Amio, a Santiago de Compostela. Després d'un reeixit començament el dissabte amb el Fòrum Ciutat, ahir al públic l'espai firal, que compta amb la presència de més de 120 estands d'empreses del sector enogastronòmic.

La jornada del diumenge va estar plena d'activitats i en totes es van cobrir les places disponibles. Les sales Picadillo i Cunqueiro han acollit tasts i tallers de cuina, al matí els protagonistes van ser els productes de la Comarca do Eume, Ferrol i Ortegal, i la iniciativa GranxaFamiliar, la cuina de muntanya i la cuina amb cervesa.

Ja a la tarda els tallers de rebosteria monacal, Slow Food Galícia o els plats recuperats per l'exposició "Ao pé do lar", a més de tasts de dolços i vins del Camí de Santiago i cerveses Estrella Galícia.

L'Auditori va acollir sessions com Les Cuines del Camí, Art breu: cuina i patrimoni en Paradores, una altra amb els guanyadors de Santiago (é) tapes, el concurs de tapes organitzat per Turisme de Santiago, l'espectacle Poesia Visual Culinària de David Ymbernon, i música i cuina en directe amb el polifacètic xef portuguès Chakall.

A més en l'espai Ateneu va tenir lloc el Fòrum nens, on els més petits van poder gaudir dels tallers de cuina especialment dissenyats per a ells.

Avui comença el programa professional, dirigit a congressistes, encara que el recinte firal continuarà obert per al públic en horari de 10.00 a 20.00 h.

Ferran Adrià, Fòrum Dolç i III Trobada de Bloggers
Avui Ferran Adrià participa al Fòrum Gastronòmic Santiago amb una sessió inèdita, en la qual cuinarà plats que mai havia mostrat en públic. A la tarda, intervindrà en un diàleg sobre cuina creativa al costat de Jacques Maximin i Marcelo Tejedor. Al mig, en una roda de premsa que tindrà lloc a les 13.00 h, avançarà en exclusiva alguns aspectes del futur d'El Bulli.

La jornada està marcada més per la celebració del Fòrum Dolç, amb la participació d'alguns dels millors especialistes en cuina de sobretaula del món, i la III Trobada de Bloggers Gastronòmics, iniciativa que va néixer al Fòrum Gastronòmic Santiago'08 i que l'any passat es va celebrar a Girona.

Agenda del dilluns febrer 22
De 10:00-11:15. SALA PICADILLO - Pere Roca.
SALA Cunqueiro - Ramon Morató (Fòrum Dolç).

De 11:30-12:30. AUDITORI - Ferran Adrià
ATENEU - Álvaro Díaz, Ediciones Trea.

De 12:45-14:00. SALA PICADILLO - Agnar Sverisson.
SALA Cunqueiro - Ernst Knam (Fòrum Dolç).

De 13:00-14:00. AUDITORI-Flavio Morganti, Conselleria de Pesca.
ATENEU - Dominique Roujou, Adegas Ponte da Boga.
RODA DE PREMSA FERRAN ADRIA

De 16:00-16:30. AUDITORI - Antonio Vieira.

De 16:00-17:15. SALA PICADILLO - Pere i Aitor Arregui.
SALA Cunqueiro - Jakob Mielcke (Fòrum Dolç).

De 16.00h a 17.30h. ATENEU - TROBADA DE BLOGGERS.
De 16:45-17:15. AUDITORI - Flavio Morganti.
De 17:45-18:30. AUDITORI - Ferran Adrià, Jaques Maximin i Marcelo Tejedor.
De 18:45-19:00. ATENEU - TROBADA DE BLOGGERS
De 18:45-19:15. AUDITORI - Agnar Sverisson.
De 18:45-20:00. SALA PICADILLO - Nacho Manzano.
SALA Cunqueiro - Jordi Butrón (Fòrum Dolç).

Èxit del Fòrum Ciutat
El Fòrum Ciutat va donar inici al Fòrum Gastronòmic Santiago'10 amb una gran afluència de públic. Les activitats es van desenvolupar en espais monumentals de Santiago de Compostela.

El Mercat de Abastos va acollir una gran expectació per presenciar el II Concurs de Pulpeiro, presentat per Quique Morales, en què van participar 9 Pulpeiro i Pulpeiro procedents de tota Galícia.

Mari Carmen Eyo, de la Pulpería Guerra de A Estrada, va rebre el taló de 1.000 euros que acompanyaven al primer premi de mans del regidor de Promoció Econòmica i Turisme de Santiago, Xosé Manuel Iglesias. El segon premi, dotat amb 800 euros, va ser per al meu fill Porto de la Pulpería Porta, també de A Estrada. Els 600 euros del tercer premi van ser per a la Pulpeiro d'O Carballiño Cristina Panadeiros.

Els tallers "Compro i cuino" impartits per Flavio Morganti i Marcelo Tejedor, que tenien reservades totes les seves places des de feia setmanes, van permetre als assistents fer la compra a la Plaça d'Abastaments per a posteriorment elaborar un menú amb aquests cuiners professionals.

Més de 400 persones van participar en les cates amb maridatge de productes gallecs i els tallers del Fòrum Nens, celebrats al llarg de tota la jornada al Parador Hostal Reis Catòlics i al Museu do Pobo Galego. Els gourmets van continuar pelegrinant al Parador per assistir a la subhasta Art & Wine Gallery i gaudir d'una original "Sopar a cegues".

Un tour gastronòmic per la ciutat i una excursió a les Rías Baixas per conèixer el rebost atlàntica van completar les activitats.

Notícia publicada a http://www.infohoreco.es/

L’Associació d’Hostaleria de la Selva posa en marxa la primera Ruta del Salsafí de la Selva

El guardonat, Emmanuel Grymonpré, ha estat l’impulsador del projecte de Les Cabanes als arbres a Sant Hilari Sacalm


Unes 200 persones van gaudir del Sopar degustació de la Ruta del Salsafí de la Selva, que es va celebrar el dijous 4 de febrer a l’Hotel Melià Golf Vichy Catalan

presentacio.JPGL’Associació d’Hostaleria de la Selva ha posat en marxa la primera Ruta del Salsafí de la comarca de la Selva aprofitant que aquest producte és un distintiu culinari a la comarca. En aquesta nova Ruta hi participen un total de vint-i-quatre restaurants amb una selecció de plats que tenen aquest ingredient com a producte estrella en diferents especialitats com carns, peixos i amanides, entre altres. Aquesta nova iniciativa gastronòmica es va presentar el dijous 4 de febrer, en el transcurs del sopar degustació que es va oferir a l’Hotel Melià Golf Vichy Catalana de Caldes de Malavella.

En el transcurs de l’acte de presentació es va donar a conèixer el guanyador del 12 è premi Salsafí d’Or, que enguany va recaure al Sr. Emmanuel Grymonpré per la seva tasca emprenedora i el seu projecte innovador de l’hotel de les cabanes als arbres a Sant Hilari Sacalm. El guardó va reconèixer la iniciativa innovadora d’Emmanuele Grymonpere de crear un hotel turístic fet amb cabanes damunt els arbres de la capital de les Guilleries.

El salsafí, un distintiu culinari de promoció per a la Selva

Aquesta ruta servirà de promoció econòmica ja que, segons manifesten els mateixos representants de l’Associació, permetrà conèixer la comarca i els seus establiments. El Salsafí d’Or es va crear l’any 1998 i consisteix en reconèixer a les persones, entitats o iniciatives que s’hagin significat al llarg de l’any a promocionar la comarca a través de la gastronomia, el turisme, la cultura o l’esport. En edicions anteriors l’Associació d’Hostaleria de la Selva va creure oportú reconèixer la tasca de la Fundació Mona, Futbol Club Barcelona, Centre Lúdic Magma, entre altres.

L’acte va comptar amb l’assistència del president del Consell Comarcal de la Selva, Sr. Jordi Gironès; el Sr. David Mascort, director de Serveis Territorials d’Innovació, Universitats i Empresa a Girona; el president de Associació d’Hostaleria de la Selva, Sr. Antoni Creus; el Sr. Joan Colomer, alcalde de Caldes de Malavella; la Sra. Dolors Batallé, directora del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, i el Sr. Josep Guix, director dels Serveis Territorials del DARP a Girona, entre d’altres.

Notícia publicada a http://www.selva.cat/

Simon Casanovas, representant de les cinc Denominacions d'Origen Protegida (DOP) d'olis catalans

Sies.tv

“L'oli d'oliva és la base de la cuina tradicional catalana”

Els membres de les DOP d'Olis catalanes volen donar a conèixer l'oli català com a producte de qualitat i augmentar-ne el consum a les zones on encara no es coneix. En aquesta entrevista Simon Casanovas, president del Consell Regulador de la DOP Oli de l’Empordà i representant de totes les denominacions, desgrana els detalls de la campanya, basada en una acció promocional a restaurants, una pàgina web, anuncis i diferents sortejos, i recorda les virtuts dels olis del nostre país.


notícia de http://www.sies.tv/

Centenars de persones degusten les delícies del porc al Dijous Llarder

Osona Cuina i els alumnes de l’Escola d’Hostaleria d’Osona van servir els tres porcs ecològics degustats per més de 600 comensals, que tot i el fred no es van deixar perdre el plaer d’un bon àpat de cloenda del Dijous Llarder.

A l’hora de dinar la carpa també es va omplir de gom a gom. Durant tot el dia es van cuinar i servir 1.900 menús i 650 entrepans.

L’acte de lliurament de la Llonganissa d’Or, organitzat conjuntament per l’ImpeVic i l’IGP es va portar a terme a les 19.00 h. El prestigiós cuiner Nandu Jubany va rebre el guardó de la mà del president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde de l’Ajuntament Josep Burgaya qui va destacar “la bona feina que està fent el sector porcí i carni” així com també del “sector gastronòmic”. El president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde, també va agrair la implicació dels diferents col•lectius i col•laboradors que han fet possible una nova edició “d’aquesta festa gastronòmica i lúdica”. Per la seva banda, el president de l’IGP Llonganissa de Vic, Urbici Escudé, va remarcar que Jubany era un guardonat “especialment pròxim i totalment merescut”.

Nandu Jubany, membre del col•lectiu Osona Cuina i amb estrella Michelin des de 1998 va mostrar-se molt il•lusionat amb el guardó. “Em sento orgullós quan viatges i et diuen que véns del país del ‘salchichón’. L’he defensat sempre i és que quan el deixes tastar a la gent els hi encanta” i va afegir que “si em fessin escollir 5 productes ideals per un aperitiu, un d’ells segur que seria la llonganissa”.

Prèviament al Tast guiat de Llonganisses, Josep Burgaya va lliurar el premi dotat amb 1.000 euros als guanyadors del concurs de cartells del Dijous Llarder 2010, els residents del Centre Riudeperes de Sant Tomàs. Tot seguit, Jacint Arnaus, tècnic de l’IRTA va fer el Tast Guiat.

Notícia publicada a la web de l'Ajuntament de Vic.

EL CÒCTEL APTE PER A TOTS ELS PÚBLICS

XXVII edició del Concurs de Cocteleria Jove de Catalunya

S’acaba de celebrar, un any més, la fase final del Concurs de Cocteleria Jove de Catalunya que organitza l’ Escola Universitària d’ Hoteleria i Restauració de Sant Pol de Mar.

El món del còctel segueix viu tot i la deriva negativa en que navega des de fa anys. Però, avui en dia, l’ amenaça a les sancions de tràfic i una generalitzada percepció que aproxima el consum d’alcohol a altres usos nocius, generen oportunitats innovadores per a la cocteleria del futur.
Durant el concurs s’han pogut escoltar comentaris sobre el maridatge dels còctels amb els nous enfocaments de la societat darrera de consumir “salut” o productes saludables. És el camí que està recorrent actualment la cuina moderna.

Igual que les ofertes culinàries atractives i saludables, el barman ha de saber buscar els ingredients amb els que es pot elaborar atractives begudes per a l’aperitiu o saludables digestius de mitja tarda. Potser l’edició del 2011 d’aquest jove veterà Concurs pot presentar i premiar aquesta tendència.

En la convocatòria d’enguany, dirigida per Manuel Tirvio, President de l’Associació de Barmen de Catalunya, els joves barmen premiats han estat:

TROFEU MANUEL VILLALANTE atorgat per EUHT StPOL al concursant amb major puntuació global:

Còctel “Bi-Gin”, un còctel aperitiu a base de ginebra, martini, campari, llimona i ginger ale, presentat per Ferran Coll de l’Escola Universitària d’Hoteleria de Sant Pol de Mar.

TROFEU ESPECIAL CLUB DEL BARMAN, al concursant classificat en segon lloc en la puntuació global:

Còctel “Que viene el coco”, un còctel digestiu a base de crema de coco, presentat per Adrià Batlle de l’Escola Superior d’ Hostaleria de Barcelona.

TROFEU JOSEP Mª GOTARDA al concursant que ha obtingut major puntuació en la destresa i habilitat:

Còctel “Recuerdos de La Habana”, un còctel digestiu amb base de ron i pinya i perfum de café i tabac, presentat per David Sànchez de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona.

TROFEU ASSOCIACIÓ CATALANA DE SOMMELIERS al concursant que ha obtingut major puntuació del jurat degustador:

Còctel “One O’clock”, un còctel aperitiu derivat del negroni amb “amer picón”, presentat per Xavier García de la Escola CETT de Barcelona.

TROFEU GRUP SERHS al concursant que ha obtingut major puntuació de “merchandising”:

Còctel “Copenhague”, un còctel digestiu a base de sucs i cointreau, presentat per Gemma Capdevila de l’Escola d’Hostaleria de Lleida.

Xavier Calatayud, guanya el Premi de la Premsa Internacional

El malgratenc Xavier Calatayud, responsable de fabricació de www.gelatsartesans.cat de la firma local Alemany, juntament amb l'equip format per pastissers de diferents punts de l'Estat espanyol, ha guanyat el Premi de la Premsa Internacional per la confecció del gelat de torró de xixona en cubeta artesanal en el concurs Coppa del Mondo della Gelateria, celebrat el passat gener a Rimini (Itàlia).

elBulli presenta el full de ruta per al període 2010-2020

Ferran Adrià va explicar durant la seva ponència en el Congrés Madrid Fusión quin serà el full de ruta d’elBulli per al període 2010-2020.

El 2012 elBulli complirà 50 anys des dels seus inicis, i Ferran Adrià i Juli Soler han decidit fer coincidir aquest aniversari amb el final d’un cicle i l’inici d’una nova etapa, en la qual s’apostarà d’una manera radical per la creativitat i la recerca de nous reptes i estímuls.

En base a aquest plantejament, l’agenda dels propers anys d’elBulli serà la següent:

1) El 2010 obrirà des del 15 de juny fins al 20 de desembre.

2) El calendari d’obertura del 2011 es comunicarà durant el mes de setembre de 2010.

3) El 2012 i el 2013, elBulli romandrà tancat al públic. Seran dos anys que es dedicaran a reflexionar, programar i preparar el nou format per als anys següents.

a. Això permetrà comptar des d’aquest moment amb dos centres creatius: elBullitaller del carrer Portaferrissa a Barcelona i el propi restaurant elBulli a Cala Montjoi.

b. Durant aquest temps s’analitzarà tot el know-how d’elaboracions, tècniques i estils d’elBulli després de 30 anys de trajectòria creativa, treball que es veurà reflectit en una exhaustiva i detallada enciclopèdia.

4) El 2014 elBulli tornarà a obrir, buscant sempre els límits del que és un restaurant com a format, en base als següents criteris:

a. Es prioritzarà la investigació per sobre de la producció.

b. Cada temporada serà diferent pel que fa a dates d’obertura, nombre de serveis i clients, equip de treball, etc., anant més enllà en l’exercici d’innovació que elBulli ja ha vingut fent durant anys des que es va decidir obrir només durant 6 mesos, realitzar un únic servei al dia o suprimir la carta, per esmentar uns quants exemples.

Més informació: www.elbulli.com

Noticia publicada a www.forumgastronomic.com

Parlem d'etiquetes

Avui farem les aclaracions oportunes del què volen dir les etiquetes que trobem en els productes catalans.



La Denominació d’Origen Protegida (DOP) d’un producte agroalimentari és la denominació geogràfica d’una regió o d’una localitat que serveix per a designar un producte agrícola o alimentari originari del lloc en qüestió, la qualitat o característiques del qual són degudes exclusivament (o essencialment) al medi geogràfic on es produeix compresos els factors naturals i els factors humans. La producció, l’elaboració i la transformació del producte s’han de realitzar a la zona geogràfica delimitada.

Denominacions d’origen de vins
La Denominació d’Origen garanteix l’origen geogràfic i també la qualitat del vi, que el vi s’ha elaborat a partir d’unes determinades varietats i amb pràctiques vitícoles, enològiques i d’envelliment prèviament establertes.

Denominacions geogràfiques
La Denominació Geogràfica (DG) és un reconeixement comunitari per a les begudes espirituoses que s’elaboren en la zona geogràfica que els dóna el nom i de la qual obtenen el caràcter i les qualitats definitives.



La Indicació Geogràfica Protegida (IGP) d’un producte agroalimentari és la denominació geogràfica d’una regió o un lloc determinats que serveix per designar un producte agrícola i alimentari originari d’aquest lloc concret, que té una qualitat determinada, la reputació i producció i/o transformació i/o elaboració del qual es realitzen en aquesta zona geogràfica delimitada.


La Marca Q de qualitat alimentària (Marca Q) és una marca propietat de la Generalitat de Catalunya que s’atorga a productes agroalimentaris que tenen unes característiques diferencials fixades per un reglament específic, que compleixen els requisits dels graus superiors de la normativa vigent en matèria de qualitat agroalimentària i que són certificades per entitats externes.

El distintiu de la Marca Q consisteix en un lacre de color vermell amb la lletra Q daurada al centre. En aquest lacre constarà la indicació «Qualitat Alimentària. Decret» (normativa d’autorització de cada producte) en color blanc sobre fons vermell i envoltant la Q.


L’Especialitat Tradicional Garantida (ETG) és una certificació de característiques específiques que reconeix, mitjançant un registre, un producte agroalimentari que presenta alguna de les característiques següents: s’ha obtingut a partir de matèries primeres tradicionals, o té una composició tradicional, o s’ha obtingut mitjançant un mètode de producció o transformació de tipus tradicional.


La certificació ecològica garanteix que els productes han estat produïts o elaborats seguint les normes de l’agricultura ecològica, i que han estat controlats en tot el seu procés de producció, elaboració, envasat i comercialització.


Els productes vegetals ecològics són productes cultivats sense adobs ni pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides). Per tant, sense residus d’aquestes substàncies.
Només s’utilitzen adobs orgànics i minerals naturals i es limita la fertilització de nitrogen a 170 kgN/ha i any (com a les zones vulnerables).
La sanitat vegetal es basa amb mètodes preventius, i tan sols es poden utilitzar fitosanitaris naturals que es troben recollits en l’Annex VIII del Reglament (CE) 834/2007.
No estan autoritzats els cultius transgènics.


Els productes animals ecològics són productes que provenen d’una ramaderia que proporciona unes condicions de vida dignes al bestiar i als ramats, amb respecte per les seves necessitats biològiques i de comportament.
L’alimentació d’aquest bestiar es realitza amb productes ecològics.
Els animals herbívors tenen accés a pastures, i les aus i els porcs, a patis.
Els allotjaments dels animals tenen una superfície mínima i permeten l’entrada d’abundant llum natural i estan perfectament ventilats.
La sanitat es basa en la selecció de races adequades, bones pràctiques zootècniques, densitat adequada i alimentació d’alta qualitat. Els antibiòtics com a tractament preventiu no estan autoritzats.


Els productes ecològics elaborats són productes agraris vegetals i animals transformats mitjançant tècniques que minimitzen les formes de contaminació i les pèrdues de qualitat, restringint l’ús d’additius i auxiliars tecnològics.

Què he de fer per aconseguir-la?
Per aconseguir la certificació del CCPAE cal estar inscrit al registre corresponent.
Per a formalitzar aquesta inscripció, heu de presentar la sol•licitud emplenada i signada, juntament amb la documentació que s’hi requereix i el justificant de l’ingrés bancari corresponent, a la seu del CCPAE, Av. Meridiana, 38 1a 08018 Barcelona.
Un cop rebuda la vostra sol•licitud es revisarà i si les dades facilitades són correctes i els documents han estat completament emplenats, els serveis d’inspecció es posaran en contacte amb vosaltres en un termini màxim de 40 dies.
A partir d’aleshores, l’inspector us vindrà a fer la primera visita per tal de redactar un informe que serà lliurat al Comitè de certificació juntament amb la vostra documentació. Després d’avaluar tot l’expedient i si resulta favorable es formalitzarà el registre i la inscripció al CCPAE.
Més informació: www.ccpae.org



La Producció Integrada és un sistema de producció d’aliments de Qualitat mitjançant mètodes respectuosos amb la salut humana i amb el medi ambient.

La Producció Integrada dóna resposta a les demandes de qualitat i seguretat en els aliments que exigeixen els consumidors responsables. La qualitat i la seguretat dels productes es garanteix mitjançant una certificació oficial.

Què aconsegueix?
Utilitzar tècniques de producció, comercialització i elaboració que garanteixen la qualitat dels productes.
Respectar amb aquestes tècniques el Medi Ambient i la Salut dels consumidors i dels pagesos perquè:
- Minimitzen l’ús de productes agroquímics i d’adobs en la producció d’aliments.
- Apliquen processos que afavoreixen la diversitat de l’ecosistema agrícola, ja que respecten la flora i la fauna autòctones, i potencien l’activitat conservadora del medi rural i del paisatge.
- Produir d’acord amb les tècniques que tenen en compte els moderns coneixements tècnics i científics.
- Adaptar les empreses agrícoles a la forma de producció intensiva per assegurar la viabilitat econòmica.

Com?
Els productors, elaboradors i envasadors dels aliments estan obligats a cumplir totes les condicions fixades prèviament a les normes tècniques de producció establertes per a cadascun dels cultius. Una d’aquestes normes és l’obligació de portar un Quadern d’Explotació i, si escau, un Quadern de Postcollita, on s’anoten totes les intervencions que fan sobre el cultiu i sobre els productes. Així es controla la història dels aliments, des del camp fins al punt de venda (traçabilitat).
Només se certifiquen els productes que compleixen estrictament la Norma EN-45011. Aquests productes s’identifiquen amb la marieta, el distintiu de Producció Integrada.

Qui ho garanteix?
El Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya i el Consell Català de la Producció Integrada garanteixen que els productes etiquetats amb el distintiu de Producció Integrada (imatge de la marieta) compleixen les normes establertes pel Decret 214/2002, que regula aquesta producció.
Més informació: www.producciointegrada.cat



Es considera artesania alimentària l’activitat d’elaboració de productes alimentaris, que complint els requisits assenyalats per aquesta matèria, estan subjectes a unes condicions durant tot el seu procés productiu que garanteixen als consumidors un producte final individualitzat, de bona qualitat i amb característiques diferencials, obtingudes gràcies a les petites produccions controlades per la intervenció personal de l’artesà/ana.

Els oficis regulats d’artesania alimentària els podem dividir en dos, els vinculats al lloc de treball i els vinculats al lloc de venda:

Vinculats al lloc de treball
- Melmelades i conserves de fruites
- Formatges i matons

Vinculats al lloc de venda
- Cansaladeria i xarcuteria
- Pastisseria
- Forn de pa
- Torrefactor de cafè
- Xurrer

Tot això i molt més ho podeu trobar a la web http://www.productesdelcamp.cat/

Sant Sebastià, l'arròs de tots

Després de les festes nadalenques, els veïns i veïnes del poble d’Olvan continuen actius i pendents de la festa de Sant Sebastià.

Aquesta festa popular es fa en agraïment a Sant Sebastià per haver escoltat les súpliques que el poble li va fer perquè els alliberés de la pesta que s’havia estès a tota la comarca.
És per això que avui volem parlar dels veïns i veïnes, de la gent que forma aquest col·lectiu que sense cap ànim de lucre fa que aquesta festivitat sigui possible any rere any, ja que tot el poble hi col·labora amb les donacions que es recullen casa per casa.

La festa de Sant Sebastià a Olvan se celebra amb una gran arrossada popular, “l’àpat dels pobres”. La nit abans tots els veïns i veïnes comencen a preparar aquesta arrossada.
Quilos i quilos de pebrot verd, vermell, ceba, alls..., són picats a mà per fer el sofregit. Mentre uns preparen aquest sofregit, d’altres fregeixen el tall (conill, botifarra, etc.) i el peix (gambes, calamars, cloïsses...). Del local del Sindicat d’Olvan es comença a respirar la gana, les olors es barregen amb la gent curiosa que ve a ensumar el suquet de peix que bull a les olles a la part del darrere i de la flaire del sofregit que ja fa “xup-xup” dins les cassoles. Així doncs, una petita festa comença la nit abans de Sant Sebastià.
El dia tan esperat arriba i els més matiners comencen a preparar les fogueres per posar les enormes cassoles per a l’arròs. A la plaça de l’església s’hi preparen les taules i els bancs, també es comencen a muntar els bidons convertits en barbacoes per fer les botifarres i ja hi ha les primeres corredisses amunt i avall perquè de nou, l’arrossada sigui a gust de tothom i inoblidable per a tothom.

Aquest any, dins els actes d’aquesta festivitat també hi trobem el diumenge 17, a les 6h de la tarda, l’obra de teatre “Marrameu” del grup de teatre La Gresca de Gironella, el mateix dia de Sant Sebastià, un concert de la Coral Queraltina que té lloc a continuació de la missa i un ball a les 5h de la tarda amb Jordi Bruch. També hi haurà una exposició de pintures de l’Anna Cabra, veïna d’Olvan i, per segon any consecutiu, una exposició d’objectes relacionats amb el fer del dia a dia en el món rural a Olvan. Aquesta exposició és possible, també, gràcies als veïns i veïnes del poble, que amablement cedeixen per uns dies aquests objectes a l’Ajuntament. Les dues exposicions es podran visitar el dia de la festa i també el cap de setmana següent, d’11h a 2h i de 4h a 7h. El darrer acte es farà el dissabte següent amb una trobada d’acordionistes a les 6h de la tarda.

Notícia extreta de l'Ajuntament d'Olvan

L'oli nou es presenta dijous al Consell Comarcal de l'Alt Empordà

Com a acte previ a la celebració de la catorzena Fira de l’Oli i l’Olivera d’Espolla –que tindrà lloc el proper cap de setmana-, aquest dijous, a les 19.30 hores, es presentarà l’oli nou de la campanya 2010, en un acte públic que se celebrarà a la seu del Consell Comarcal de l’Alt Empordà i que comptarà, com és habitual, amb la presència dels representants dels diferents trulls i cooperatives que n’elaboren.

L’acte es complementarà amb una xerrada a càrrec de l’artista Lluís Roura que dissertarà sobre la significació que han tingut les oliveres en el paisatge de l’Empordà, una circumstància que ha inspirat nombrosos artistes. Tot seguit es farà una degustació dels olis que han començat a comercialitzar els diferents productors de la comarca.

Notícia publicada a la web del Consell Comarcal de l'Alt Empordà.

Nou cartell dels olis amb denominació d'orígen.

Taller de Tast de Cerveses a Anglès

Receptaris de Temporada

El Servei de Salut Pública presenta un seguit de RECEPTARIS DE TEMPORADA, un per a cada estació que, classificats per primers plats, segons plats i postres, pretenen fomentar una alimentació saludable tot gaudint dels productes de temporada.

L'alimentació és un element fonamental per gaudir d'una bona salut. Per a un creixement adequat, per al manteniment d'un òptim estat de salut i per poder desenvolupar les diferents activitats de la vida quotidiana, cal una dieta saludable, és a dir, suficient, equilibrada, variada i satisfactòria.

Els avenços de la indústria alimentària fan que tot l'any puguem disposar d'una gran varietat d'aliments. Tot i així, la utilització de productes frescos de temporada té una sèrie d'avantatges:

* Millor preu dels productes.

* Millor qualitat. Els aliments són més frescos i per tant, se'n pot treure un major profit de les seves propietats, obtenint tot el seu valor nutritiu, olor, sabor i textura.

* Més ecològic. Evita la sobreexplotació del sòl perquè respecta els cicles naturals i les zones de producció. Necessita menys manipulació, transport i emmagatzematge, que redueix el cost energètic i per tant la contaminació.

Gamba de Palamós, nova marca de garantia

La Generalitat ha donat el vistiplau al registre de la marca de garantia de Gamba de Palamós i al seu reglament d'ús. Això permetrà certificar l'origen i la qualitat de la gamba, així com la seva promoció i prestigi. Les empreses o entitats que vulguin utilitzar la marca Gama de Palamós s'hauran de sotmetre a una auditoria.

El registre de la marca de garantia Gamba de Palamós disposa ja del vistiplau de la Generalitat després d'haver obtingut la informació positiva de la direcció general d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries i de la direcció general de Pesca i Acció Marítima. Aquest informe era el darrer pas que mancava per procedir al registre oficial de la nova marca de garantia Gamba de Palamós a l'oficina espanyola de patents i marques.

Un cop aprovat aquest reglament i acabada la fase de registre, aquells productors, empreses o entitats que vulguin utilitzar la marca de garantia Gamba de Palamós s'hauran de sotmetre a les auditories de certificació i complir els requisits que estableix el reglament. A partir d'ara, el comitè de certificació procedirà a l'avaluació de les sol·licituds de la marca presentades i dels processos d'auditoria i ratificarà la concessió dels certificats i, conseqüentment, l'autorització per a la utilització de la marca Gamba de Palamós. Aquest comitè de certificació té com a objectiu prioritari assegurar el bon ús de la marca de garantia Gamba de Palamós i el compliment del seu reglament. El nou reglament permet certificar l'origen de la gamba, la seva qualitat, la seva promoció, divulgació i prestigi, ja que es tracta d'un producte propi i d'un actiu diferencial del municipi de Palamós.

Durant aquests darrers mesos ja s'han avaluat dotze expedients de certificació de diferents embarcacions del port de Palamós que es dediquen, majoritàriament, a la pesca de la gamba, dels quals nou han estat ratificats.

Nova imatge de marca

Per identificar la gamba amb el certificat de garantia Gamba de Palamós, s'ha creat una nova imatge de la marca i s'estan elaborant els manuals necessaris per al compliment del reglament d'ús que han de fer els pescadors, peixaters i restauradors.

Informació publicada a El Punt.cat

El proper mes de març es lliuraran els Premis Anuals de Gastronomia

El restaurant Via Veneto de Barcelona va acollir, el passat 17 de desembre, la proclamació dels Premis Anuals de Gastronomia 2009 que l'Acadèmia Catalana de Gastronomia atorga cada any. La finalitat és el reconeixement, la divulgació i l'observació de la cuina catalana com a herència i patrimoni cultural. Amb aquests premis anuals, l'Acadèmia vol fer públic el reconeixement a tots els premiats per la seva tasca al llarg de l'any en l'àmbit de cadascuna de les categories.
El palmarès complet és el següent:

* PREMI AL RESTAURANT DE L'ANY: Dos Cielos (Sergio i Javier Torres, Barcelona).

Els cuiners Javier i Sergio Torres transporten al restaurant Dos Cielos (Pere IV, 272-286) la seva passió per la cuina innovadora i les últimes tendències de l'alta cuina amb els productes més frescos.
Des d'aquest nou restaurant dels germans Torres fan una fusió de sabors i textures que barregen diferents cultures, i que han estat els detonants perquè siguin guardonats com a Millor Restaurant de l'Any.
El restaurant Dos Cielos de l'hotel ME Barcelona ha tingut una gran acollida des de la seva obertura a l'octubre de 2008, gràcies a la seva refinada cuina i les seves espectaculars vistes al mar i a la ciutat de Barcelona des de la planta 24 del hotel.


* PREMI AL CUINER JOVE: Sergi de Meià (Monvínic, Barcelona)

Sergi de Meià entusiasta i bon professional, ofereix al restaurant Monvínic una cuina sincera, implacablement executada, mimada i basada en un producte excels.




* PREMI A LA TASCA DE DIVULGACIÓ: Santi Santamaria (La Vanguardia Magazine)










* PREMI AL PROFESSIONAL DE L'ANY: Pere Monge (Restaurant Via Veneto, Barcelona)










* PREMI ESPECIAL DE L'ACADÈMIA CATALANA DE GASTRONOMIA: Eliane Thibaut Comelade (escriptora, periodista gastronòmica, cuinera i autora de nombrosos llibres sobre cuina catalana) l’Acadèmia premia la feina de Thibaut com a divulgadora de la cuina catalana.




La gala oficial de lliurament dels premis es celebrarà al mes de març de 2010 a Barcelona.

HP convoca un concurs de disseny de cartes de restaurants

Es busca la carta de restaurant més original d'Espanya.

Està orgullós de la carta del seu restaurant? Si és així, es mereix un premi. La signatura HP cerca la carta de restaurant més original d'Espanya i per a això convoca un concurs en què anima a tots els restaurants i cafeteries del nostre país a participar.

Tots els restaurants que vulguin participar només han d'entrar a la web oficial del concurs i enviar els seus dissenys de menú. Un jurat compost per Patricia Rodrigues i Xavier Regué, de Hewlett Packard, juntament amb un dissenyador gràfic seleccionarà la carta més original de totes les rebudes.

El restaurant guanyador serà recompensat amb un magnífic conjunt d'ordinador + impressora HP Officejet Pro últim model, a més d'una sessió personalitzada per obtenir el màxim rendiment de la impressora i aconseguir estalvis de fins un 50% en costos d'impressions.

Els restaurants poden participar enviant fotografies de la carta o amb el propi disseny en PDF o en un d'aquests formats d'imatge: JPEG, GIF, TIFF, PNG o BMP.

Amb aquest concurs, HP pretén inspirar als restauradors a utilitzar les eines de disseny i impressió de la marca per crear documents promocionals d'alta qualitat a un cost molt econòmic.

La signatura d'impressores vol promoure el disseny i elaboració de materials de promoció creatius i originals entre els restaurants utilitzant les noves tecnologies d'impressió.

Les últimes impressores professionals d'injecció de tinta dissenyades per a petits negocis, com la gamma HP Officejet Pro, ofereixen qualitat d'impressió professional però amb estalvis en costos de fins a un 50%. D'aquesta manera, crear documents propis de promoció i màrqueting és més barat i senzill que mai.

FELIÇ 2010 A TOTHOM

Crema de Meló amb encenalls de pernil

Ens acaba d'arribar a redacció aquesta recepta de la Laura i que ens diu que donada la calor que està fent, ens aconsella fer-la com a entrant al sopar de fi d’any.

O sigui que us la deixo aquí i que la gaudiu.

Trinxat

Ingredients:

1 col gran
1 quilo de patates
Sal
2 talls de cansalada ibèrica salada
4 grills d'all


Preparació:

Pelem les patates, les rentem i les tallem a trossos. Desfullem la col, li traiem les parts dures i la tallem en juliana.

En una olla amb aigua freda i sal, posem a bullir les patates i quan arrenquin el bull afegim la col. Quan sigui ben cuit apaguem el foc, ho escorrem ben bé, ho posem en un bol i amb una forquilla ho aixafem.

Nova campanya per promocionar els olis catalans

El conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, va presidir el passat dia 23 a Barcelona, la presentació de la campanya de promoció d’olis catalans amb Denominació d’Origen Protegida (DOP) als restaurants de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria i Restauració (FIHR) de la província de Barcelona.

Aquesta campanya consistirà en la distribució, a 85 restaurants, de 1.000 setrills amb cinc ampolles de ¼ de litre d’oli d’oliva verge extra corresponent a les cinc DOP de Catalunya (Oli de Terra Alta, les Garrigues, Siurana, Oli de l’Empordà i Oli del Baix Ebre-Montsià) i de material imprès editat expressament per aquesta campanya.
Els establiments que promocionaran els olis són de gama mitjana o alta amb menús entre 10-20 euros o superior. Territorialment, estan distribuïts de la següent manera: 9 restaurants a l’Alt Penedès, 13 a l’Anoia, 9 al Bages, 17 al Baix Llobregat, 4 al Barcelonès, 3 al Garraf, 5 a Osona i 25 al Vallès Occidental.

Llena ha destacat que aquesta iniciativa serveix per posar en valor l'oli local de qualitat i incentivar el seu consum, i ha advocat per estendre la campanya a la resta de federacions d'hostaleria de Catalunya.

Informació publicada a la web del Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural

PER UN MÓN MILLOR

Avui nit de Nadal, em ve de gust deixar-vos aquest video perquè, si teniu un moment, el mireu i ni que sigui per un moment pensem...

Espero que us agradi tant com m'agrada a mi i recolliu el missatge de la cançó

BON NADAL!!!

Amedeo Minghi - Un Uomo Venuto Da Lontano Versió original.

Amedeo Minghi - Un hombre venido de un mundo lejano Aquí podeu veure'l i escoltar amb la traducció de la lletra al castellà, que és la següent:

Un hombre venido de un mundo lejano
recuerdan sus ojos los campos de grano
el viento de Auschwitz en su corazón,
mientras escribía poesías de amor
amor que nace desde el alma de un hombre
por todos los hombres.

Un hombre venido de un mundo lejano
llevaba el dolor
y un libro en sus manos,
alguien disparo
y yo aquel día he llorado
mas todo el mundo se quedó a su lado
la gente allí su corazón descubre
pues la verdad no muere.

Un hombre que parte vestido de blanco
por mil y un países mas nunca cansado
esconde en sus ojos un dolor profundo
al ver los caminos cerrados del mundo
la guerra y la gente que cambia su vida
es la verdad perdida.

Va dulce grande hombre, va
Va, habla de la libertad

Va donde guerra y hambre sin piedad
han matado hasta la dignidad
va y recuerda a este corazón,
que Caín soy también yo.

Del este ha llegado el toque de una tormenta,
el mundo se para algo pasa que cambia
y el pueblo que grita queremos a Dios
la libertad es un regalo suyo
tu abre los brazos y anima a estos hijos
a ser todos hermanos.

Va dulce grande hombre, va
Va, habla de la libertad

Va donde el hombre tiene por hermana
solo lepra y moscas en la cara
va y recuerda a este corazón
que Caín soy también yo
que Caín soy también yo.

OSONA TERRA, nova marca de qualitat

Aquesta setmana, Pep Palau ha parlat al programa Cuinateràpia d’aquesta nova marca de qualitat, que onze osonencs que elaboren productes tan variats com l’embotit i la carn, formatge, pa i coca, vi o cervesa, ratafia i licors, han creat per ampliar els canals de la seva distribució i comercialització.



El projecte, que és pioner a Catalunya, neix amb onze membres, tot i que es podria ampliar a més, i a més àmbits productius.
De moment, hi són la Carnisseria Codina, de Taradell, Carns Martí, de Gurb, Casa Oms, de Balenyà i Embotits Fussimanya de Tavèrnoles (carns i embotits); la Companyia Cervesera del Montseny, de Seva, Destil•leries Bosch, de Sant Quirze de Besora (licors i ratafia); Formatges Mas el Garet, de Tona, Granges Coma, de Santa Eugènia de Berga i Formatges l’Alzina, de Cantonigròs (formatges); vins Masia Vilarrasa, de Taradell i, per últim, el Forn de Sant Jordi-Coca del Mossèn de Folgueroles (pa i coca).

La intenció de l’associació és donar valor a l’oferta de productes gastronòmics de la comarca tant a Osona com a fora. La futura marca Osona Terra ha de convertir-se, segons els promotors, “en un distintiu de qualitat especialment pensat per la comercialització dels productes fora de l’àmbit directe de la mateixa comarca”.
Xevi Puigseslloses destaca sobretot “la bona sintonia que hi ha dins el grup” i al respecte assenyala que “la col•laboració pot anar des de la promoció i compartir despeses a l’hora de ser presents en una fira, a treballar per aconseguir productes en col•laboració entre sectors diferents o bé aprofitar l’estructura dels uns i altres a l’hora de fer arribar els productes al mercat”. Per Puigseslloses és clau aquesta associació perquè “es tracta de recolzar-nos entre els petits. Ens pot servir per agafar empenta i agafar moral en un moment força complicat”.

Osona Terra agrupa onze artesans que toquen productes tant variats com els embotits, formatges, pa i coca, cervesa, vi, i ratafia i licors. La intenció és treballar en l’apartat d’imatge, buscant el logotip identificatiu i els tríptics, i també treballant en la construcció d’una pàgina web que sigui competitiva i que serveixi per poder ampliar el mercat, un dels objectius d’Osona Terra. El fet de tractar-se en tots els casos de productes artesans fa preveure que la unió pot fer la força.

Vers de Nadal

L’ innocència dels infants ens omple de bons sentiments que no hem de perdre mai, i tant de bo, no perdéssim mai aquesta innocència.

Us deixo aquest vídeo que m’ha regalat el meu nebot i vull compartir amb tots vosaltres.

Bon Nadal, Bones Festes i els millors desitjos de Pau i Amor a tothom pel proper Any Nou!

Mil i una maneres de tallar les verdures

Ben segur que en moltes receptes de cuina us heu trobat amb aquests termes: julienne, chiffonnade, mirepoix, ... però sabríeu diferenciar tots aquests termes culinaris?. Pels qui no ho tingueu clar, us ho explico.

Bé per reduir els temps de cocció o bé per donar una presentació concreta a un plat, hi ha maneres molt diferents de tallar les verdures.

A l'hora de llegir una recepta hi ha ocasions en què ens topem amb termes una mica complicats o, almenys, poc coneguts per al cuiner no professional. Passa, per exemple, quan es defineixen les múltiples maneres de tallar les verdures i hortalisses.

Aquestes són algunes de les més freqüents:

Tires llargues(en castellà chifonada) és una tècnica culinària consistent a tallar amb un ganivet certes verdures de grans fulles en tires allargades, d'uns tres centímetres de llarg per mig centímetre d'ample. Aquesta tècnica de tall se sol emprar en verdures com l'enciam, els espinacs, alfàbrega, fulles d'endívia, etc.

Una de salsafins

Voleu donar un toc especial a les vostres cassoles aquest Nadal?, doncs no us perdeu l'oportunitat de posar-hi uns salsafins.

De com preparar-los aquí us ho explico:

Amb un ganivet els hi rasquem la pell (com si fossin pastanagues, sobretot no pelar-los, nomes cal rascar-los) i els anem posant a la pica amb aigua freda per tal que no se’ns quedin negres.

Posem una olla gran al foc amb el suc de 1/2 llimona, sal i una cullereta de farina, (això sembla que els fa més blancs) i un cop nets els bullim, però no massa, ja que es podrien desfer i donat que haurem de continuar cuinant-los, els deixarem al punt de escaldats bàsicament.

Un cop escaldats, els tirem des de l’olla, directament a l’aigüera (que, evidentment, tindrem neta) i els anem posant un a un sobre un drap perquè s’acabin d’escórrer bé. Un cop fet això, ja els tenim a punt per enfarinar i fregir o bé, per congelar-los i així fer-los en properes ocasions, quan per exemple no sigui temporada i/o no en trobem. Si és aquest el cas, o sigui que els congelem, haurem de fer-ho en paquets, pensant en els que ens poden fer falta per properes menjades.

A l’hora de cuinar-los només els haurem de descongelar, els enfarinarem, els fregirem en una paella amb oli ben calent i els anirem retirant i posant a sobre de paper de cuinar per treure’n l’excés d’oli i ja els tindrem a punt per posar a la cassola. (Cassoles amb suc com pot ser Ànec, Pollastre, vedella).

Els posarem a sobre i deixarem que facin l’últim xup-xup, com que ja els tenim prèviament escaldats, no necessitaran tanta cocció i aconseguirem que no se’ns desfacin.

Una altra opció són menjar-los fregits com si fossin patates fregides, us encantaran.

Postals de Malgrat de xocolata, la nova creació de Pastisseria Vives.

El Parc del Castell, Ca l'Arnau, la biblioteca "La Cooperativa" o l'Església, per posar alguns exemples, són alguns dels indrets del municipi de Malgrat de Mar que ja es poden menjar. Aquestes són algunes de les imatges que configuren les noves postres de Malgrat: Les Postals.

Les ha creat la Pastisseria Vives i serà l'Àlex Turró, un dels seus creadors, qui ens en parlarà d'elles avui al programa Cuinateràpia.

Sis professors del Culinary Institute of America viatgen a Catalunya convidats per Prodeca i la Fundació Alicia

El proper dia 7 de desembre i fins al dia 18, sis professors de la prestigiosa institució acadèmica The Culinary Institute of America, s’incorporaran a un programa d’estada per conèixer de primera mà la gastronomia i els productes alimentaris de Catalunya.



En el decurs d’aquesta visita, organitzada per Prodeca i que té com a objectiu el foment de l’intercanvi en investigació, recerca i formació en alimentació i salut, els professors juntament amb les tres becàries que actualment estan realitzant una estada a Catalunya, podran conèixer les característiques i les potencialitats dels productes catalans a través de la cuina i la gastronomia de Catalunya.


El programa s’ha organitzat a dues bandes. Per una part, participaran en diversos tallers a la Fundació Alicia: “Taller dels sentits”, una activitat sobre el coneixement dels productes a través de les textures, les aromes i sabors; el taller de textures aplicades a l’oli d’oliva, tot un dia dedicat a l’oli d’oliva, des del punt de vista nutricional fins a les seves aplicacions en la cuina tradicional catalana i les noves tècniques culinàries (tradició, zones productores, processos d’elaboració, innovació i degustació de la sopa d’oli, una recepta del Restaurant El Bulli; el Taller de la fruita i la verdura, protagonistes de la cuina tradicional; el Taller de les Textures on es farà una introducció i tècniques bàsiques amb hidrocoloides i el Taller de vegetals, on podran conèixer les tècniques de treball d’aquests i plats d’alta cuina només amb vegetals. Dins aquest taller també està prevista la presentació del treball que ha realitzat la fundació Alícia en col•laboració amb l’Hospital Clínic de Barcelona i en el que el tractament dels vegetals adquireix vital importància, així com la presentació del receptari per a fenilcetonúrics (PKU) elaborat per Alícia.


També es durà a terme el Taller de cuina tradicional catalana, que inclourà la història de la cuina catalana, els primers receptaris medievals, la cuina del segle XX, així com el productes d’Amèrica. També està prevista la realització de menús tradicionals fets pas a pas com cargols a la llauna, romesco, allioli, arròs de muntanya, crema catalana, etc.

Entre les activitats, cal destacar també un test d’embotits, a partir dels productes de Casa Riera Ordeix i Far Jamón Serrano, dues empreses catalanes que es troben en procés d’homologació per a exportar als Estats Units. L’objectiu del test és disposar de dades sobre aromes, textures, sabors, formats i presentacions adequats per al mercat americà.
Aquestes activitats es complementen amb un itinerari de visites a empreses del sector alimentari perquè els prescriptors americans coneguin processos productius i d’elaboració de diferents productes. Així, coneixeran la cultura del porc en la seva visita a l’empresa Casa Riera Ordeix (Vic), l’empresa Salgot (Aiguafreda) i l’empresa FAR (Les Presses) on podran degustar els seus productes i transformats. També coneixeran la zona productora de vi i cava, amb una visita als cellers de les empreses Freixenet i Gramona de Sant Sadurní d’Anoia. Finalment coneixeran també la zona productora d’oli d’oliva amb la visita a l’empresa Borges (Tàrrega) on es duran a terme tastos d’oli.
El programa es complementarà amb la visita al mercat de la Boqueria de Barcelona, la Viniteca Torres, i una visita a la fira de la Tòfona a Cal Rosal (Berguedà).

Aquesta actuació forma part de l’acord que van signar Prodeca, la Fundació Alicia i The Culinary Institute of America el passat 25 de març a Nova York, i que inclou també mòduls formatius en alimentació i cuina catalana impartits per experts catalans destacats per Prodeca, així com beques a graduats d’aquesta prestigiosa institució acadèmica dels Estats Units.

Informació publicada a la web de Prodeca

Es presenta una nova marca d’un producte català, el “Conill criat a Catalunya”.

El passat dia dos el conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, acompanyat del director general de l’empresa pública Promotora d’Exportacions Catalanes (PRODECA), Ferran Bienert, així com del director dels Serveis Territorials del DAR a Barcelona, Jaume Balagué, presentaven la marca “Conill criat a Catalunya”. L’acte, que va tenir lloc al Mercat Municipal de Molins de Rei, va incloure un show cooking basat en la cuina del conill, i la posterior degustació dels plats que s’hi van elaborar.

La marca “Conill criat a Catalunya” ha estat impulsada conjuntament per la Federació d’Associacions de Cunicultors de Catalunya i per l’Associació d’Escorxadors (ASSOCAT), que han creat l’Associació de Productors i Escorxadors de Catalunya (APEC.CAT) amb l’objectiu de promoure, gestionar i controlar la nova marca, la primera integrada al cinquanta per cent per producció i per comercialització.

Amb la creació d’aquesta marca es pretén identificar els conills criats i sacrificats a Catalunya i, d’aquesta manera, facilitar al consumidor la identificació del producte del territori. La intenció d’aquesta marca és aportar un valor afegit al conill català i facilitar, tant a criadors com a escorxadors, el camí per deixar enrere uns anys difícils quan, al marge de la crisi actual, s’han vist afectats pels elevats preus dels cereals, aliment bàsic en l’alimentació dels conills, l’elevat volum dels excedents provinents de la resta de l’Estat i el preu del conill que es ven a les llotges de fora de Catalunya. Catalunya compta amb 475 granges de conills de més de 300 places. D’aquestes explotacions, 166 se situen a la demarcació de Barcelona, 49 a la de Girona, 128 a Lleida, i 132 a Tarragona.


Val a dir que s’ha editat 4.000 cartells, i 200.000 tríptics per a la promoció de la nova marca “Conill criat a Catalunya”, destacant-hi també les qualitats d’aquest producte en relació a la salut, la seva versatilitat a la cuina, així com incloent receptes d’aquesta carn tradicional a Catalunya, on es produeix entre 300.000 i 320.000 quilos de conill setmanals, si bé la producció catalana no cobreix la demanda dels consumidors. La nostra producció i sacrifici representa el 30% a nivell estatal.

Els adolescents. L’alimentació dels 10 als 18 anys

L'adolescència és una etapa de la vida en què el nen i la nena experimenten importants canvis físics, sexuals, emocionals i socials, que els aniran fent madurar.

Durant l'adolescència té lloc la pubertat, terme que es refereix als canvis biològics que experimenta el nen (maduració sexual, estirada puberal??), i que el transformen en una persona adulta amb capacitat per reproduir-se. Això els passa entre els 10 i els 18 anys, aproximadament, i varia d'uns a altres tant en l'edat d'inici com en la seva evolució, i depèn fonamentalment de la interacció de factors genètics amb els hàbits alimentaris, l'estil de vida i el ambient psicològic i social. En aquests anys l'adolescent arriba a la seva talla definitiva.

Els nens. L’alimentació dels 6 al 10 anys

Els nens i nenes a aquestes edats estan en constant creixement i desenvolupament, el que fa possible que adquireixin nombroses capacitats i habilitats. En aquests anys els nens i nenes creixen entre 5 i 8 cm i augmenten entre 2,5 i 3,5 kg per any, respectivament. Si el seu ritme de creixement i desenvolupament és normal, el pediatre donarà a cada seguiment els consells oportuns sobre alimentació d'acord a la seva edat i les seves necessitats. Però si el seu fill està agafant molt de pes en aquests anys, sou els pares com a responsables de la seva salut, els que heu de revisar la seva dieta i fer tots els esforços per aconseguir que faci més activitat física.

Així mateix, en aquesta etapa el nen comença a establir patrons de conducta i de comportament més ferms. Per a molts nens la alimentació segueix sense ser una cosa que els cridi l'atenció, excepte per aconseguir els seus capricis, o per cridar la vostra atenció. En qualsevol cas és important ser disciplinat en tot el que fa a l'alimentació, els horaris dels àpats, la varietat de menús, sense cedir sempre als seus capricis. El nen necessita una alimentació variada que li permeti créixer, desenvolupar la seva activitat física i estar sa.