Cuinateràpia: maig 2011

dimarts 31 de maig de 2011

Fideuà de la mama

Ingredients per a 4 persones:

400 grams de fideus per fideuà (100 grams per persona)
1 sípia gran
500 grams gambes petites
2 cebes de figueres grans
2 cullerades de tomàquet natural triturat, sense pell ni grana
4 grills d’all
Oli i sal

Per fer el fumet:
1 cap de rap
Les closques de les gambes
1 ceba
Sal
Aigua

Preparació:
Començarem per preparar el fumet. Netejarem el cap de rap. Posarem al foc un pot amb tres litres d’aigua, el cap del rap i sal. Quan comenci a bullir retirarem l’escuma blanca que surt i el deixarem que vagi bullint a foc mig.

Netejarem la sípia, la tallarem a daus i en reservarem la bossa amb la salsa que té dins.

Seguidament posarem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui calent fregirem les gambes, només tomba i tomba, les retirarem i reservarem; en el mateix oli fregirem també la sípia, per tal que ens quedi tova abaixarem una mica el foc i taparem la cassola, així desprendrà l’aigua que té ella mateixa i quedarà ben tendra. Un cop feta també la retirarem i reservarem.

En el mateix oli que ens ha quedat a la cassola hi fregirem els quatre grills d’all que haurem esclafat amb la mà de morter (no cal pelar-los) donarem unes voltes perquè l’oli s’impregni del aroma i abans de que es cremin els retirarem; en l’oli restant hi rossejarem els fideus, amb el foc alt i remenat tota l’estona procurant que no se’ns cremin, un cop fet també retirarem i reservarem.

Ara ratllarem la ceba, i la posarem a sofregir en la mateixa cassola amb un raig d’oli. Ja sabeu que el sofregit és un punt clau en tots els plats, per tant, no tingueu pressa, deixeu que la ceba es vagi confitant lentament, aneu remenat i afegint una miqueta d’aigua de tant en tant, si cal. Quan ja estigui ben confitada i roseta hi poseu el tomàquet i acabeu el sofregit. Apagueu el foc i reserveu.

Ara com que les gambetes ja seran fredes, les peleu i les cloves les poseu al pot del fumet, deixeu que bulli cinc minuts més i ja podreu apagar el foc.

És en aquest moment, quan ja tenim tots els elements necessaris a punt, i només ens cal unir-los per acabar el plat, per tant podem deixar-ho per continuar just quan vulguem menjar. O sigui, podem anar a la platja amb la família, o anar al mercat o a fer un cafè o bé deixar-ho fet d’un dia per l’altre. Quan decidiu menjar-vos la fideuà farem com amb l’arròs, només ens caldrà 10 o 15 minuts, o sigui que mentre posem la taula pràcticament ho tindrem al punt per servir.

Per acabar la fideuà, ja només tornarem a posar al foc la cassola amb el sofregit, hi abocarem la salsa de la sípia (si és massa gran només una miqueta que sinó dominarà massa) donarem unes voltes que surti i retirarem la bossa que sobri. Tot seguit posarem la sípia, els fideus i les cuetes de gamba pelades, o barrejarem tot bé i afegirem el fumet, (aproximadament 1 litre) que haurem passat pel colador o pel “xino” i tindrem ben calent.

Rectificarem de sal.

Deixarem que el fideus absorbeixin bé el suc (si veiem que en falta una mica més per coure’s bé el fideu, afegim una mica més de fumet) i quan estiguin al punt retirarem del foc, posarem la cassola al forn que tindrem ja calent, deixarem a 200º amb només el grill, i veurem com ens pocs minuts queden secs i s’aixequen tots el fideus cap amunt, retirarem i servirem a la taula en la mateixa cassola.

No us oblideu d’acompanyar-la amb un allioli.

Bon profit!!

dissabte 28 de maig de 2011

Aletes de pollastre amb arròs al safrà

Aquí us deixo una altre d’aquelles receptes de la iaia, i es que, en temps difícils se les enginyava totes per a atipar a la gent.

Ingredients per a 4 persones:

12 aletes de pollastre
4 tassetes d’arròs
4 grills d’all
Safrà 1,5 grams
1 copa de conyac
Llar
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Preparació:

1. En primer lloc netejarem ben netes de plomes les aletes i les partirem per les falanges, si us agraden les puntes les poseu i si no, les retireu.
2. Seguidament posarem una cassola al foc, afegirem una cullerada de llar, un raig d’oli d’oliva, les aletes que ja haurem salat prèviament i deixarem que es vagin rostint.
3. Ara en un pot posarem aigua i farem bullir l’arròs de forma tradicional. (Un pot amb abundant aigua, sal, un raig d’oli d’oliva i quan arrenqui el bull tirar-hi l’arròs tot remenant, de tant en tant, fins que el tinguem al punt)
4. Mentre es bull l’arròs, anirem remenat les aletes de la cassola perquè agafin color de tots costats.
5. Aleshores agafarem els quatre grills d’all sense pelar, els hi donarem un cop amb la mà de morter per aixafar-los una mica i els afegirem a la cassola amb les aletes.
6. Continuarem remenat que ens quedi ben rostidetes, tenint en compte que el foc no sigui massa fort ja que ens han de quedar rossetes però tendres.
7. Quan les aletes estiguin ja cuites, retirarem els grills d’all, tirarem la copa de conyac que deixarem reduir, per tirar-hi seguidament els brins de safrà, donarem unes voltes vigilant que no se’ns cremi i tot seguit apagarem al foc.
8. Quan tinguem l’arròs bullit -jo sempre procuro deixar-lo al dente- l’escorrerem i li passarem aigua freda per tal que ens quedi el gra ben separat; un cop ben escorregut l’afegirem a la cassola juntament amb el pollastre.
9. Engeguem una altra vegada el foc, li donem unes de voltes a fi que quedi tot ben barrejat i l’arròs agafi el color i gust del safrà i ja tenim el plat a punt per servir.

És un plat lleuger i senzill de fer i a més us diré quatre propietats del safrà.

Tots sabem que el safrà és una espècie cara i molt bona però sabeu que...

Estimula la gana?
Que fa baixar el colesterol?
Que és un analgèsic dental?
I que estimula el nostre sistema immunològic?

A part de donar aroma, sabor i color als plats, aquesta espècie té propietats com: calmar regles doloroses, és un gran afrodisíac, combat l’insomni, enforteix el cor, redueix el colesterol i afavoreix la gana i la digestió.

Doncs i pels qui no sabíeu tot això encara us en diré una altra

Estudis recents indiquen que el safrà pot tenir propietats antitumorals.

dimecres 25 de maig de 2011

Què podem fer... del 23 al 29 de maig?

27, 28 i 29 de maig Aplec del Caragol Lleida

27, 28 i 29 de maig Festa de la Cirera Santa Coloma de Cervelló

27, 28 i 29 de maig ExpoBagés Manresa

28 i 29 de maig Mercat del Mar Sant Feliu de Guixols

28 i 29 de maig Fira de la Ceràmica i Terrissa ’El Tupí’ Sant Julià de Vilatorta

28 i 29 de maig Carquitast - Fira del Carquinyoli L'Espluga de Francolí

28 i 29 de maig Festa de les Cireres Sant Climent de Llobregat

29 de maig Fira i Festa de l'Allioli de Creixell Borrasà

29 de maig Festa de la Mel Arnes

29 de maig Fira Comercial i Gastronòmica El Masnou

29 de maig Fira de Primavera Malgrat de Mar

dimecres 18 de maig de 2011

Cuixetes de pollastre al conyac amb spaghetti al nero di seppia

Ingredients:

8 cuixetes de pollastre
4 cebes grans
1 gotet de conyac
250 grams de spaghetti al nero di seppia
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre mòlt

Preparació:

Posem al foc una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva i fem rossejar les cuixetes de pollastre.
Mentrestant pelem i piquem les cebes ben petites i quan les cuixetes siguin rosses (sense retirar-les) afegim la ceba a la cassola, la tapem, deixem el foc mig i anem remenant de tant en tant.

Ara posarem un pot al foc amb aigua, quan comenci a bullir hi tirarem una culleradeta de sal i posarem els spaghetti, els deixarem bullir de cinc a set minuts, segons ens agradin. Quan ja els tinguem al punt apagarem el foc i posarem el pot a l’aigüera, deixant un rajolí d’aigua freda que vagi refredant la pasta, així no se’ns passarà mentre acabem de cuinar el pollastre.

Tornem a la cassola. Quan veiem que la ceba comença a agafar color, posarem el foc alt, abocarem el gotet de conyac i deixarem que s’evapori, (un minut és suficient). Ara salpebrem bé el pollastre, tornem a deixar el foc mig, tapem la cassola i deixem fins que veiem que les cuixetes siguin ben tendres.

Ja només ens quedarà escórrer bé la pasta, posar-la a la cassola, donar unes voltes perquè agafi el “gustet” del sofregit de ceba i a gaudir d’un plat ben especial.

Espero que us agradi.

dimarts 17 de maig de 2011

Què podem fer... del 16 al 22 de maig?

20, 21 i 22 de maig Festa Sant Baldiri Figueres

21 i 22 de maig Fira del Jovent Alpens

22 de maig Fira de l'Ascensió Manresa

22 de maig Mercat de la Prehistòria Moià

divendres 13 de maig de 2011

Pastís de xocolata

Ingredients:
6 ous
170 g de farina (10 cullerades soperes)
170 g de sucre (10 cullerades soperes)
1 sobre de llevat Royal
70 g de mantega
1 cullerada de cacau en pols
50 g de xocolata negre fondant
Una pessic de sal

Preparació:
Separeu en dos pots diferents els rovells i les clares dels ous.
Munteu les clares a punt de neu i reserveu.
En el pot on hi ha els rovells i afegiu el sucre, el pessic de sal i amb les varetes barregeu-ho bé. Un cop estigui ben barrejat hi aneu incorporant les clares muntades, us quedarà una massa ben fina (El posar les clares muntades farà que us quedi el pastís més esponjós).

Ara afegiu la farina, el cacau i el sobre de llevat tot tamisat (a través d’un colador) remenant amb cura i poseu també la mantega desfeta 60 grams. Remeneu amb suavitat i ja per acabar afegiu la xocolata picada (la podeu ratllar amb un ratllador de formatge).

Aboqueu en un motlle untat amb la resta de la mantega i poseu-ho al forn preescalfat a 180o durant 35 o 40 minuts (cal que vigileu al final ja que el temps dependrà de cada forn). Deixeu-ho refredar abans de desemmotllar-ho.

Un cop fred, serviu-ho en un plat decorant-t’ho amb encenalls de xocolata.

A partir d’aquest recepta base, podeu fer-hi les modificacions que més us agradin, des d’emborratxar-lo amb un almívar d’aigua i sucre amb algun licor, fins a posar-hi per dins un cop fet, melmelada de maduixa, que ben segur us retornarà a gustos de la vostra infància.

Arròs amb pollastre i xampinyons

Ingredients:
4 tasses d’arròs
1 pit de pollastre desossat i tallat a daus
100 g de xampinyons
1 ceba gran
2 grills d’all
½ branca d’api
½ pebrot vermell
1 tomàquet
1 litre de brou de verdures
1 cullerada de llar
1 cullerada d’oli d’oliva
1 copa de vi blanc sec
20 g de parmesà ratllat

Preparació:
Escalfeu l’oli i la cullerada de llar en una cassola, i poseu-hi els dauets de pollastre, els daureu una miqueta i els retireu i reserveu.

En el mateix oli hi poseu ara la ceba ratllada, al cap d’una estona l’api, el pebrot vermell picadet petit i els xampinyons laminats i deixeu a foc mig que es vagi fent, tot remenant de tant en tant.

Quan gairebé el conjunt estigui ben sofregit hi poseu l’all ben picat i seguidament el tomàquet, remeneu uns minuts i aboqueu-hi el gotet de vi blanc, amb el foc alt deixeu evaporar. Tot seguit poseu 4 tasses d’arròs i el feu rossejar una mica.

Ara ja podeu abocar el brou de verdures que tindrem bullint i continuarem la cocció. Rectificarem de sal i transcorreguts 15 o 20 minuts depenent de l’arròs i de com us agradi de punt de cocció, retirarem del foc. Empolvorarem el parmesà pel damunt, ho remenarem bé i ja el tindrem a punt per servir.

dimecres 11 de maig de 2011

Què podem fer... del 9 al 15 de maig?

14 i 15 de maig Firacóc, Aplec del Cóc i Mostra de Productes de Fleca Tàrrega

12 al 15 de maig XII Fira del Cavall Sabadell/Barberà del Vallès

13, 14 i 15 de maig Fira de Sant Isidre Solsona

13, 14 i 15 de maig Fires de Maig o dels Enamorats Vilafranca del Penedès

13 al 16 de maig FICARD - Fira de Sant Isidre Cardedeu

14 i 15 de maig Fira de Sant Isidre Sant Joan de les Abadesses

14 i 15 de maig Fira de Sant Isidre Viladecans

14 i 15 de maig Fira de Sant Isidre Cervera

15 de maig Fira del Rellotge de Catalunya Sant Feliu de Codines

15 de maig Fira del Vidre Cistella

15 de maig Fira de Sant Ponç Sant Llorenç Savall

XIII Jornades Gastronòmiques Romanes

L’associació Tàrraco a Taula presenta durant els dies del festival TARRACO VIVA una oferta gastronòmica que ens permetrà degustar els sabors de l’antiga Roma.

Recuperant, i de vegades actualitzant, receptes de plats romans extrets de textos de l’època com el llibre De re coquinaria, d’Apici (el famós gastrònom de l’època d’August i Tiberi), hom podrà constatar les similituds i les diferències amb la cuina d’avui dia, tot fent un viatge en el temps a través del paladar.

Els restaurants participants ofereixen: tapes, plats individuals i menú degustació. El preu del menú es manté unificat (35 €).

Trobareu els restaurants i tota la informació de TARRACO VIVA aquí